Le jardin est la recette

Le jardin est la recette 🌱Les «mauvaises herbes» du jardin font du bien à demain et à ton quotidien 🤘 Alors sors du rang ! https://lejardinestlarecette.fr/
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LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une initiative sociale et solidaire dont la mission est de créer une filière pour les produits du jardin. Savoureux, sains, naturels, locaux, zero déchet, zero gaspi, issus d'une agriculture bienveillante pour la biodiversité, solidaires et pratiques, les produits du jardin ont tout bon ! Nous permettons aux particuliers jardiniers de valoriser leur activité en venda

nt leurs bons produits. Nous travaillons ensuite ces ingrédients incroyables dans notre atelier et créons des recettes hors du commun à la fois savoureuses, saines, ultra pratiques. A travers cette initiative nous voulons proposer un nouveau modèle économique, vertueux pour la santé, l'environnement, et la société. Jardiniers amateurs ...
Consom' acteurs ...
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06/06/2026

[ LE SUREAU FAIT GRANDIR]

« Ne touche pas - c’est dangereux »

Cette phrase est pratique quand :
- 🙊on manque de temps pour expliquer les choses
- 🙈ou qu’on ne sait pas nous même

Mais elle n’aide pas à grandir …
Alors qu’apprendre à reconnaître le sureau noir et faire des beignets avec ses fleurs :
Si !

La nature est une école à ciel ouvert.
Elle a tellement à nous apprendre.
N’en privons pas nos enfants.

La recette 👇

🌸Ingrédients pour 8 gros beignets
8 beaux corymbes de fleurs
120 g de farine
1 œuf
20 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Huile pour friture

👉Fouetter l’œuf + le sucre + le sel,
👉Ajouter la farine et mélanger
👉Ajouter le lait progressivement et laisser reposer 30 min au frais.
👉Chauffer l’huile dans une sauteuse.
👉Tremper 1 corymbe dans la pâte
👉 Le plonger dans l’huile chaude.
👉Laisser cuire jusqu’à coloration en l’arrosant d’huile chaude
👉 Déposer sur un papier absorbant.
👉Saupoudrer de sucre dessus

☝️ ne pas manger les pédoncules

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Pour tout savoir sur les FLEURS DE SUREAU
🍃de la botanique
🥄aux utilisations culinaires
🧺 en passant pas la cueillette
🚨et la sécurité

👉 il y a notre LIVRE DE BOTANIQUE CULINAIRE dedié
💻en version digitale :
lejardinestlarecette.fr/livres-digitaux
📚en version papier :
lejardinestlarecette.fr/livres-papier

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☝️Reconnaissance, la base :
Les sureau noir est un arbre, avec du bois
Le sureau yèble -TOXIQUE- est une herbe

✉️ Pour des infos sur les plantes sauvages, recettes et techniques de botanique culinaire,
n’hésite pas à t’inscrire à notre newsletter
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Ps : désolée pour ceux qui croyaient encore au Père Noël

Ps : Cette histoire de baguette au sureau dans Harry potter reste un mystère … comment faire une baguette solide avec un rameau creux 🧐

15/05/2026

peau acnéique ?
peau mature ?
peau terne ?

👌Voici ma recette de lotion visage au vinaigre et racines d’orties

(Je crois que j’ai oublié de te dire que c’est facile et pas cher mais je pense que tu l’as compris ..)

1. ���récolter 2 poignées de racines, les laver et les détailler
2. ���les déposer dans un bocal sans tasser et couvrir avec 300ml de vinaigre de cidre tiède
3. ���écraser avec un bâton de mortier ou une cuillère en bois pour casser les fibre et aider à libérer les actifs
4. ���laisser macérer au moins 4 jours
(le plus longtemps = le mieux)
5. filtrer avec un linge en pressant bien
6. ���diluer à 20 ou 30% : 1 vol de vinaigre pour 2 à 4 vol d’eau (selon ta sensibilité)
7. mettre dans une bouteille avec spray

Appliquer matin et soir avec un coton et rincer abondamment
( éviter le contact avec les yeux)

Se stock plusieurs mois sans aucun problème !

Ca fait 3 ans que j’utilise cette recette et toute la famille en est très contente !!

Et à ton avis,
Quels sont les 3 autres usages que je réserve à ce vinaigre ?

14/05/2026

[ JEUNES POUSSES DE SAPIN ]


Savais tu que les jeunes pousses de sapin
rappellent le citron vert ?

C’est notamment lié à la présence de terpènes zestés et boisés
comme le limonène, le pinène, le camphène et l’humulène
qui sont communs au sapin et au citron vert …

☝️Quand les pousses sont toutes jeunes
tu peux simplement les hacher
et les ajouter en fin de cuisson
ou les saupoudrer sur ta salade de tomates.

D’ailleurs, les tomates apportent une légère acidité
qui renforce encore la similitude avec le citron vert !

✌️Si les pousses sont un peu plus matures,
tu peux en faire une huile douce.

🌲💫Si tu veux la recette,
👉n’hésite pas à la demander en commentaire !

J’ai développé les nuances aromatiques du sapin
dans le livre « Je cuisine les mauvaises graines »
et j’y ai glissé une recette de chutney
qui a inspiré au chef
une recette de corstinis de chèvre frais.

Si le livre t’intéresse
(ou que tu veux l’offrir – pour la fête des mères par exemple 🙈– je te mets le lien dans la bio)

Petit rappel pour les cueilleurs :
⚠️Le sapin (Abies alba) peut être confondu avec l’if qui est toxique …
👉Vérifie bien sous les aiguilles la présence des 2 petites traces de skieur (les stomates )
La confusion avec l’épicéa n’est pas grave
car il est aussi comestible.

⚠️Par contre pour ne pas freiner la croissance te ton sapin,
récolte uniquement les jeunes pousses latérales,
et préfère toujours visiter plusieurs arbres …

Autre atout du sapin …
Tu peux aussi le récolter lorsque la journée est pluvieuse,
(Genre ce we)
alors que ce n’est pas l’idéal pour les fleurs …


Allez, amuse toi bien !
la bise !!

09/05/2026

[LES MYSTÉRIEUX SUCRES AUX FLEURS]

Ca ne marche pas toujours très bien …
Normal …

La majorité des fleurs fraîches sont très concentrées en eau souvent entre 80 et 90 %.

Quand tu les mets dans du sucre,
le sucre attire ces molécules d’eau
et s’humidifie.
C’est l’osmose.

Certaines fleurs présentent des molécules hydrosolubles,
leurs parfums peut donc migrer dans le sucre.
C’est le cas des alcools aromatiques comme :
👉le phenylethanol aux notes florales douces et miellées que l’on retrouve notamment dans les roses,
👉ou l’alcool benzilique aux notes florales légèrement balsamiques, amandées et légèrement fruitées et que l’on trouve dans le jasmin ou dans certaines glycines.

La vanilline est un aldéhyde aromatique (on peut aussi le classer dans les phénols).
Il est plutôt liposoluble mais se comporte aussi relativement bien dans l’eau …
On le retrouve notamment dans le robinier …

Mais la plupart des fleurs sont composées :
👉de terpènes floraux, pas franchement hydrosolubles
👉 d’aldéhydes frais, très volatils et donc très fragiles…
Pour profiter de leurs parfums dans un sucre au fleur, il est préférable de travailler vite, à température ambiante, et de conserver les fleurs dans le mélange…

En tous cas,
si le sucre s’humidifie,
je te conseille de le fais sécher doucement puis de le mixer au blender sans enlever les fleurs …

Sinon,
👉 d’autres fleurs sont moins concentrées en eau comme la reine des prés,
👉 d’autres plantes aromatiques (moins riches en eau) sont également très agréables comme les feuilles de figuier
👉 tu peux aussi faire sécher les plantes avant de les intégrer sous forme de poudre dans ton sucre …

Lesquelles préfères-tu ?

En tous cas,
une chose est sûre,
il y a 1000 façons de remplacer ce bon vieux sucre vanillé avec des saveurs naturelles et locales !

🫶🏻

24/08/2025

[ Quand récolter des graines ? ]

J’espère que ce post t’aide à savoir quand partir en récolte !

En attendant,
ça me fait bien marrer de savoir si vous trouverez 7 graines parmis les 9 qui se sont glissées dans cette vidéo.

À la clé,
🙌 5 livres digitaux
« Tout, tout, tout (ou presque) sur l’ortie »
tirage au sort d’ici 1 semaine !

Ayez l’œil, et le bon,
et ne cherchez pas à copier sur les voisins …
il y a des pièges …

Il faut écrire les 7 plantes dans le même message,
en français,
(et sans fautes d’orthographe les loulous.. on est pas là pour deconner …)
(Un bonus pour ceux qui les 9 !

Pour ce qui est de la récolte de graines,
Mes petits conseils :
- Fais les bien sécher avant de les stocker dans un bocal hermétique
- Les graines à semer aimeront passer quelques mois au froid avant de repartir au printemps
- n’oublie pas de les étiqueter pour t’y retrouver .. ça peut rapidement devenir technique de s’y retrouver

La bise !

20/08/2025

[ Lactofermenter des orties ]

Tu savais que les orties lactofermentées avaient une saveur umami ?

Je trouve ça fascinant
qu’en plus de tout ce qu’elle a déjà à proposer,
l’ortie soit en plus Umami
( « délicieuse » en japonais)

La fermentation aide à libérer l’acide glutamique qui procure ce côté salivant et profond.

Maintenant, mon conseil :
☝️ne fais pas de fermentations 100% orties car :

1. L’ortie est naturellement anti bactérienne
—> la fermentation peut avoir du mal à démarrer ou à s’opérer …

2. L’ortie est riche en mucilages
—> les mucilages sont des fibres hydrosolubles qui se transforment en gel visqueux.
S’ils sont en trop grande quantité,
ils peuvent donner à la préparation un côté filant et peu ragoûtant même s’il n’est pas dangereux
(sous réserve que la fermentation ait été bien faite par ailleurs …)

Tout ça est bien sûr bien expliqué dans le livre digital
“Tout, tout, tout (ou presque) sur les orties”…

Si tu veux ma recette de salsa fermentée chou rouge, poivrons, & orties,
ou un petit code promo pour toper le livre digital à -15%
👉N’hésite pas à me demander en commentaire !

À ++

16/08/2025

[ Fromage à l’ortie ]

De nombreux blogs amateurs disent que l’ortie peut servir de présure pour faire ca***er le lait,
mais aucun ne prend la peine d’expliquer pourquoi
ni de donner de recette claire.

Or les réactions enzymatiques peuvent être capricieuses …
en fonction
☝️de la température,
✌️du pH,
🫰de la concentration …

J’ai donc effectué mes propres recherches et mes propres expérimentations pour mettre ça au clair !

La présence d’enzymes protéolytiques faisant ca***er le lait
n’a été confirmée que récemment par les scientifiques.

Pour les extraire,
il faut faire un jus concentré.

👉Pour 125 ml de présure,
il faut :
• 1 grosse poignée d'ortie fraiches
• 100 ml d'eau

👉Ensuite :
• Lave les orties
• Fais tiédir l'eau à environ 40°C
• Dépose l'eau et les orties dans un blender
• Mixe
• Filtre dans un linge propre en pressant bien pour extraire le maximum de jus

👍125ml de jus concentré permet de faire ca***er 1L de crème fluide.

Ca fait un caillé très lisse et onctueux,
que tu peux décliner en version salée ou sucrée !

✌️✌️ si tu veux TOUT savoir,
vas donc choper notre livre digital !
(Profite de -15% avec le code promo CEWEJEBOUQUINE )

🙌🙌🙌 et si tu veux ma recette de fromage crémeux à la présure d’ortie,
n’hésite pas à me le demander en commentaire.

🫶🏻🫶🏻
Bene

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