Mama kocht

21/06/2021

Jetzt ist die beste Zeit euren Vorrat an Kräutern anzulegen. 🌱🥀
Wenn ihr einen Garten habt, geht es jetzt ans Ernten. Die Kräuter wachsen umso kräftiger, je mehr man sie schneidet ✂️, keine Sorge!

Aber auch, wenn ihr keinen eigenen Garten besitzt, gibt es viele Möglichkeiten euch mit Kräutern für Tees oder Gewürzmischungen einzudecken. Zum Beispiel bei den Bauern und Gärtnerinen auf den Wochenmärkten.

Einige Städte haben sogar von nutzlosen "Schaupflanzen" auf für alle nutzbare, essbare Gärten umgestellt. Villach ist so ein tolles Vorbild!

18/05/2021

Wisst ihr eigentlich, wie einfach es ist, Marmelade einzukochen?

Und welch persönliches Geschenk 🎁 ein selbstbefülltes, liebevoll verpacktes und beschriftetes Gläschen ist💐.

Und was drin ist bestimmst ausschließlich du. Okay, Zucker braucht es und Geliermittel und beste Früchte.

Jetzt beginnt die Obstzeit. Die Märkte und Obsttheken füllen sich bereits mit Reifen Erdbeeren, Rhabarber und Co.

Also ran an die Töpfe und Gläser🏃‍♀️.

Hier ein easycheasy Rezept:

3 kg Erdbeeren, 3 Packg. 2:1 Gelierzucker, 1 EL Zitronensäure (vorallem für den Erhalt der Farbe, gibt aber auch ein wenig Zitronenaroma, kannst du auch weglassen).

Tipp: Ich geb ein paar Blättchen Erdbeerminze und Zitronenverbene in einige Gläschen.

Erdbeeren waschen, schneiden,
mit Zucker vermengen und ein paar Stunden stehen lassen.
Aufkochen, 5 Minuten kochen lassen,
pürieren nach Wunsch, ich lass gern ein paar Stückerln,
Schaum abschöpfen,
heiss in kleine, saubere Gläser abfüllen,
gut verschließen,
Gläser auf den Kopf stellen zum Abkühlen,
fertig.

Gutes Gelingen!

20/03/2021

Rote Rüben hab ich eigentlich den ganzen Winter auf Vorrat zu Hause. Fertig gekocht, geschält und vakumiert halten sie sich lange.

Genauso wie Sauren Rahm und Mürbteig von . Beides hab ich auch meist vorrätig im Kühlschrank.
Die Eier liefern unsere braven Hühner. Drei an der Zahl. 🐔🐔🐔. Wunderschöne Sondheimer.

Nun habt ihr schon erraten, was ich diesmal gekocht habe.
Eine bunte Quiche, gar schön anzuschauen und ausgezeichnet im Geschmack. Denn zu den bereits erwähnten Zutaten gesellte ich Schafskäse und ein halbes Glas Bärlauch Pesto. Das muss jetzt weg, denn bald gibt es ja wieder frischen Bärlauch. Plus reichlich Kubenebpfeffer vom in Klagenfurt und Salz.

Auf den Guß kam als Draufgabe köstlicher Reibkäse von der Radentheiner . Nix Analogkäse, die heimischen Bauern können das Käsemachen doch 1000mal besser.

Viel Vergnügen beim Ausprobieren. Lohnt sich!


@ Villach, Austria

19/03/2021

He did it again.
Wieder mal keine Lust einzukaufen? Dann mach es wie . Such dir in Kühlschrank, Speis und Gefrierfach Ingerdienzien für ein Gericht a la .

Bei uns entstand: Tagliatelle mit Speck, Salami, Frühlingszwiebel, Stangensellerie und Steinpilzen. Etwas Schlagobers da und Parmesan und guter Pfeffer drüber und fertig ist ein köstliches Gericht. Made by Papa 😍

15/03/2021

Heute gibt's Spuckkuchen.
Ich hab meine Mama, hervorragende Köchin übrigens, zu Kirschkuchen 🍒 und Kaffee☕ eingeladen.
Nach dem ersten Bissen meinte sie: "schmeckt gut, der Spuckkuchen".
Nicht weil er so schlecht war, sondern weil ich die Kirschen nicht entkernt habe. Wieder was dazu gelernt 🙉

Rezept ist supereasy, 3 Tassen Mehl, 1 Tasse Tucker, Backpulver, 4 Eier, 1Tasse Apfelsaft, 1Tasse Öl, Kirschen (meine waren tiefgefroren aus eigener Ernte).

Alles zusammen mischen, Kirschen oben drauf verteilen, ins vorgeheizten Backrohr bei 185 Grad 35 Minuten backen.

Fertig.

14/03/2021

Und so sieht es aus, wenn Papa kocht. Kennt ihr Misosuppe? In diesem Fall mit Nori, Garnelen und pochiertem Ei. mhhhhhh! Genau das richtige für kalte Tage wie heute. Schnell gekochte Chaosküche, für alle Japanophilen, die die Zutaten zu Hause haben. Wakame (getrocknete Algen Blätter) und Miso gehören zur erweiterten Grundausstattung. Auf der nächsten Einkaufstour unbedingt mitnehmen.

03/03/2021

... während die Melanzani im Backrohr vor sich hinschmurgeln, kannst du dich deinen Aufgaben widmen. Zum Beispiel meditieren, musizieren....

Ich liebe schnelle Küche. Und schnell heisst, dass ich nicht lange dabei stehen muss. Und ich liebe gutes Essen. Hier ein Rezept, dass beides vereint.

Die schöne Illustration stammt wie immer von der wunderbaren Rosanna Röttl

Melanzanis aus dem Backofen kochen sich fast von allein. Ein vereinfachtes Rezept aus einem Kochbuch von Ottolenghi.

13/02/2021

"Vitamine, iss genug Vitamine" , pflegte mich meine Mama immer zu erinnern. Sag ich heute auch. 😊 Und servier euch unsere heutige Vorspeisenkreation.

➡️ Endiviensalat mit
➡️ Pomelo,
➡️ Avocado, Meersalz,
➡️ Birnenbalsamico vom und
➡️ Mandelöl vom

Die Bitterstoffe von Endivi und Pomelo 🍊 in Kombi mit der Süße vom Balsamico und die Nussigkeit von Avocado🥑 und Öl, ein Gedicht. Probiert mal!

Danach gab's übrigens Brasse 🐟 Aber das ist ein anderes 🍴REZEPT.



gegessen
gekocht

13/02/2021

Caprese im Winter? 😊 love it. Aber ohne Tomaten.

Hast du schon mal diese Kombi ausprobiert? Anstelle von Tomaten, die im Winter in unseren Breiten kaum Geschmack haben, nimm doch Sharon oder Persimon. Das sind die Zuchtformen der Khaki. Knackig, erfrischen, süßlich bis mollig, je nach Reifegrad. In Kombi mit Mozzarella, Balsamiko und Olivenöl eine Hommage an den Sommer. Probiers!

Illustration
Liebevolle Chaosküche

Rezepte auf www.mama-kocht.net

11/02/2021

Heute gibt's Polentapizza mit Tomatensalsa und Vitaminbombensalat.

Ich hatte wieder mal keine Lust einkaufen zu gehen, also musst ich mich mit unseren Vorräten behelfen.

Als erstes fiel mir der Maisgries in die Hände. Koch ich mal "Sterz", so heisst Polenta 🌽 bei uns.

Und dann ergab eins das andere 🍅🥑🥗. So geht's immer bei mir. "Wege entstehen beim Gehen"? Rezepte entstehen beim Kochen! 😊

08/02/2021

Die telefonische Sonntagsfrage "Mama, was könnte ich heute kochen ‍🍳 ?" führt unwillkürlich zur die Gegenfrage "was hast du denn zuhaus?" Und danach ist oft Stille. Meist leider nicht, weil die Telefonverbindung abgerissen ist...🤓

Deshalb hab ich heute mal eine Liste mit meinen immer vorrätigen, lagerfähigen Lebensmitteln erstellt.
Einmal eingekauft, lassen sich aus diesen Basics im Handumdrehen wunderbare Gerichte zaubern, wenn man wieder mal vergessen hat einkaufen zu gehen.

Was sind eure MUST HAVES der Vorräte?

07/02/2021

Guuuten Morgähn!🥱

Nichts ist einfacher als frisches Brot 🍞 und Gebäck 🥖 auf den Frühstückstisch zu zaubern! Und das Beste daran: Du musst nicht mal früher aufstehen dafür, denn du bereitest den Teig am Abend davor zu und während du Party machst im Träumeland, "geht" er über Nacht ganz allein.

Ein Versuch, der sich lohnt, versprochen! EHRENWORT 🤞

➡️ So einfach geht's:
Menge für 7 Weckerln und einen Wecken Brot.

➡️ 1kg Mehl (Dinkel oder Weizen, Vollkorn oder nicht) mit 2 Teelöffel Salz und 2 Pkg. Trockengerm vermischen und anschließend mit 600 ml Wasser verkneten. Dauert mit der Küchenmaschine wenige Minuten, mit der Hand etwas länger. Macht dafür straffe Oberarme 💪

➡️ Den Teig in eine großen Schüssel geben und zugedeckt über Nacht kühl stellen. Achtung, der Teig verdoppelt sich und wenn die Schüssel zu klein ist, geht der Teig im Kühlschrank spazieren.

➡️ Am nächsten Morgen Teig nochmal durchkneten und Weckerln oder Baguettes für das Frühstück formen und bei 220 °C ca. 15 - 20 Min. backen. Backrohr nicht vorheizen, denn während sich das Backrohr aufheizt, gehen die Weckerln nochmal auf.
Aus dem restlichen Teig einen großen Wecken Formen und ca. 35 Min. bei 180 °C backen.

Während die Weckerln backen kannst den Frühstückstisch decken, die Eier 🍳 braten, den Orangensaft🍊 pressen, den Prosecco 🥂🍾öffnen.... und anschließend - das beste kommt zum Schluß - die herrlichen, frischen Brötchen🍞🥖 servieren.

💚Zeigt doch eure Ergebnisse her💚