23/08/2026
Le groseillier
Le groseillier est une plante généreuse dont les feuilles et les fruits peuvent être utilisés de nombreuses façons, aussi bien en cuisine qu’en herboristerie traditionnelle et dans certaines préparations de beauté maison.
Les fruits du groseillier sont particulièrement intéressants sur le plan alimentaire grâce à leur teneur en vitamine C, en fibres et en composés antioxydants.
Les feuilles contiennent notamment des tanins et différents composés végétaux auxquels sont attribués plusieurs usages traditionnels.
Il est toutefois important de distinguer le groseillier à fruits rouges du cassis. Les données médicinales sont notamment mieux établies pour les feuilles de cassis. L’Agence européenne des médicaments reconnaît leur usage traditionnel pour favoriser l’élimination urinaire et pour les petites douleurs articulaires.
Les feuilles de groseillier
Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, principalement sous forme d’infusion, de décoction ou dans certaines préparations externes.
On leur attribue traditionnellement des propriétés :
- diurétiques ;
- dépuratives ;
- astringentes ;
- antioxydantes ;
- digestives ;
- traditionnellement apaisantes ;
- traditionnellement utilisées pour le confort articulaire, notamment pour les feuilles de cassis.
Infusion de feuilles
Ingrédients
- 250 ml d’eau ;
- 1 cuillère à soupe de feuilles séchées.
Préparation
Faire bouillir l’eau.
Verser l’eau chaude sur les feuilles.
Couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
Filtrer et boire chaud.
Cette infusion peut être consommée comme boisson traditionnelle à base de plantes.
Pour une utilisation médicinale régulière, notamment avec les feuilles de cassis, il est préférable de demander conseil à un professionnel de santé.
Utilisation traditionnelle pour le confort urinaire
Les feuilles de cassis sont traditionnellement utilisées pour augmenter la production d’urine.
Cette propriété diurétique peut accompagner une bonne hydratation et contribuer au fonctionnement normal des voies urinaires.
Une plante diurétique ne doit toutefois pas être considérée comme un traitement d’une infection urinaire.
En cas de fièvre, de douleurs importantes, de sang dans les urines ou de symptômes persistants, il faut consulter un professionnel de santé.
Confort articulaire
Les feuilles de cassis sont traditionnellement utilisées pour les petites douleurs articulaires.
Elles peuvent être consommées sous forme d’infusion dans le cadre d’un usage traditionnel.
Cela ne remplace pas un traitement médical en cas d’arthrose importante, d’inflammation importante ou de douleur persistante.
Digestion
Les feuilles peuvent également être utilisées traditionnellement après les repas sous forme d’infusion.
Elles peuvent constituer une boisson agréable lorsque l’on recherche une sensation de confort digestif.
Il est cependant préférable de ne pas présenter les feuilles comme un traitement contre la diarrhée ou les troubles digestifs importants, car les preuves scientifiques sont insuffisantes.
Décoction de feuilles
La décoction permet d’obtenir une préparation plus concentrée qu’une simple infusion.
Préparation
Mettre une petite poignée de feuilles sèches dans environ 500 ml d’eau.
Porter doucement à frémissement pendant quelques minutes.
Couper le feu et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Filtrer.
La préparation refroidie peut être utilisée comme lotion externe ou ajoutée à l’eau d’un bain.
Lotion pour la peau
Une infusion refroidie de feuilles peut être utilisée traditionnellement comme lotion ou comme compresse pour apporter une sensation de fraîcheur et de confort.
Préparation
Préparer une infusion avec :
- 1 cuillère à soupe de feuilles séchées ;
- 200 à 250 ml d’eau.
Laisser refroidir complètement.
Filtrer soigneusement.
Imbiber une compresse propre et appliquer délicatement sur la peau.
Cette préparation ne doit pas être utilisée sur une plaie profonde, une infection ou une brûlure importante.
Toujours effectuer un essai sur une petite zone de peau avant une utilisation plus large.
Bain aux feuilles
Les feuilles peuvent être utilisées dans un bain traditionnel.
Préparation
Faire une décoction avec une bonne poignée de feuilles et environ 1 litre d’eau.
Faire frémir quelques minutes.
Laisser ensuite reposer environ 15 minutes.
Filtrer et verser la préparation dans l’eau du bain.
Ce bain est avant tout une préparation de bien-être et de confort.
Macérat huileux de feuilles
Les feuilles parfaitement sèches peuvent être utilisées pour réaliser un macérat huileux destiné aux préparations cosmétiques maison.
Préparation
Mettre les feuilles sèches dans un bocal propre et parfaitement sec.
Recouvrir complètement avec une huile végétale adaptée à la cosmétique.
Fermer le bocal.
Laisser macérer plusieurs semaines à l’abri de la lumière et de la chaleur excessive.
Filtrer soigneusement.
Conserver dans un flacon propre et opaque.
Ce macérat peut ensuite servir de base à un baume.
Baume maison aux feuilles
Ingrédients
- macérat huileux de feuilles ;
- cire d’abeille.
Préparation
Faire fondre doucement la cire d’abeille avec le macérat huileux.
Mélanger.
Verser dans un petit pot propre.
Laisser refroidir et solidifier.
Ce baume est destiné au soin et au confort de la peau. Il ne doit pas être présenté comme un médicament.
Les fruits du groseillier
Les fruits rouges du groseillier sont avant tout un aliment intéressant.
Ils contiennent notamment :
- de la vitamine C ;
- des fibres ;
- de l’eau ;
- des composés polyphénoliques ;
- différents pigments végétaux antioxydants.
Ils peuvent donc parfaitement trouver leur place dans une alimentation variée et équilibrée.
Les bienfaits alimentaires des groseilles
Consommées comme aliment, les groseilles peuvent contribuer :
- à l’apport quotidien en vitamine C ;
- à l’apport en fibres ;
- à une alimentation riche en fruits ;
- à l’apport de composés antioxydants ;
- à une alimentation naturellement peu calorique lorsqu’elles sont consommées sans ajout important de sucre.
La vitamine C contribue notamment au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Jus de groseilles
Ingrédients
- 1 kg de groseilles ;
- un peu d’eau ;
- éventuellement un peu de miel ou de sucre selon le goût.
Préparation
Laver les fruits.
Les mettre dans une casserole avec un petit fond d’eau.
Faire chauffer doucement jusqu’à ce que les fruits éclatent.
Écraser légèrement.
Filtrer pour récupérer le jus.
Le jus peut être consommé frais ou utilisé dans différentes recettes.
Sirop de groseilles
Ingrédients
- 1 kg de groseilles ;
- 500 à 700 g de sucre, selon l’acidité et la conservation souhaitées.
Préparation
Faire éclater les groseilles dans une casserole avec un peu d’eau.
Filtrer afin de récupérer le jus.
Peser le jus obtenu.
Ajouter le sucre.
Faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre et porter à ébullition.
Mettre chaud dans des bouteilles propres adaptées à la conservation.
Après ouverture, conserver au réfrigérateur.
Un sirop maison peu sucré se conserve moins longtemps qu’un sirop fortement sucré.
Gelée de groseilles
La groseille est particulièrement adaptée à la préparation de gelées.
Préparation
Faire cuire les fruits avec un peu d’eau.
Filtrer soigneusement afin d’obtenir un jus clair.
Ajouter le sucre.
Faire cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Verser chaud dans des pots propres.
La gelée peut être utilisée sur du pain, des crêpes, des tartines ou pour accompagner certains desserts.
Confiture de groseilles
Les groseilles peuvent être transformées en confiture avec du sucre.
On peut également ajouter, selon les goûts :
- vanille ;
- citron ;
- menthe ;
- framboises ;
- fraises.
La cuisson permet de conserver les fruits plus longtemps, même si elle réduit une partie de certaines vitamines sensibles à la chaleur.
Compote de groseilles
Faire cuire doucement les fruits avec une petite quantité d’eau.
Selon le goût, ajouter :
- pomme ;
- poire ;
- cannelle ;
- vanille.
La compote peut être consommée chaude ou froide.
Vinaigre de groseilles
Les fruits peuvent servir à aromatiser un vinaigre alimentaire.
Préparation
Mettre les groseilles dans un récipient propre.
Recouvrir avec un vinaigre alimentaire.
Laisser macérer plusieurs semaines à l’abri de la lumière.
Filtrer.
Mettre en bouteille.
Ce vinaigre peut être utilisé pour :
- vinaigrettes ;
- salades ;
- marinades ;
- sauces ;
- déglaçages.
Sauce aux groseilles
Les groseilles peuvent également être transformées en sauce.
Elles accompagnent particulièrement bien certains plats salés et peuvent être associées à :
- volaille ;
- gibier ;
- fromage ;
- viandes rôties ;
- salades.
Groseilles congelées
Les fruits peuvent être congelés afin de pouvoir les utiliser durant l’hiver.
Laver rapidement les groseilles.
Les laisser parfaitement sécher.
Les disposer sur un plateau sans qu’elles se touchent.
Les congeler.
Puis les transférer dans des sachets ou récipients adaptés.
Masque beauté aux groseilles
Les fruits frais peuvent être utilisés dans une préparation cosmétique maison.
Masque fraîcheur
Écraser quelques groseilles bien mûres.
Les mélanger avec une petite quantité de yaourt nature ou d’un ingrédient cosmétique adapté.
Appliquer une fine couche sur le visage en évitant le contour des yeux.
Laisser agir quelques minutes.
Rincer abondamment à l’eau.
Les fruits de groseillier sont acides et peuvent provoquer des picotements ou une irritation.
Faire un test sur une petite zone de peau avant toute application.
Ne pas appliquer sur une peau irritée ou lésée.
Lotion fraîche aux groseilles
Il est possible de diluer une petite quantité de jus de groseille avec de l’eau pour obtenir une préparation très simple.
Cependant, cette préparation ne contient aucun conservateur.
Elle doit donc être préparée en petite quantité, conservée au réfrigérateur et utilisée rapidement.
Jeter la préparation au moindre changement d’odeur, de couleur ou d’aspect.
Savon aux feuilles de groseillier
Les feuilles séchées peuvent être intégrées à certaines créations de savons artisanaux.
Elles peuvent notamment être utilisées comme élément végétal décoratif ou comme matière végétale dans une préparation.
La fabrication de savon à la soude nécessite toutefois de véritables précautions : protection des yeux et des mains, ventilation adaptée et respect strict des quantités.
Poudre de feuilles
Les feuilles parfaitement séchées peuvent être réduites en poudre.
Cette poudre peut être destinée à des préparations de bien-être ou à certaines préparations cosmétiques maison.
Il ne faut cependant pas considérer une poudre de plante comme un complément alimentaire sans connaître précisément sa sécurité, sa composition et son dosage.
Comment récolter les feuilles
Choisir uniquement des feuilles :
- parfaitement identifiées ;
- saines ;
- propres ;
- exemptes de moisissures ;
- non traitées avec des pesticides.
Les récolter par temps sec.
Les faire sécher rapidement dans un endroit propre, sec, aéré et à l’abri de la lumière directe.
Une fois complètement sèches, les conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Comment choisir les fruits
Pour les préparations alimentaires, choisir des fruits :
- bien mûrs ;
- propres ;
- fermes ;
- sans moisissure ;
- provenant d’un arbuste non traité avec des produits phytosanitaires dangereux.
Les fruits abîmés ou présentant des moisissures doivent être éliminés.
Quelques idées supplémentaires
Les groseilles peuvent également être utilisées pour préparer :
- coulis ;
- sirops ;
- gelées ;
- confitures ;
- chutneys ;
- sauces aigres-douces ;
- vinaigres aromatisés ;
- desserts ;
- sorbets ;
- glaces ;
- boissons fraîches ;
- eaux aromatisées ;
- compotes ;
- garnitures de tartes ;
- accompagnements de fromages ;
- préparations pour petit-déjeuner.
Les feuilles peuvent quant à elles être utilisées principalement dans :
- les infusions ;
- les décoctions ;
- les bains ;
- certaines préparations externes ;
- les macérats huileux ;
- les préparations cosmétiques artisanales.
Précautions
Le fait qu’une plante soit naturelle ne signifie pas qu’elle soit sans risque.
Il faut particulièrement éviter de présenter les feuilles comme capables de « détoxifier » l’organisme ou de « nettoyer les reins ». Les reins assurent naturellement l’élimination de nombreux déchets de l’organisme.
Les Secrets de Jenny
