07/10/2026
RISOTTO ZUCCA, PISTACCHI E SCAMPI
INGREDIENTI per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
500 g di zucca (300g cotta)
1 kg scampi freschi o di gamberi
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di pistacchi salati e tostati
Scorza di ¼ limone
Aglio in polvere q.b.
1 L di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Per una versione vegetariana del piatto rimuovete i gamberi e aggiungete del tofu.
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo a bollire per un’ora in 2 litri di acqua una costa di sedano, una carota, mezza cipolla, sale e pomodoro a gusto.
Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in padella con mezza cipolla fino a che risulterà morbida. Ci vorranno circa 15/20 minuti. In alternativa potete condirla a crudo con olio e sale e cuocerla in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo pulite gli scampi eliminando teste, carapaci e intestino; lasciatene qualcuno intero per guarnire.
Tritate una parte di pistacchio con aglio in polvere e scorza di limone grattugiata
In una casseruola fate tostare il riso con un cucchiaio di olio evo e quando risulterà traslucido aggiungete la cipolla tritata e sfumate con il vino bianco.
Una volta svanito l’odore di alcol incominciate a versare 2 o 3 mestoli di brodo vegetale.
Dopo 7 minuti circa aggiungete la zucca e continuate la cottura del riso (ci vorranno 15/20 min circa) aggiungendo brodo e aggiustando di sale senza esagerare, gli scampi apporteranno sapidità.
A circa 5 min dalla cottura inserite nel risotto gli scampi.
Ultimata la cottura a fuoco spento aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e una parte dei pistacchi.
Impiattate e guarnite con altra granella e gli scampi interi.
