Dott.ssa Gaia Gagliardi - Biologa Nutrizionista

25/05/2026

“Finalmente mi soddisfa più il gusto che la quantità.”

È una frase che sento dire spesso durante i percorsi di dimagrimento.
E no, non significa “mangiare meno e basta”.

Significa iniziare a percepire il cibo in modo diverso.

Quando si esce da anni di:

* fame automatica,
* pasti veloci,
* quantità sempre più grandi,
* ricerca continua di stimolazione,

può succedere qualcosa di interessante:

il corpo torna a sentire.

Il gusto diventa più presente.
La sazietà arriva prima.
Il piacere non dipende più solo dal “quanto”.

Non è controllo.
Non è privazione.

È spesso una riconnessione graduale con segnali che per tanto tempo erano rimasti coperti da abitudini, stress, fame emotiva o disregolazione metabolica.

E in molti casi… è proprio lì che il rapporto con il cibo inizia davvero a cambiare.

Dott.ssa Gaia Gagliardi
Biologa Nutrizionista

23/05/2026

I bambini nascono con una naturale preferenza per il gusto dolce:⁷ è biologia.

Il problema spesso non è il singolo dolce occasionale, ma la somma quotidiana di piccole fonti di zuccheri liberi distribuite nella giornata: succo, biscotti, yogurt zuccherati, merendine, latte al cacao…

Piccole quantità che, messe insieme, possono raggiungere rapidamente le quote suggerite dall’OMS per l’età infantile.

In più, un’esposizione molto frequente a sapori molto dolci può influenzare nel tempo le preferenze gustative del bambino.

Il cervello infantile impara anche attraverso il piacere: più uno stimolo è intenso e abituale, più può diventare familiare e ricercato.

Questo non significa demonizzare i dolci.

Significa aiutare i bambini a costruire una relazione più varia con il gusto, lasciando spazio anche a sapori meno intensi, più naturali e quotidiani.

Educazione alimentare non è perfezione. È consapevolezza, varietà e contesto. 🌿

Dott.ssa Gaia Gagliardi – Biologa Nutrizionista

16/05/2026

I germogli di Pungitopo devono il loro gusto amarognolo e leggermente balsamico alla presenza di diversi composti fitochimici, tra cui:

saponine steroidee (come ruscogenina e neoruscogenina)

composti fenolici

flavonoidi

molecole aromatiche tipiche delle piante spontanee mediterranee

Questi composti contribuiscono al profilo sensoriale intenso delle erbe spontanee e fanno parte dei sistemi di difesa naturali della pianta.

Il sapore amaro, infatti, in botanica è spesso associato proprio alla presenza di sostanze bioattive e aromatiche che rendono il vegetale più complesso dal punto di vista gustativo donando una maggior sazietà orale associata al pasto

15/05/2026

Proprio così, pasti sbilanciati e rebound successivi.

07/05/2026

L’aglio orsino fermentato è un piccolo esempio di come il tempo possa trasformare un alimento: sapore più profondo, note aromatiche nuove e un ecosistema vivo di fermenti selvaggi.
Gusto, microbiologia e natura che si incontrano in un sbarattolo.

24/04/2026

Ma a dieta pesiamo a cotto o a crudo?

Durante la cottura carne e pesce perdono soprattutto acqua, quindi il peso cambia. Per questo, in nutrizione, il riferimento è il peso a crudo e al netto degli scarti.

Non per complicare le cose ma per orientarsi meglio nelle porzioni.

Salva questo post se puoi esserti utile!

17/04/2026

Abbiamo imparato a mangiarle… ma non sempre a capire quanto.

La frutta secca è un alimento prezioso, ma anche molto facile da “sovrastimare” nelle quantità.

Una porzione di noci corrisponde a circa 15 grammi.
E spesso, senza accorgercene, ne mangiamo di più.

Non è un errore.
È qualcosa che succede facilmente quando ci affidiamo alla percezione.

Per questo strumenti visivi come l’atlante delle porzioni possono aiutarci:
non per controllare, ma per sviluppare maggiore consapevolezza.

Perché mangiare bene non è solo scegliere gli alimenti giusti,
ma anche imparare a riconoscere le quantità.

Ti è mai capitato di accorgerti dopo di averne mangiate molte di più?

12/04/2026

01/04/2026

Colori delicati e sfumature pastello che nascono da ingredienti semplici.
Quando l’uovo è cotto, l’albume cambia struttura:
le proteine si denaturano, si aprono e formano una rete capace di trattenere altre molecole.

Ed è qui che entrano in gioco i pigmenti naturali:
-Barbabietola → betalaine (betacianine) → rosa/rosso
-Cavolo viola → antociani → blu, viola o rosa (a seconda del pH)
-Curcuma → curcumina → giallo intenso
-Spinaci → clorofille → verde (anche le ortiche vanno bene)

I pigmenti si legano alla rete proteica o restano intrappolate al suo interno.
È così che il colore si fissa nell’albume!

🥚 Un uovo s**o medio apporta circa 70–80 kcal,
con proteine di alta qualità e un buon potere saziante.

Prepararli è una di quelle esperienze che per i bambini è pura magia,
ma che racconta qualcosa di ancora più bello:
che il cibo può trasformarsi, sorprendere, insegnare.

01/02/2026

Dalla farina alla pianta.
La storia non è nel prodotto finito, ma in tutto quello che lo precede.
Senza scorciatoie, senza fretta.
La castagna non è solo un ingrediente.
È tempo, mani, territorio.

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