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Biologa Nutrizionista Dott.ssa Virginia Rossi

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02/10/2026

STAGIONALITÀ FRUTTA E VERDURA DI OTTOBRE 🥕🍇🍏🍐🥬🥦🍎

Le verdure di stagione, soprattutto se si scelgono prodotti locali, impiegano molto poco ad arrivare sulle nostre tavole e mantengono, quindi, un contenuto più elevato di vitamine rispetto alle verdure che, fuori stagione, devono fare molta strada prima di raggiungerci. Il contenuto di vitamine, infatti, non rimane sempre invariato e si riduce con il tempo; quindi più lontani siamo dalla raccolta, meno vitamine conterranno la verdure.
E, da non scordare... Uno dei principi più importanti di una dieta sana ed equilibrata è la varietà. Consumare verdure di stagione ci aiuta a rispettare questo principio.

01/10/2026

CREMA FREDDA DI CECI E CAROTE CON GAMBERETTI E CROSTINI DI PANE TOSTATO

• 300 g di ceci già lessati
• 250 g di carote
• 200 g di gamberi
• 1 cipolla
• Pane q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Acqua o brodo vegetale q.b.

Taglia le carote a rondelle e affetta finemente la cipolla. Falle insaporire in padella con un filo di olio per qualche minuto.

Unisci i ceci, copri con acqua o brodo vegetale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando le carote saranno ben morbide.

Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata e aggiusta di sale.

Taglia il pane a cubetti o fettine e tostalo in padella o in forno o in friggitrice ad aria fino a quando sarà ben dorato e croccante.

Pulisci i gamberi e saltali in una padella ben calda con un filo d’olio per circa 2 minuti per lato, fino a quando saranno dorati.

Versa la crema fredda nel piatto, aggiungi i gamberi e completa con i crostini croccanti. Termina con un giro di olio a crudo.

21/09/2026

BURGER DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI
• 500 g di cavolfiore
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• 3-4 cucchiai di pangrattato (regolatevi in base alla consistenza)
• 3-4 cucchiai di Parmigiano
• Cubetti di Emmental q.b. (facoltativo)
• Prosciutto cotto q.b. (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Cuocete il cavolfiore al vapore oppure lessatelo.

Una volta cotto, schiacciatelo bene e strizzatelo per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Trasferitelo in una ciotola e aggiungete l’uovo, la farina, il pangrattato e il Parmigiano. Se volete, unite anche cubetti di Emmental e prosciutto cotto.

Mescolate tutto fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere lavorato. Se necessario, aggiungete altro pangrattato.

Formate le vostre polpette e cuocetele in padella con un filo d’olio, girandole di tanto in tanto, fino a quando saranno belle dorate e croccanti.

27/08/2026

MELANZANE FILANTI AL POMODORO 🍆 🍅

Per prima cosa prepara il sugo: fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiustando di sale a fine cottura.

Nel frattempo taglia le melanzane a fette di circa ½ cm, condiscile con un pizzico di sale e un filo d’olio e cuocile in friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti, girandole negli ultimi 2 minuti, oppure in forno a 190°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

A questo punto prendi una teglia e crea gli strati alternando sugo, melanzane, parmigiano grattugiato e mozzarella a cubetti, fino a terminare tutti gli ingredienti.

Completa con sugo, parmigiano e mozzarella in superficie. Cuoci in friggitrice ad aria a 190°C per circa 7-10 minuti oppure in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e la superficie leggermente gratinata.

Lascia riposare qualche minuto prima di servire e completa con basilico fresco

29/07/2026

Sandwich di Zucchine 🥒

• Zucchine q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Formaggio a fette (scamorza, edamer, mozzarella etc.) oppure Parmigiano grattugiato a julienne

Affetta le zucchine a rondelle sottili e condiscile con olio e sale.

Disponile leggermente sovrapposte su una teglia rivestita di carta forno, formando una base compatta.

Adagia sopra il formaggio.

Cuoci in forno a 180°C per 15-20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando le zucchine saranno ben dorate e il formaggio filante.

Sforna, farcisci a piacere con gli ingredienti che preferisci e richiudi a portafoglio. 😋

23/07/2026

PASTA CON CREMA DI RICOTTA AL BASILICO E POMODORINI 🌿 🍅

Per la crema di ricotta al basilico:
150 g di ricotta
1 mazzo di basilico fresco
Scorza di 1 limone

200 g di pomodorini (gialli e rossi)
1 spicchio d’aglio
Sale e olio evo q.b

Cuoci i pomodorini: Taglia i datterini a metà e cuocili in padella con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Nel frattempo lessa la pasta in abbondante acqua salata.

Prepara la crema frullando la ricotta insieme al basilico, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.

Scola la pasta (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e versala direttamente nella padella in cui hai cotto i pomodorini.

Unisci la crema di ricotta e basilico e manteca a fuoco spento fino a ottenere la consistenza desiderata.

21/07/2026

BURGER DI RICOTTA E ZUCCHINE!

Ingredienti
• 250 g di ricotta
• 2 zucchine medie
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lava e grattugia le zucchine, poi strizzale molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola unisci la ricotta, le zucchine grattugiate e l’uovo.

Aggiungi il prezzemolo tritato, l’aglio (se ti piace) e il sale.

Incorpora il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile.

Forma le polpette con le mani e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno a 180°C per 20-25 minuti oppure 15 minuti in friggitrice ad aria, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

22/06/2026

COTOLETTE DI MELANZANE 🍆

1 Melanzana
1 Uovo
Pangrattato qb
Olio evo
Un pizzico di sale
Erbe aromatiche a piacere

Bucherella le melanzane intere, senza rimuovere la buccia, con una forchetta.

Cuocile in friggitrice ad aria a 200°C per 15 minuti. Una volta cotte, spellale lasciando attaccato il picciolo, schiacciale delicatamente con una forchetta e tamponale con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.

Passale nell’uovo sbattuto e poi in un mix di pangrattato ed erbe aromatiche a piacere.

Disponile nuovamente nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzale con un filo d’olio e cuocile a 200°C per 8 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

15/06/2026

PASTA ZUCCHINE, RICOTTA E LIMONE 🍋

Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala leggermente.

Taglia le zucchine a julienne e cuoci in padella antiaderente con un filino di olio evo per 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario.

In una ciotola mescola la ricotta con la scorza di limone, un pizzico di sale, origano e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia.

Cuoci la pasta al dente e conserva un po’ di acqua di cottura.

Versa la pasta scolata nella padella con le zucchine, spegni il fuoco e aggiungi la crema di ricotta e limone. Mescola bene aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.

Completa con basilico o prezzemolo tritato. 😋

11/06/2026

INVOLTINI DI PEPERONI 🌶️ 🫑
(per recuperare il pane raffermo)

3 peperoni
110 g di pane raffermo, ammollato e ben strizzato
30 g di pangrattato
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di scamorza
6 Olive nere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Origano q.b. (abbondante)
Basilico fresco q.b.
Olio evo e Sale q.b.

Cuoci i peperoni interi, con la buccia, in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti (oppure al forno).

Una volta cotti, coprili con un foglio di alluminio e lasciali raffreddare. Quando saranno freddi, spellali, elimina semi e filamenti interni e tagliali in falde larghe.

Nel frattempo prepara il ripieno: metti il pane raffermo in ammollo e, quando sarà morbido, strizzalo molto bene. Frullalo insieme a pangrattato, concentrato di pomodoro, parmigiano, scamorza (o il formaggio che preferisci), olive nere, abbondante origano, qualche foglia di basilico, un filo d’olio e sale.

Disponi una porzione di ripieno su ogni falda di peperone e arrotola formando gli involtini. Sistemali in una pirofila, spolverali con un po’ di parmigiano e distribuisci sopra l’eventuale ripieno avanzato.

Cuoci in friggitrice ad aria/forno a 190°C per circa 15 minuti, o fino a quando saranno ben dorati.

Un’idea semplice e gustosa per trasformare il pane avanzato in un piatto ricco di sapore.

Indirizzo

Tavernelle In Val Di Pesa
50028

Telefono

+393534344522

Sito Web

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