03/09/2026
🫒 Jaký olej je vlastně nejzdravější? Data dávají docela jasnou odpověď.
Téma olejů je zavaleno protichůdnými radami. Pomáhá si ho rozdělit na dvě otázky: jaký olej jíst za studena, a jaký použít pro teplou kuchyni.
🥗 Za studena – konzistentní zpráva napříč studiemi:
Rostlinné oleje se ve velkých kohortových studiích pojí spíš s nižší úmrtností, ne vyšší. Nejlépe prozkoumaný je olivový: ve studii PREDIMED (Estruch et al., NEJM 2018) dostávaly domácnosti s vyšším kardiovaskulárním rizikem zdarma litr olivového oleje týdně. Výsledky byly natolik silné, že studie musela být předčasně ukončena – strava obohacená o extra panenský olivový olej snížila riziko závažných srdečně-cévních příhod o 31 %.
📊 Náhrada másla olejem:
Podle rozsáhlé analýzy (Zhang et al., JAMA Internal Medicine 2025) se nejvyšší spotřeba rostlinných olejů pojila s o 16 % nižší celkovou úmrtností, kdežto nejvyšší spotřeba másla s o 15 % vyšší. Neznamená to lít olej do všeho – je to pořád tuk s vysokou energetickou hodnotou, ale bát se lžíce v salátu je zbytečné.
🍳 Pro teplou kuchyni – kouřový bod je zavádějící ukazatel:
Kouřový bod moc nepředpovídá, jak se olej při zahřátí skutečně chová – důležitější je oxidační stabilita (De Alzaa et al., 2018). Olivový olej díky antioxidantům a mononenasyceným tukům tvoří při běžném vaření méně nežádoucích oxidačních produktů než některé oleje s vyšším kouřovým bodem.
⚠️ Skutečné riziko je jinde:
Opakované přepalování – typicky olej ve fritéze používaný pořád dokola, nebo víckrát použitý olej na pánvi. Nejlepší je olej po smažení nepoužívat opakovaně, zvlášť pokud ztmavl, kouřil nebo je cítit přepáleně.
🛒 Co je v českém obchodě nejběžnější:
Řepkový olej je zpravidla rafinovaný – málo nasycených tuků, příznivý poměr omega-3/omega-6, zvládne vaření, pečení i smažení. Slunečnicový v běžné lahvi je klasický typ vhodný spíš do studené kuchyně; vysokoolejnatá varianta zvládá teplo líp, ale je dražší.
✅ Praktické doporučení:
Studená kuchyně – extra panenský olivový, za studena lisovaný řepkový, lněný. Běžné vaření a pečení – olivový, rafinovaný řepkový, vysokoolejnatý slunečnicový. Občasné smažení – kterýkoli stabilnější, ideálně jen jednou.
📩 Příští týden: sůl – kolik je opravdu moc, a proč na tom záleží víc než na typu.
Odkaz na přihlášení: https://tinyurl.com/cesta-do-sta-registrace-112
