De Gezondkok

15/10/2026

13/10/2026

of
Eigen kweek
Ziet er uit als topinambour, smaakt naar artisjok en noot
Klaargemaakt met amandelmelk, pecannoten, citroen en peterselie

22/09/2026

Net geleverd bij Stilteretreat - Retraite en Silence in Durfort
Mijn 2 antieke konfituurpotten. Met nieuwe tin- en koperlaag voor passata en konfituren.
Prachtig werk van Falk Culinair Copper Cookware Wespelaar.

18/09/2026

Vraag van een gast: glutenvrij en suikervrij graag, een hele week lang, 3 maaltijden per dag.
Natuurlijk kan dat bij De Gezondkok, , ,
Retreatcentrum L & L

12/09/2026

Jam van witte druiven.
1/ met gember
2 / met vanille
3 / met groene kardemom
4/ met ahornpasta

08/08/2026

CASHEWNOOT, DE VEELZIJDIGE NOOT DIE GEEN NOOT IS.

We benoemen ze wel als noot, maar eigenlijk zijn het zaden. Zaden van een vrucht die ze de “cashewappel” noemen (niet eetbaar trouwens). Let er bij de aankoop op dat je rauwe cashew koopt. Geen gezouten, geen geroosterde. Echt “rauw” zijn ze trouwens nooit, steeds verplicht licht gestoomd.
Cashew is een bijzonder dankbare noot voor gebruik in de keuken. Ze zijn zeer rijk aan mineralen als magnesium, koper, fosfor en selenium; de B-vitamines, vitamine E, gezonde vetzuren en vezels.
Maar vooral rijk aan eiwitten en dat maakt het interessant.

Ik gebruik cashewnoten in vele gerechten als “bite”, omdat ze voedzaam zijn en de honger stillen, maar vooral omdat ze ook lekker zijn, zoals in
Bloemkool gebakken met cashew en citroen

Haal de roosjes van de bloemkool en snij deze in schijven. De stengels niet weggooien, zie een vorige post! Verhit 2 eetlepels kokosolie in een pan en doe er een klontje boter bij om te kleuren. Gooi er een handvol cashewnoten bij en bak kort aan. De bloemkool mag best krokant blijven. Aan het einde citroensap erover sprenkelen, kruiden met zwarte peper van de molen en zout en serveren.
Courgetterolletjes gevuld met cashewcrème

Recept en fotos in volgende BioGezond van september ’26. Vraag er naar in uw bioshop!

Cashewcrème met witte chocolade
Zelfde procedé als hierboven voor de cashewnoten (zonder de courgette natuurlijk). Smelt dan 100 gr witte chocolade in een warmwater bad (bain-marie) en mix samen met de cashews.
Serveer warm bij bv gebakken ananas met gekleurde amandelschilfers.

02/08/2026

GLUTENVRIJ BROOD

Eindelijk een glutenvrij brood gemaakt, zonder eieren, dat er uit ziet als een normaal brood en ook nog bijzonder lekker is!

Neem 450 ml lauwwarm water en doe er 1 soeplepel appelazijn bij en 20 gr blonde psyllium vezels. Laat dit 20 minuten wellen.
Neem nog 50 ml lauwwarm water waar je 7 gr droge gist aan toe voegt en 15 gr echte honing. Laat ook een kwartiertje rusten.
Meng ondertussen 200 gr rijstmeel met 50 gr maiszetmeel en 100 gr boekweitmeel.
Giet er het water met de psylliumvezels bij en de gist.
Goed mengen en nog 8 gr fijn, ongeraffineerd zeezout toevoegen.
Bakken volgens het principe van de “Dutch oven”, dat wil zeggen:
Neem een stevige vuurvaste pot met deksel, type Creuset of Römertopf en bekleed met bakpapier. Stort het deeg er in en laat nog 1,5 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur en onder een vochtige doek.
Verwarm de oven voor op 240 graden! , deksel op de pot en 40 minuten laten garen. Neem dan het deksel weg (opgepast, gloeiend heet! ) en laat nog 30 minuten verder bakken om korst te vormen.
Laat volledig afkoelen alvorens te snijden, brood kan nog wat vochtig zijn binnenin.

Nieuw Stilteretreat

25/07/2026

HET GEHEIM VAN EEN LEKKERE EN GEZONDE BECHAMELSAUS

Als je op zoek bent naar een gezond alternatief voor bechamelsaus, zonder margarine, zonder melk en zonder bloem, probeer dan zeker volgend eenvoudig recept eens. Een gezonde “witte” saus op basis van groenten. Bijzonder smakelijk, licht verteerbaar en super gezond.

Snij de roosjes van een bloemkool en hou deze apart. De stengels en alle losse stukjes gooi je in een stoommandje of stoompot en gaar stomen tot ze heel zacht zijn. Gewoonlijk toch een minuutje of twintig.
Doe ze dan in een hoge maatbeker (dat mixt makkelijker) en giet er haverroom bij tot ze net onder staan. Nog een half koffielepeltje droge bouillon, liefst zonder “gistextract” (= smaakversterker) of andere onnodige toevoegingen.

Mix alles glad en je saus is klaar.
Dan je bloemkool roosjes beetgaar stomen en in de saus kiepen. Zelfs bijkruiden hoeft niet. De pure smaak van bloemkool. Zo eenvoudig is gezond koken.

Je kan deze saus ook maken met broccolistengel, met koolrabi (ook heel erg lekker), met knolselder, met wortelen zelfs…
Je kan ze ook gebruiken als basissaus en verder afwerken met bijvoorbeeld spinazie of peterselie voor een groene saus, tomaatpuree (rood) of currypoeder (geel), alles volgens eigen smaak en fantasie.

15/07/2026

Waarom wij onze frietjes bakken in kokosolie?

Om lekkere, krokante en gezonde frieten te eten, kiezen wij voor koudgeperste, ongeraffineerde bio kokosolie.
En wel om verschillende redenen:
Kokosolie is, in tegenstelling tot wat de media je proberen te doen geloven, NIET belastend voor hart-en bloedvaten. Het zorgt voor minder vetopslag en verlaagt het risico op cholesterol.
Aangezien kokosolie quasi geen omega-6 vetzuren bevat, leidt het NIET tot ontstekingen en chronische degeneratie ziekten, zoals vele andere industriële zaadoliën wel doen,
en kokosolie is niet belastend voor de spijsvertering en dus licht verteerbaar.
Kies voor de lekkerste frietjes ook voor een goede aardappelsoort, bloemig, zetmeelrijk en met weinig vocht: Bintje of Agria.
Frietjes na het snijden wassen, goed drogen en voorbakken op 160 graden. Tweede bak op 180 graden. Oppassen met zout, onmisbaar, maar het maakt de frieten zacht en slap.

Meer info over kokosolie: Groot handboek oliën en vetten Dr. Geert Verhelst
Uitgave Mannavita