Dott.ssa Gaia Gagliardi - Biologa Nutrizionista

11/09/2026

Barrette: come scegliere? 🌿

Prima una premessa: una barretta rimane una soluzione pratica, non la prima scelta per uno spuntino quotidiano.

Quando possibile, preferiamo alimenti reali e poco trasformati: un frutto, della frutta secca, uno yogurt, pane con una fonte proteica… La barretta può essere utile occasionalmente, quando siamo fuori casa, al lavoro, in viaggio o semplicemente non abbiamo alternative pratiche.

E proprio perché sugli scaffali troviamo prodotti molto diversi tra loro, vale la pena imparare a scegliere.

Partiamo dalla matrice: da cosa è composta principalmente? Frutta essiccata, frutta secca, semi, cereali? Oppure è una formulazione pensata, ad esempio, per aumentare l’apporto proteico?

Poi osserviamo gli altri ingredienti di formulazione: zuccheri e sciroppi, grassi, fibre aggiunte, dolcificanti, fonti proteiche concentrate… e la posizione che occupano nella lista.

Non serve cercare la barretta “perfetta” e nemmeno demonizzare il singolo ingrediente. Serve capire cosa stiamo scegliendo, perché lo stiamo scegliendo e quanto spazio occupa nella nostra alimentazione.

09/08/2026

In visita non ci sono voti da prendere.

La sincerità è molto più utile della perfezione: raccontarmi ciò che è stato difficile, ciò che non ha funzionato o quello che non siete riusciti a seguire non significa aver fallito.

Significa darmi gli strumenti per capire insieme dove intervenire e quale strategia può funzionare davvero nella vostra quotidianità.

Il nutrizionista non è lì per giudicare.
E non serve avere paura di deluderlo.

04/08/2026

04/08/2026

C'è un prodotto di malga che in pochi conoscono: il Fiurì.

Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), il Fiurì è una crema fluida e delicatissima ottenuta dalla prima affioratura delle sieroproteine del siero del latte durante il riscaldamento. Proseguendo la lavorazione si ottiene poi la ricotta.

Dal gusto dolce e delicato, si presta sia a preparazioni dolci che salate: semplicemente con pane fresco, con frutta, miele o confetture, ma anche con verdure, erbe aromatiche e polenta.

Un tempo era un alimento prezioso per i malgari: nulla del latte veniva sprecato e anche il siero trovava una nuova vita. Proprio perché estremamente deperibile, il Fiurì veniva consumato quasi subito dopo la preparazione e ancora oggi è difficile trovarlo al di fuori delle malghe.

Grazie a chi me l'ha fatto assaggiare 💚

25/07/2026

"La persona più bugiarda che conosco è la mia mente, eppure finisco sempre per crederle"

Questa frase mi ha fatto riflettere.

Nel mio lavoro incontro spesso persone convinte che il problema sia la mancanza di volontà.

Poi, ascoltandole, emerge che da anni convivono con una voce interiore severissima, che giudica ogni scelta e trasforma ogni difficoltà in una prova del proprio fallimento.

A volte il cambiamento non inizia mangiando diversamente. Inizia quando smettiamo di credere a tutto ciò che la nostra mente ci racconta.

18/07/2026

Le foglie di fico contengono una miscela di molecole aromatiche: come le tipiche note di cocco, latte e vaniglia.
Ho provato a usarle per preparare degli involtini di riso selvatico e il risultato mi ha sorpresa. Durante la cottura in acqua, molti dei composti aromatici più volatili si disperdono, mentre restano più evidenti le note verdi ed erbacee della foglia.
Ma c'è una caratteristica che mi ha conquistata più del loro aroma: la struttura. Sono grandi, elastiche e resistenti, perfette per avvolgere cereali, verdure, pesce o altri ripieni senza rompersi.
A volte un ingrediente non è interessante solo per quello che "contiene", ma per quello che permette di creare in cucina.
E tu, cosa ci avvolgeresti dentro?

06/07/2026

Una dieta può essere nutrizionalmente perfetta e, allo stesso tempo, completamente sbagliata per la persona che dovrebbe seguirla.

Perché il cibo non entra in una giornata vuota.
Entra tra il lavoro, i figli, la stanchezza, le abitudini, la fame, le emozioni, i tentativi già fatti e le cose a cui non si vuole rinunciare.
Per questo, quando preparo un percorso, non mi chiedo solo:
“Cosa dovrebbe mangiare questa persona?”
Mi chiedo soprattutto:
“Cosa può davvero funzionare nella sua vita?”
Perché il mio lavoro non finisce quando consegno una dieta.
È lì che, semmai, comincia.

25/05/2026

“Finalmente mi soddisfa più il gusto che la quantità.”

È una frase che sento dire spesso durante i percorsi di dimagrimento.
E no, non significa “mangiare meno e basta”.

Significa iniziare a percepire il cibo in modo diverso.

Quando si esce da anni di:

* fame automatica,
* pasti veloci,
* quantità sempre più grandi,
* ricerca continua di stimolazione,

può succedere qualcosa di interessante:

il corpo torna a sentire.

Il gusto diventa più presente.
La sazietà arriva prima.
Il piacere non dipende più solo dal “quanto”.

Non è controllo.
Non è privazione.

È spesso una riconnessione graduale con segnali che per tanto tempo erano rimasti coperti da abitudini, stress, fame emotiva o disregolazione metabolica.

E in molti casi… è proprio lì che il rapporto con il cibo inizia davvero a cambiare.

Dott.ssa Gaia Gagliardi
Biologa Nutrizionista

23/05/2026

I bambini nascono con una naturale preferenza per il gusto dolce:⁷ è biologia.

Il problema spesso non è il singolo dolce occasionale, ma la somma quotidiana di piccole fonti di zuccheri liberi distribuite nella giornata: succo, biscotti, yogurt zuccherati, merendine, latte al cacao…

Piccole quantità che, messe insieme, possono raggiungere rapidamente le quote suggerite dall’OMS per l’età infantile.

In più, un’esposizione molto frequente a sapori molto dolci può influenzare nel tempo le preferenze gustative del bambino.

Il cervello infantile impara anche attraverso il piacere: più uno stimolo è intenso e abituale, più può diventare familiare e ricercato.

Questo non significa demonizzare i dolci.

Significa aiutare i bambini a costruire una relazione più varia con il gusto, lasciando spazio anche a sapori meno intensi, più naturali e quotidiani.

Educazione alimentare non è perfezione. È consapevolezza, varietà e contesto. 🌿

Dott.ssa Gaia Gagliardi – Biologa Nutrizionista

16/05/2026

I germogli di Pungitopo devono il loro gusto amarognolo e leggermente balsamico alla presenza di diversi composti fitochimici, tra cui:

saponine steroidee (come ruscogenina e neoruscogenina)

composti fenolici

flavonoidi

molecole aromatiche tipiche delle piante spontanee mediterranee

Questi composti contribuiscono al profilo sensoriale intenso delle erbe spontanee e fanno parte dei sistemi di difesa naturali della pianta.

Il sapore amaro, infatti, in botanica è spesso associato proprio alla presenza di sostanze bioattive e aromatiche che rendono il vegetale più complesso dal punto di vista gustativo donando una maggior sazietà orale associata al pasto