Emilie Clain -Diététicienne Nutritionniste

03/09/2026

28/06/2025

26/06/2025

26/11/2024

Aujourd'hui, présentation de la mallette pédagogique sur l'élaboration du plan alimentaire et la création de menu pour comprendre les contraintes règlementaires élaborée par Patrice Guichard Diététicien (LAPOSA) et moi même.

La matinée s'est tenue sous le signe du partage et de la collaboration envers tous des acteurs engagés dans le domaine de la restauration collective.
Coralie Schneider ( Lycée Marie Curie) Frédérique STEIN, Nicole MINATCHY (DAAF), Laurence TIBERE (IRD), kevin Hoarau (La Possession), Richeville Miquel (Bras Panon), et moi même pour la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de La Réunion.

Cette mallette a été utilisée lors de commissions de menus auprès de parents, dans le cadre de la formation des apprentis en BTS diététique en préparation de leur stage en restauration collective à la CMA formation de Ste Clotilde et enfin auprès des agents des restaurations de la Possession et de Bras Panon.
Elle permet d'appréhender le GEMRCN et ses contraintes en terme de présentation des plats au sein de la restauration scolaire à la Réunion sous forme ludique en faisant comprendre la complexité de l'élaboration de menu : créer un menu règlementaire, diversifié, répondant aux exigences budgétaires, matérielles, humaines de la restauration et apprécié des enfants.
Merci aux participants pour les remarques qui à coup sûr nous permettrons de faire évoluer cette mallette.
Et merci au Beauséjour Sport Club pour leur accueil

20/11/2024

Un bon moment de partage avec les apprentis de de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de La Réunion qui ont bénéficié de la 3e et dernière séquence du module végétale durant lequel:
☝️ séquence 1: formation à la mallette pédagogique sur la 🏗 construction du plan alimentaire en restauration et les contraintes réglementaires sur la qualité nutritionnelle des repas
✌️ séquence 2: approche théorique sur le pourquoi du menu végétarien 🥬et les bases de la création d'un menu local répondant aux critères demandés
👌séquence 3: pratique en laboratoire pour l'élaboration d'un menu faisant la part belle au végétal plein de produits pays.🍽
Un repas plein de couleurs et de saveurs.

Merci à Patrice Guichard pour son expertise lors de ce parcours.