Realizó la especialidad de Cirugía Plástica, Reparadora y Estética en el Complejo Hospitalario de Navarra, en Pamplona. Examen MIR convocatoria 2010. Número de orden 59. Durante su residencia completó su formación en distintas áreas de la especialidad en algunos de hospitales más reconocidos a nivel internacional; The Craniofacial Center, Childrens Medical City, Dallas, Texas. New York Presbyteria
n Hospital, Columbia University, New York. Clínica Cavadas, Valencia. Glasgow Royal Infirmary. Glasgow, Escocia. Chelsea Westminster Hospital, Londres. Hospital General Dr. Manuel Gea González, Ciudad de México. El Dr. Rubi ha colaborado en programas de cirugía humanitaria pediátrica para el tratamiento de malformaciones congénitas en organizaciones tan prestigiosas como Smile Train. Durante el año 2015 y 2016 el Dr. Rubi trabajó como cirujano plástico en el Hospital de Manises y en la Clínica Cavadas, en Valencia. Trabajó del 2016-2017 como jefe de servicio de cirugía plástica, reparadora y estética en IMED hospitales. Actualmente, forma parte del equipo médico de IM CLINIC.