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Cucina Araba mediterranea

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Cucina Araba mediterranea

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Cucina mediterranea è più di moda, studi hanno dimostrato che garantire il buon funzionamento del nostro corpo e una speranza di vita migliore ...
La dieta mediterranea è povera di grassi animali e zuccheri veloci, ma è ricco di fibre, omega 3 e antiossidanti.

01/12/2019

Buongiorno a tutti
Oggi vi propongo un piatto medio Orientale oramai diffuso in tutto il mondo perché buonissimo e facile " Tagine di pollo".

Ingredienti:
PETTO DI POLLO 1
UOVA 6
UOVA SODE 2
CURCUMA MACINATA 1 cucchiaio da tè
PATATE 2
CIPOLLE ½
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 100 ml
PARMIGIANO REGGIANO 50 gr
PEPE NERO ½ cucchiai da tè

Preparazione:

Tritate grossolanamente la cipolla e fatela rosolare in olio con il pollo tagliato a dadini; salate e pepate.

Aggiungete un cucchiaino di curcuma.
Non appena il pollo risulta ben rosolato, aggiungete un bicchiere d'acqua e portate il pollo a cottura.

Friggete, a parte, le patate tagliate a dadini di circa 1 cm

Togliete il pollo dal fuoco ed aggiungetevi le patate fritte, 50 g di parmigiano e le uova crude, mescolate bene e aggiungete, a questo punto, le uova sode tagliate trasferite il composto in una teglia da forno. ,cuocete in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.(Circa 1 ora)
Servite il tagine tiepido e buon appetito. 😘😘😘

21/06/2019

Polpette di piselli e ceci

Le polpette di piselli sono un secondo vegetariano perfetto. Per realizzare questa ricetta scegliete piselli freschi finissimi, più dolci e più aromatici di quelli più grandi. Occorrono anche dei ceci: per semplificare e ridurre i tempi di preparazione, comperateli già pronti in scatola . Il cumino, il coriandolo e i semi di sesamo, uniti all’impasto di ceci e piselli donano alle polpette aromi e profumi tipici della cucina araba.

Ingrediente:
400g piselli
180g ceci
1ciuffo di menta
Coriandolo 1 cucchiaio
Cumino 1 cucchaio
Semi di sesamo 1 cucchiaio
Farina 1 cucchiaio
Aglio 1 spiccho
Cipolla rossa 1/2

Preparazione:
1/ Pulite i piselli se li avete acquistati freschi e cuoceteli in abbondante acqua bollente per 2 o 3 minuti circa (5 minuti se sono surgelati). Scolateli e regolate di sale. Cuocete i ceci in abbondante acqua bollente, regolate di sale a cottura ultimata.
Se sono quelli in scatola basta lavarle e mettergli per 3 minuti in acqua salata.

2/ Unite nel mixer i piselli, i ceci, l'aglio e la cipolla, le spezie, i semi di sesamo, la menta e la farina. Azionate il mixer e tritate il tutto.

3/ Formate le polpette. Scaldate una padella con l'olio e friggete le polpette fino a completa doratura.

Servitele tiepidi con salsa di pomodoro, o salsa di formaggio o anche semplicemente con maionese

20/06/2019

Insalata di cous cous estiva

E un piatto ideale in estate quando si ha voglia di cose fresche e gustose.

Ingrediente:
COUSCOUS precotto - 500 gr
BRODO VEGETALE 500 ml
PEPERONI 2
LIMONE 2
MENTA q.b.
SPICCHIO DI AGLIO 1
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA ( 2 cucchiai da tavola)
SALE q.b.

Preparazione:
Riunite il cous cous in una insalatiera, unite un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva, poco sale e sgranatelo.
Preparate del brodo di verdure e versatelo bollente sul cous cous.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettere da parte a reidratarsi.
Nel frattempo pulite, lavate e tagliate i peperoni a dadini piccoli.
Riuniteli in un'insalatiera, aggiungete il cous cous e le foglioline di menta; mescolate bene.
Spremete i limoni, affettate l'aglio e trasferite il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Aggiungete dell'olio extravergine e delle foglioline di menta; frullate il tutto realizzando un'emulsione omogenea.
Versate l'emulsione sull'insalata di cous cous e mescolate per condire bene.

Servite l'insalata di cous cous estiva tiepida o fredda.

06/06/2019

Dolce tunisino DEBLA

Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 30 min

INGREDIENTI
1 kg di farina
12 uova
30 cl di acqua
1 limone
miele
zucchero semolato
1 c. cucchiaio di olio
1 c. amido
1 pizzico di sale
olio per friggere
acqua di fiori d'arancio
semi di sesamo
polvere di pistacchio

PREPARAZIONE
PASSO 1

Mescolare le uova con la farina e impastare il composto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia.
Aggiungi un po 'di farina se l'impasto è appiccicoso.
Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.

PASSAGGIO 2
Cospargere il piano di lavoro con 1 cucchiaio. di amido, impastare l'impasto, rimodellarlo in una palla e impastare di nuovo cospargendo di amido.

PASSO 3
Stenderlo con un mattarello, girandolo più volte
Mescola nella macchina per la pasta in modo che diventi molto sottile. Tagliare la pasta in lunghi nastri.

PASSO 4
Per lo sciroppo, spremi mezzo limone. Cuocere in una casseruola con miele, zucchero semolato, acqua di fiori d'arancio, amido e acqua.

PASSO 5
Incolla i nastri di pasta tra l'indice e il medio. Avvolgili tra le dita o se ti vieni difficile usi una forchetta su la quale arrotoli la striscia di pasta

PASSO 6
Riscaldare l'olio e immergere delicatamente un nastro.

PASSAGGIO 7
Giralo con un mestolo forato. Blot. Immergi ogni Debla nello sciroppo di miele.

PASSAGGIO 8
Fai un tuffo decorandoli con semi di sesamo, polvere di pistacchio a gusto.
E buon appetito.

27/05/2018

FALAFEL

Ingredienti:

ceci precotti: 300gr
2 spicchi d'aglio
cumino1 cucchiaino
prezzemolo 1 mazzetto
cipolla 1
farina: 150gr
sale: q.b.pepe: q.b.olio di girasole

Preparazione :

Mettere i ceci in un mixer assieme all'aglio, la cipolla affettata e il prezzemolo.Ottenere un impasto morbido e omogeneo che trasferirete in una ciotola.
Aggiungere al composto il sale, il pepe e il cumino mescolare bene e con un cucchiaio compattare bene l'impasto.
Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2 ore.

A questo punto riprendere l'impasto e aggiungete la farina, uno - due cucchiai alla volta finchè, formando con le mani una pallina, questa risulterà compatta e non sbriciolosa .

Formare delle polpette con 50gr di impasto circa l'una.
Preriscaldare l'olio per 1 minuto circa dopodichè inserire 6-8 polpette.
Ruotare le falafele 1-2 volte durante la cottura, fino a completa doratura in entrambi i lati
Ripetere l'operazione fino a cuocerle tutte.
Accompagnarli con una salsa allo yogurt o anche una insalata.
Buon appetito.

25/05/2018

Cuscus con agnello

Ingrediente:
Cuscus 500 gr
AGNELLO 600 gr
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 200ml
CIPOLLE 2
CONCENTRATO DI POMODORO 100 gr
ACQUA 200 ml
CURCUMA MACINATA 2 cucchiaini PEPERONCINO IN POLVERE 1 cucchiaino SALSA HARISSA 1 cucchiaino PATATE 3
CECI cotti - 200 gr
ZUCCA 150 gr
SALE q.b.

Preparazione:

1- Versate l'olio nella pentola inferiore della cuscussiera.
2- Quando l'olio sarà caldo, aggiungete le cipolle affettate e due cucchiaini di sale.
3- appena la cipolla risulterà rosolata, aggiungete l'agnello e fatelo rosolare leggermente.
4- A questo punto, aggiungete il concentrato di pomodoro e 200 ml d'acqua, lasciate cuocere il composto per circa 10 minuti.

5- Unite tutte le spezie: la curcuma, il peperoncino in polvere e l'harissa. Unite anche una tazza d'acqua per far si che le spezie si amalgamino bene.

6- Aggiungete, quindi, le patate di media grandezza tagliate in quarti.
Unite anche i ceci già lessati e circa 800 ml d'acqua.

Durante la cottura del sugo aggiungete altra acqua se necessario, il sugo dovrà essere piuttosto morbido per condire al meglio la semola.

Versate il cous cous in una grande ciotola, aggiungete un cucchiaio d'olio, 50 ml d'acqua calda e un cucchiaino di sale.

Mescolate bene il cous cous E poi mettetelo nella parte alta della couscoussiera in modo tale che il cous cous possa cuocere con il vapore che sale dalla sezione inferiore della couscoussiera contenente il sugo dal quale assorbirà anche gli aromi.

Lasciate cuocere il couscous ed il sugo per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto che non sia necessario aggiungere altra acqua al sugo.

Passati circa 15 minuti dalla cottura del cous cous, unite al sugo anche la zucca tagliata anch'essa in grossi pezzi. Riposizionate il cous cous sopra la pentola del sugo e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Passato il tempo di cottura del cous cous, togliete la semola dalla couscoussiera e mettetela in una ciotola capiente, prelevate due o tre mestoli della parte più liquida del sugo e condite con questa la semola.

Mettete la semola condita da parte e verificare il grado di cottura della carne d'agnello.

Non appena l'agnello avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, potrete terminare di condire il cous cous. Potrete condire il cous cous in un piatto da portata unico o direttamente nei piatti individuali, disponendo gli ingredienti del sugo sopra la semola

Buon appetito

24/05/2018

Mulukhya
Ingrediente:

MULUKHYA - foglie di iuta essiccate e ridotte in polvere - - 50 gr
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 150 ml
ACQUA 500 ml
PEPERONCINO IN POLVERE 1 cucchiaio da tavola
CURCUMA MACINATA 1 cucchiaio da tavola
SALSA HARISSA 1 cucchiaio da tavola
CARNE DI Manzo 500 gr
SPICCHIO DI AGLIO 2
ALLORO 4 foglie

Preparazione:
1 - Versate l'olio in una casseruola di medie dimensioni ed aggiungetevi tutta la mulukyha, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti.
2- Nel frattempo mettete a bollire l'acqua.
3 - Unite in una ciotola il peperoncino in polvere, la curcuma, l'harissa, e gli spicchi d'aglio, miscelate ed aggiungetevi la carne che dovrà marinare in questo composto di spezie per almeno 30 minuti.
4 - A questo punto l'acqua avrà spiccato bollore, quindi unitela al composto di mulukhya insieme alle foglie di alloro; regolate di sale.
5 - Aggiungete anche la carne e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 3 ore.

Cuocete fino a quando il sugo si sarà ridotto della metà e quando l'olio si separerà dal composto riaffiorando visibilmente in superficie.
Buon appetito e Ramadan karim

05/11/2017

Polpette di sarde alla siciliana

Ingredienti per quattro persone:

• mezzo chilo di sarde fresche
• 50 g di mollica di pane
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
Limone,un tuorlo , sale e pepe , aglio facoltativo
salsa di pomodoro pronta , olio e pinoli tostati pangrattato tostato

Preparazione:

Per prima cosa pulite il finocchietto selvatico, mettetelo in una bacinella con l’acqua e sciacquate più volte. Portare a bollore un tegame con l’acqua salata e sbollentate il finocchietto per una decina di minuti. Scolatelo e tagliatelo a dadini. Tenete da parte qualche ciuffetto per la decorazione. Pulite le sarde, togliete la testa le interiora ed anche la lisca centrale; tagliatele a pezzetti e unite il finocchietto selvatico, la mollica una spruzza di limone , l’uovo, lo spicchio d’aglio, salate e pepate. Impastare con le mani il composto e lasciate riposare, se dopo il riposo dovesse risultare troppo molle, aggiungete un po di pangrattato. Adesso preparate il sugo e mentre cuoce, friggete le polpette. Appena sono pronte immergetele nella salsa e lasciate cuocere per 10 minuti. Tostate una manciata di pinoli in una padella senza condimento e tenete da parte. Nella stessa padella tostate anche il pangrattato con dell’olio extra vergine d’oliva. In fine ssemblate le vostre polpettine. Mettete sul fondo dei piatti un cucchiaio di salsa, poggiate sopra la polpetta, due pinoli, un pò di finocchietto e il pangrattato tostato. Serviteli Buon Appetito

12/07/2016

INSALATA TUNISINA:

L'insalata tunisina è un antipasto rinfrescante e per questo viene preparato sopratutto d'estate.

INGREDIENTI :
(per 4 persone)

2 cetrioli
4 Pomodori
1 Cipollapiccola
1 mela
2 Peperone verde
foglie di Menta(secca)
Tonno
Olive
Olio d'oliva
Sale qb
Limone
Uovo (a gusto)

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti la cipolla, il cetriolo, la mela, i pomodori e i peperoni. La dimensione sceglietela in base al vostro gusto.
Condite tutto con sale, olio d'oliva succo di mezza limone e la menta secca (va tritata fra le mani) .
Mischiate bene e rimpiattate decorando con olive, tonno e l'uovo s**o tagliato in 4 a chi piace l'uovo

11/07/2016

Limonata al Kiwi

Cosa possiamo offrire e bere di fresco e saporito senza problemi di calorie? Ecco la limonata al kiwi, una bevanda saporita, ricca di vitamine, antiossidante e allo stesso tempo povera di calorie. e una bevanda ricca di elementi nutritivi e dietetica.

Ingredienti x 4 persone
2 limoni
6 kiwi
3 cucchiai di succo di agave o 2 cucchiai di miele
10 cubetti di ghiaccio
Per decorare
8 fette di kiwi

Preparazione
Pelate i kiwi, tagliateli in quarti e metteteli nel frullatore assieme al succo di limone, al succo di agave e ai cubetti di ghiaccio. Miscelate aggiungendo un bicchiere di acqua fredda fino a ottenere una bevanda fresca e spumosa. Servite nelle coppette decorando con le fettine di kiwi

11/07/2016

Limonata alla menta (ricetta tunisina)

Con semplici ingredienti che si trovano sempre in casa potremo stupire tutti servendo una bevanda sana gustosa e profumatissima!!

Ingredienti
3 limoni naturali
100 gr di zucchero
10 cubetti di ghiaccio
800 gr di acqua frizzante
Foglie di menta fresca( 4/5)

Procedimento
Nel boccale del frullatore asciutto e pulito versiamo lo zucchero e lo polverizziamo 7 sec. velocità turbo.
Aggiungisamo i limone tagliati in 4 , il ghiaccio , i foglie di menta e diamo 3 colpi secchi di velocità turbo.
Dal foro del coperchio versiamo l'acqua a filo e misceliamo 40 sec a velocità 3
Filtrate la bevanda e versatela in una caraffa.
Serviamo la bibita nei bicchieri decorati con menta e limone o semplici come volete

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