12/06/2026
Longe de porc fumée, style cacio e pepe… avec ! La petite bette n’a pas peur du feu mais pour le fumoir, j’ai vraiment apprécié l’aide de Micael - et on a passé une journée passionnante et délicieuse!
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Résultat: un rôti de longe juteux, savoureux, parfait pour un souper ou des sandwichs le lendemain. La vidéo dit tout!
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Temps de préparation: 4-12 heures de saumure + 20 minutes pour découper et farcir la longe.
Temps de cuisson: Environ 2.5 heures, selon la grosseur de la longe, jusqu’à une température interne de 136F. Repos de 15 minutes pour atteindre 145F, avant la coupe.
Nombre de portions: 8
Ingrédients:
- 1 tier de longe de porc Olymel
- Saumure (8 à 12 heures avant la cuisson): Combiner 2 litres d’eau + 1/4 de tasse de sel + 1/4 de tasse de sucre
Farce:
Au mortier ou moulin: 3 c. à soupe de poivre moulu + 1 c. à soupe de graines de fenouil moulues + 1 c. à soupe de romarin frais haché + 2-3 gousses d’ail
Ajouter 3 c. à soupe d’huile d'olive et 1/4 de tasse de fromage pecorino romano, râpé finement et en faire une pâte. Répartir sur la surface intérieure de la longe.