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06/11/2021

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03/09/2021

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01/07/2021

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19/02/2021

Fit im 3-Gänge-Menü: Diabetes! 👩‍🍳

Zum Dessert: Grießpudding mit Erdbeeren und gerösteten Mandeln🍓

Aus Grieß lässt sich in unter 5 Minuten ein leckeres Dessert zubereiten. Besonders der Grieß aus dem vollen Korn enthält dabei wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, Proteine und Ballaststoffe.

Mit Früchten im Glas geschichtet wird der Grießpudding schnell zu einem echten Hingucker. Die gerösteten Mandelblätter sorgen dazu für ein ganz besonderes Aroma.

Für 2 Portionen:
400 mL Milch (fettarm oder pflanzlich)
3 gehäufte EL Dinkelvollkorngrieß
1 Packung Vanillezucker
1 EL Vollrohrzucker
1 Prise Salz
8 mittelgroße Erdbeeren, tiefgekühlt oder frisch
40 g gehobelte Mandeln
½ TL Zimt
½ TL Zucker

Zubereitung:

1) Die Milch mit Vanille, Zucker und Salz aufkochen. Den Grieß klumpenfrei einrühren und für etwa drei Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen.

2) Zwei Gläser jeweils halb mit dem Grieß befüllen, je nach Größe etwa drei Tiefkühlbeeren in den heißen Grieß drücken und mit dem restlichen Grieß auffüllen. Mit einer Beere oben drauf dekorieren.

3) Die Mandelblättchen ohne Öl in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten. Mit Zimt und Zucker bestreuen und weiter anrösten bis sich das Aroma entfaltet.

4) Bei tiefgekühlten Früchten den Grießbrei für etwa eine Stunde ruhen lassen bis die Beeren aufgetaut sind. Anschließend mit den gerösteten Mandelblättern bestreuen.

Pro Portion:
Energiegehalt 387 kcal
Energiedichte 1,2 kcal/g
Eiweiß 15 g
Ballaststoffe 6 g

Für mehr Informationen über Diabetes und unser individuelles Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/diabetes-mellitus

Guten Appetit!

10/02/2021

Fit im 3-Gänge-Menü: Diabetes! 👨‍🍳

Im Hauptgang: Low-Carb-Lasagne 🥕🍅🧀

Anstelle von Lasagneplatten lassen sich wunderbar Zucchinischeiben verwenden, um die enthaltenen Kohlenhydrate zu senken. Durch den hohen Ballaststoffgehalt wird der Blutzuckerspiegel zusätzlich stabilisiert.

Zusammen mit den hochwertigen Proteinen aus Mozzarella und Sonnenblumenkernen ist eine langanhaltende Sättigung garantiert - trotz der sehr niedrigen Energiedichte.

Für 2 Portionen:

1 große Zucchini (300 g)
1 EL Olivenöl

50 g Sonnenblumenkerne
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Selleriestange
1-2 Knoblauchzehen
19 getrocknete Tomaten
1 EL Tomatenmark
400 g Stückige Tomaten
200 mL Gemüsebrühe
1 EL Oregano

250 g Mozzarella

Zubereitung:
1) Die Zucchini waschen und mit einem Schäler längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und zur gleichmäßigen Verteilung in einer kleinen Auflaufform mehrfach wenden.

2) Sonnenblumenkerne grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Öl bei geringer Hitze vorsichtig anrösten.

3) Zwiebel, Möhren und Selleriestange kleinschneiden und mit dem Rapsöl hinzugeben.

4) Nach einigen Minuten den Knoblauch und die getrockneten Tomaten kleinschneiden und hinzugeben. Mit Tomatenmark, Oregano, stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze zu einer dicken Soße einkochen lassen.

5) Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella-Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zucchinischeiben abgießen, die Form einfetten und abwechselnd mit überlappenden Zuchinischeiben, Soße und Käse beschichten. Für 30-35 Minuten backen.

Pro Portion:
Energiegehalt 658 kcal
Energiedichte 0,9 kcal/g
Eiweiß 36 g
Ballaststoffe 11 g

Für mehr Informationen über Diabetes und unser individuelles Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/diabetes-mellitus

Guten Appetit!

27/01/2021

Fit im 3-Gänge-Menü: Diabetes! 👨‍🍳

Die Vorspeise: Bunter Salat mit gerösteten Kichererbsen 🥗

Mit vielen Proteinen und Ballaststoffen sättigt dieser Salat sehr gut ohne den Blutzuckerspiegel zu stark ansteigen zu lassen. Die gerösteten Kichererbsen lassen sich auch gut in größeren Mengen vorbereiten, mehrere Tage luftdicht aufbewahren und als gesunder Snack oder als Topping für allerlei Gerichte verwenden.

Für 2 Portionen:

200 g Kichererbsen (aus dem Glas oder vorgekocht)
1 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver
1 Prise Kurkuma/ Chiliflocken/ Knoblauchpulver

2 EL Olivenöl
½ Zitrone
1 TL Senf
½ TL Honig
½ TL Salatkräuter

100 g Kopfsalat oder Salatmix
200 g Mini-Tomaten
1 gelbe Paprika

100 g Feta-Käse

Zubereitung:

1) Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2) Die Kichererbsen im Sieb gut waschen, abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen.

3) In einer großen Schüssel das Rapsöl mit den Gewürzen vermischen und die Kichererbsen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4) Die Kichererbsen auf einem Blech gut verteilen und 30-45 Minuten backen bis sie knusprig sind. Zwischendurch wenden.

5) Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

6) Salatblätter, Tomaten und Paprika waschen und kleinschneiden. Den Feta zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.

Pro Portion:
Energiegehalt 501 kcal
Energiedichte 1,2 kcal/g
Eiweiß 18 g
Ballaststoffe 9 g

Für mehr Informationen über Diabetes und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/diabetes-mellitus

Guten Appetit!

26/01/2021

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Online Ernährungstherapie & -beratung: Von zertifizierten Oecotrophologen durchgeführt und von allen gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst!

21/01/2021

Fit im 3-Gänge-Menü: Fettstoffwechselstörungen! 👩‍🍳

Zum Dessert: Süßkartoffel-Brownies 🍫

Diese Brownies sind ein kleines Wunder: Sie schmecken fluffig und saftig wie eine Schoko-Torte, und das ganz ohne Mehl und nur sehr wenig Zucker.

Die Süßkartoffel ist nicht heraus zu schmecken, bringt aber eine Menge Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe mit sich. Die Ballaststoffe helfen nicht nur beim Abnehmen, sie helfen auch dabei überschüssiges Cholesterin abzutransportieren.

Anstelle von Butter kommen einfach ungesättigte Fettsäuren aus Mandelmehl und Margarine.

Für eine vegane Variante können auch 80 g Apfelmus das Ei ersetzen.

Für 4 Stück:

½ Süßkartoffel (150 g)
1 reife Banane
1 Ei
50 g gemahlene Mandeln
30 g Margarine
2-3 gehäufte TL Kakaopulver
½ Päckchen Backpulver
50 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)
1-2 gehäufte EL Vollrohrzucker

Zubereitung:

1) Einen Topf Wasser aufkochen, die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und für 15 Minuten darin kochen.

2) Die Schokolade zerhacken und die Banane mit einer Gabel zerdrücken.

3) Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4) Eine kleine Auflaufform (12 x 20 cm) gut einfetten.

5) Die Süßkartoffel abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

6) Die Margarine und die Zartbitterschokolade mit der noch warmen Süßkartoffel verrühren.

7) Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Zutaten mit einem Mixer unterrühren.

8) Für etwa 20 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Bei Bedarf noch mit geschmolzener Zartbitterschokolade übergießen.

Pro Portion:
Energiegehalt 311 kcal
Energiedichte 2,5 kcal/g
Eiweiß 7 g
Ballaststoffe 4 g

Für mehr Informationen über Fettstoffwechselstörungen und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/fettstoffwechselstoerungen

Guten Appetit!

18/01/2021

Fit im 3-Gänge-Menü: Fettstoffwechselstörungen!

Im Hauptgang: Linsenbratlinge mit Pommes und Avocado-Tzaziki

Dieses Rezept ist eine einfache Variante für gesundes „Fast Food“. So lässt es sich abnehmen ohne verzichten zu müssen: Die vielen Ballaststoffe sorgen nicht nur für eine langanhaltende Sättigung. Sie sorgen vor allem auch für einen gleichmäßigen Blutzuckerspiegel. So fällt weniger „überflüssige“ Energie auf einmal an, die dann als Fett gespeichert wird. Die ungesättigten, pflanzlichen Fettsäuren wirken sich zusätzlich positiv auf die Blutfettwerte aus.

Für 2 Portionen:

40 g Linsen
40 g Bulgur
160 mL Gemüsebrühe
2 EL Haferflocken
1 EL Mehl
1 kleine Zwiebel
10 g Petersilie
½ TL Paprikapulver
¼ TL Kreuzkümmel
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Rapsöl

400 g festkochende Kartoffeln
1 EL Rapsöl
½ TL Salz
¼ TL Paprikapulver
¼ TL Currypulver

1 Avocado
100 g Joghurt (ca. 4 EL)
¼ Gurke
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
1 EL Dill

1 Tomate
6 Salatblätter
½ rote Zwiebel

Zubereitung:

1) Die Kartoffeln gut waschen, in etwa 1 cm breite Stifte schneiden und für 10 Minuten in Wasser einlegen, so werden sie nachher besonders schön knusprig. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

2) In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern herausdrücken, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch fein hacken oder pressen. Die Gurke fein hacken oder verreiben. Die übrigen Zutaten für den Dip hinzugeben und gut verrühren.

3) Die Kartoffeln abgießen, mit einem Tuch grob trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Gewürzen schwenken. Anschließend für 30-40 Minuten backen. Kurz vor Ende einmal kurz die Ofentür öffnen, um die Luftfeuchtigkeit entweichen zu lassen.

4) Für die Bratlinge: Linsen und Bulgur in der Gemüsebrühe für ca. 10 Minuten zusammen kochen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Zwiebel und Petersilie kleinschneiden und alle Zutaten zusammen in einer Schüssel vermischen.

5) Aus der Mischung kleine Kugeln formen, platt drücken und im heißen Öl fertig braten.

6) Die Tomate und die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit Bratlingen, Pommes und Dip anrichten.

Pro Portion:
Energiegehalt 671 kcal
Energiedichte 1,0 kcal/g
Eiweiß 15 g
Ballaststoffe 13 g

Für mehr Informationen über Fettstoffwechselstörungen und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/fettstoffwechselstoerungen

Guten Appetit!

13/01/2021

Fit im 3-Gänge-Menü: Fettstoffwechselstörungen! 👨‍🍳

Als Vorspeise: Würzige Paprikasuppe mit Räuchertofu 🍅🍜

Pflanzliche Fette, Ballaststoffe und viel Gemüse helfen dabei, Gewicht zu verlieren und die Blutfettwerte zu verbessern.

Für einen deftigen Geschmack sorgen zum Beispiel Räuchertofu, Tomaten und italienische Kräuter.

Für 2 Portionen:

1 EL Rapsöl
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Sellerie
½ Lauch
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
200 g stückige Tomaten
200-400 mL Gemüsebrühe
2 TL Paprikapulver
1 TL italienische Kräuter
1 TL Weißweinessig

100 g Räuchertofu
1 EL Rapsöl
2 EL Pinienkerne
1 Prise Zucker
1 TL Paprikapulver
1 TL Italienische Kräuter

Zubereitung:

1) Das Gemüse waschen, Zwiebel und Knolauch schälen und alles kleinschneiden.

2) 1 EL Öl im Topf erhitzen, Paprika, Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch hineingeben und etwa 5 Minuten dünsten.

3) Anschließend Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und noch einmal 2 Minuten mitanbraten.

4) Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben – je nachdem wie dick oder flüssig die Suppe werden soll. Für 10-15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

5) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Stücke zerpflücken und in 1 EL Öl in einer Pfanne knusprig anbraten. Dann Pinienkerne und Gewürze hinzufügen und kutz mitanrösten.

6) Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit dem Tofu und etwas frischer Petersilie servieren.

Pro Portion:
Energie 346 kcal
Energiedichte 0,6 kcal/g
Eiweiß 16 g
Ballaststoffe 11 g

Für mehr Information über Fettstoffwechselstörungen und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/fettstoffwechselstoerungen

Guten Appetit!