01/09/2026
Un jour, le cube d'assaisonnement est arrivé dans nos cuisines.
Pratique, pas cher, disponible partout.
Sauf qu'on avait déjà ce qu'il fallait depuis des siècles.
Le soumbala, c'est du néré fermenté. Des graines qu'on fait bouillir, qu'on laisse travailler plusieurs jours, qu'on sèche. Et pendant cette
fermentation, il se forme quelque chose qui porte un nom : le glutamate.
C'est exactement la molécule qui donne du fond aux plats celle que les industriels ajoutent dans leurs cubes.
C'est pour ça qu'une cuillère suffit à changer une sauce. Et c'est pour ça qu'on remarque tout de suite quand il n'y en a pas.
Chez nous c'est le soumbala. Au Sénégal, on dit nététou. Au Nigeria, iru. Au Ghana, dawadawa. Au Bénin, afitin.
Le soumbala n'appartient à aucun pays. Il appartient à toute une région.
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