25/08/2026
Bizcocho de chocolate y calabacín 🍫🥒
Un bizcocho naturalmente sin gluten, ligero y húmedo, perfecto para esos días de antojo en que nos apetece algo dulce y esponjoso pero sin harinas refinadas. El calabacín aporta toda la humedad necesaria sin que se note su sabor, dejando un bizcocho jugoso y con una textura increíble.
¡Tardas menos de 5min en hacer la masa!
Ingredientes:
300 g de calabacín
60 g de harina de almendras
20 g de harina de coco
1 pizca de sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
30 g de cacao en polvo
30 g de eritritol/20 g de azúcar de coco/50 g de dátiles (a mí me gusta "poco dulce", pero puedes añadir un poco más si prefieres). También puedes añadir nibs de chocolate para un poco más de dulzor. Yo lo hice con eritritol y sin nibs.
Elaboración:
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Con la minipimer tritura el calabacín con el vinagre de manzana, los huevos y la sal.
3. Añade la harina de almendras, la harina de coco, el cacao en polvo y sigue triturando hasta obtener una masa homogénea.
4. Añade el bicarbonato y mézclalo todo muy bien. Si quieres añadir los nibs de cacao, los añades en esta fase.
5. Hornea a 180° durante 30-35 min o hasta que al pinchar salga limpio.
Nota: Si no tienes harina de coco puedes sustituir por 40 g más de harina de almendras, pero cambiaría bastante la cantidad de grasa total y seguramente la textura, ya que la harina de coco absorbe mucho la humedad. Quizás un resultado similar lo podrías conseguir con 1 cucharadita de psyllium y la misma cantidad de almendras de la receta original.
Si lo pruebas, ¡me avisas!
La harina de coco me gusta mucho en reposteria en pequeñas cantidades por su poder de absorber la humedad de la masa, pero ojo que si te pasas se queda súper seco.
Para mí me ha parecido todo un descubrimiento este bizcocho. ¡Me encanta la textura húmeda que tiene!
Lo he dividido en 8 rebanadas.
Adapta la porción a tus necesidades nutricionales 🧠🫀💪
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