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Il Mago dei Fornelli, Varese (2026)

23/12/2021

𝖫𝖺𝗒𝖾𝗋 𝖼𝖺𝗄𝖾 𝖺𝗅𝗅𝖺 𝖻𝖺𝗋𝖻𝖺𝖻𝗂𝖾𝗍𝗈𝗅𝖺

𝖬𝖺 𝗅𝗈 𝗌𝖺𝗉𝖾𝗏𝖺𝗍𝖾 𝖼𝗁𝖾 𝖼𝗈𝗇 𝗅𝖺 𝖻𝖺𝗋𝖻𝖺𝖻𝗂𝖾𝗍𝗈𝗅𝖺 𝗌𝗂 𝗉𝗈𝗌𝗌𝗈𝗇𝗈 𝖿𝖺𝗋𝖾 𝖺𝗇𝖼𝗁𝖾 𝖽𝖾𝗀𝗅𝗂 𝗈𝗍𝗍𝗂𝗆𝗂 𝖽𝗈𝗅𝖼𝗂? 𝖤𝖻𝖻𝖾𝗇𝖾 𝗌𝗂! 𝖾𝖽 𝗁𝗈 𝖺𝗇𝖼𝗁𝖾 𝗅𝖾 𝗉𝗋𝗈𝗏𝖾.

𝖰𝗎𝖾𝗌𝗍𝗈 𝗆𝖾𝗌𝖾, 𝗉𝖾𝗋 𝗂𝗅 𝖿𝗂𝗍𝗆𝖾𝗇𝗎𝖽𝗂𝗌𝗍𝖺𝗀𝗂𝗈𝗇𝖾 𝗁𝗈 𝗉𝗋𝖾𝗉𝖺𝗋𝖺𝗍𝗈 𝗎𝗇 𝖽𝖾𝗅𝗂𝗓𝗂𝗈𝗌𝗈 𝖽𝗈𝗅𝖼𝖾 𝖺𝗅𝗅𝖺 𝖻𝖺𝗋𝖻𝖺𝖻𝗂𝖾𝗍𝗈𝗅𝖺 𝖿𝖺𝗋𝖼𝗂𝗍𝗈 𝖼𝗈𝗇 𝗉𝖺𝗇𝗇𝖺 𝗌𝗂𝖺 𝗅𝗂𝗌𝖼𝗂𝖺 𝖼𝗁𝖾 𝗈𝗏𝗏𝗂𝖺𝗆𝖾𝗇𝗍𝖾 𝖺𝗅𝗅𝖺 𝖻𝖺𝗋𝖻𝖺𝖻𝗂𝖾𝗍𝗈𝗅𝖺 𝖾 𝖿𝗋𝗎𝗍𝗍𝗂 𝖽𝗂 𝖻𝗈𝗌𝖼𝗈.

𝖲𝖾 𝗇𝗈𝗇 𝖺𝗏𝖾𝗍𝖾 𝖺𝗇𝖼𝗈𝗋𝖺 𝗉𝗋𝗈𝗏𝖺𝗍𝗈 𝗎𝗇 𝖽𝗈𝗅𝖼𝖾 𝖺𝗅𝗅𝖺 𝖻𝖺𝗋𝖻𝖺𝖻𝗂𝖾𝗍𝗈𝗅𝖺, 𝖾𝖼𝖼𝗈 𝗎𝗇𝖺 𝖿𝖺𝗇𝗍𝖺𝗌𝗍𝗂𝖼𝖺 𝗂𝖽𝖾𝖺 𝗉𝖾𝗋 𝗌𝗍𝗎𝗉𝗂𝗋𝖾 𝗂 𝗏𝗈𝗌𝗍𝗋𝗂 𝗈𝗌𝗉𝗂𝗍𝗂.

𝖱𝗂𝗇𝗀𝗋𝖺𝗓𝗂𝗈 𝗍𝖺𝗇𝗍𝗂𝗌𝗌𝗂𝗆𝗈 .peluso 𝖾 𝖼𝗁𝖾 𝗆𝗂 𝗁𝖺𝗇𝗇𝗈 𝖼𝗈𝗂𝗇𝗏𝗈𝗅𝗍𝗈 𝖾 𝖺𝗌𝗌𝖾𝖼𝗈𝗇𝖽𝖺𝗍𝗈 𝗂𝗇 𝗊𝗎𝖾𝗌𝗍𝗈 𝗉𝗋𝗈𝗀𝖾𝗍𝗍𝗈, 𝖾' 𝗌𝗍𝖺𝗍𝗈 𝖽𝖺𝗏𝗏𝖾𝗋𝗈 𝖻𝖾𝗅𝗅𝗈 𝖼𝗈𝗅𝗅𝖺𝖻𝗈𝗋𝖺𝗋𝖾 𝖼𝗈𝗇 𝗏𝗈𝗂, 𝖼𝗈𝗇𝖿𝗋𝗈𝗇𝗍𝖺𝗋𝗌𝗂 𝗌𝖼𝖺𝗆𝖻𝗂𝖺𝗋𝗌𝗂 𝗂𝖽𝖾𝖾 𝖾 𝗋𝖾𝖺𝗅𝗂𝗓𝗓𝖺𝗋𝖾 𝗇𝗎𝗈𝗏𝖾 𝗋𝗂𝖼𝖾𝗍𝗍𝖾
#𝗉𝖺𝗇𝗇𝖺

17/11/2021

𝖱𝗂𝗌𝗈𝗍𝗍𝗈 𝖹𝗎𝖼𝖼𝖺 𝖾 𝖥𝗎𝗇𝗀𝗁𝗂

𝖢𝖺𝗋𝗇𝖺𝗋𝗈𝗅𝗂 𝖼𝗈𝗇 𝖼𝗋𝖾𝗆𝖺 𝖽𝗂 𝗓𝗎𝖼𝖼𝖺 𝖾 𝖿𝗎𝗇𝗀𝗁𝗂 𝖼𝗈𝗇 𝗀𝗈𝖼𝖼𝖾 𝖽𝗂 𝗀𝗈𝗋𝗀𝗈𝗇𝗓𝗈𝗅𝖺 𝖾 𝗇𝗈𝖼𝖼𝗂𝗈𝗅𝖾 𝗍𝗈𝗌𝗍𝖺𝗍𝖾.

𝖤𝖼𝖼𝗈 𝗂𝗅 𝗉𝗋𝗂𝗆𝗈 𝗉𝗂𝖺𝗍𝗍𝗈 𝖼𝗁𝖾 𝗁𝗈 𝗉𝗋𝖾𝗉𝖺𝗋𝖺𝗍𝗈 𝗉𝖾𝗋 𝗂𝗅 𝖥𝗂𝗍 𝖬𝖾𝗇𝗎 𝖽𝗂 𝖲𝗍𝖺𝗀𝗂𝗈𝗇𝖾 (𝗓𝗎𝖼𝖼𝖺 𝖾𝖽𝗂𝗍𝗂𝗈𝗇) 𝗂𝗇 𝖼𝗈𝗅𝗅𝖺𝖻𝗈𝗋𝖺𝗓𝗂𝗈𝗇𝖾 𝖼𝗈𝗇 .peluso
𝗈𝗏𝗏𝗂𝖺𝗆𝖾𝗇𝗍𝖾 𝗇𝗈𝗇 𝗉𝗈𝗍𝖾𝗏𝖺𝗇𝗈 𝗆𝖺𝗇𝖼𝖺𝗋𝖾 𝗂 𝗉𝗋𝖾𝗓𝗂𝗈𝗌𝗂 𝖼𝗁𝗂𝖼𝖼𝗁𝗂 𝖽𝗂

𝖳𝗂 𝗉𝗂𝖺𝖼𝖾 𝗅'𝖺𝖻𝖻𝗂𝗇𝖺𝗆𝖾𝗇𝗍𝗈 𝗓𝗎𝖼𝖼𝖺 𝖾 𝖿𝗎𝗇𝗀𝗁𝗂?
𝖡𝖾𝗇𝖾 𝖺𝗅𝗅𝗈𝗋𝖺 𝖼𝗈𝗋𝗋𝗂 𝖺 𝗌𝖺𝗅𝗏𝖺𝗋𝖾 𝗅𝖺 𝗋𝗂𝖼𝖾𝗍𝗍𝖺, 𝗏𝖾𝖽𝗋𝖺𝗂 𝖼𝗁𝖾 𝗊𝗎𝖾𝗌𝗍𝗈 𝖿𝖺𝗇𝗍𝖺𝗌𝗍𝗂𝖼𝗈 𝗋𝗂𝗌𝗈𝗍𝗍𝗈 𝖿𝖺𝗋𝖺' 𝖻𝗋𝗂𝗅𝗅𝖺𝗋𝖾 𝗂 𝗍𝗎𝗈𝗂 𝗈𝖼𝖼𝗁𝗂 𝖺𝗇𝖼𝗁𝖾 𝗂𝗇 𝗊𝗎𝖾𝗌𝗍𝖾 𝗀𝗋𝗂𝗀𝗂𝖾 𝗀𝗂𝗈𝗋𝗇𝖺𝗍𝖾 𝖺𝗎𝗍𝗎𝗇𝗇𝖺𝗅𝗂

𝖫𝗂𝗌𝗍𝖺 𝖽𝖾𝗅𝗅𝖺 𝗌𝗉𝖾𝗌𝖺

320 𝗀 𝖽𝗂 𝗋𝗂𝗌𝗈 𝖼𝖺𝗋𝗇𝖺𝗋𝗈𝗅𝗂
500 𝗀 𝖽𝗂 𝗓𝗎𝖼𝖼𝖺
250 𝗀 𝖽𝗂 𝖿𝗎𝗇𝗀𝗁𝗂
150 𝗀 𝖽𝗂 𝗀𝗈𝗋𝗀𝗈𝗇𝗓𝗈𝗅𝖺
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𝗉𝗋𝖾𝗓𝗓𝖾𝗆𝗈𝗅𝗈

#𝗋𝗂𝗌𝗈𝗍𝗍𝗈𝗓𝗎𝖼𝖼𝖺 #𝖿𝗎𝗇𝗀𝗁𝗂 #𝗋𝗂𝗌𝗈𝗍𝗍𝗈 #𝗋𝗂𝖼𝖾𝗍𝗍𝖾𝖿𝖺𝖼𝗂𝗅𝗂 #𝗋𝗂𝖼𝖾𝗍𝗍𝖾𝗏𝖾𝗅𝗈𝖼𝗂 #𝗋𝗂𝖼𝖾𝗍𝗍𝖾𝖽𝖾𝗅𝗀𝗂𝗈𝗋𝗇𝗈 #𝗉𝗋𝗂𝗆𝗂𝗉𝗂𝖺𝗍𝗍𝗂 #𝗂𝗍𝖺𝗅𝗂𝖺𝗇𝖿𝗈𝗈𝖽 #𝖼𝗎𝖼𝗂𝗇𝖺𝗌𝖺𝗇𝖺 #𝗀𝗈𝗈𝖽𝖿𝗈𝗈𝖽 #𝗆𝖺𝗇𝗀𝗂𝖺𝗋𝖾𝗌𝖺𝗇𝗈 #𝗏𝖾𝗀𝖾𝗍𝖺𝗋𝗂𝖺𝗇𝗋𝖾𝖼𝗂𝗉𝖾𝗌 #𝖼𝗎𝖼𝗂𝗇𝖺𝗂𝗍𝖺𝗅𝗂𝖺𝗇𝖺 #𝖿𝗂𝗍𝖽𝗂𝗌𝗍𝖺𝗀𝗂𝗈𝗇𝖾 #𝖿𝗈𝗈𝖽𝗂𝖽𝖾𝖺 #𝗋𝗂𝖼𝖾𝗍𝗍𝖾𝖿𝗂𝗍𝖼𝗁𝖾𝗌𝖾𝗆𝖻𝗋𝖺𝗇𝗈𝖿𝖺𝗍 #𝖺𝗎𝗍𝗎𝗆𝗇 #𝗁𝖾𝖺𝗅𝗍𝗁𝗒𝖿𝗈𝗈𝖽

07/08/2021

Finalmente dopo tanti mesi di lavoro sono arrivate le ferie estive. In attesa di immergermi nell’acqua cristallina del mi tuffo in questo favoloso piatto dal sapore di mare.

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RISOTTO CON BISQUE DI GAMBERI ROSSI BURRATA DI BUFALA TARTARE DI GAMBERI ROSSI E GRANELLA DI PISTACCHIO
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Con questo piatto è possibile scoprire i sapori autentici di questo territorio, dalla burrata di bufala di ai gamberi rossi della

14/07/2021

Vorresti fare un bel viaggio restando comodamente seduto? Oggi vi porto in Sardegna con questo favoloso piatto di gnocchetti. Si sente il profumo del mare?

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GNOCCHETTI SARDI CON COZZE POMODORINI E BOTTARGA SU CREMA DI PATATE
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Se anche tu non vedi l’ora di partire per le vacanze prova ad ingannare l’attesa con questo piatto e fammi sapere nei commenti se ti è piaciuto

05/07/2021

Ecco il risotto che ho preparato qualche giorno fa per la rubrica mensile in collaborazione con l’azienda agricola

Vi manca il mare? Le vacanze estive sono ancora lontane? Nell’attesa iniziamo ad assaporare i profumi del lago

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RISOTTO CON RAGÙ DI TROTA SALMONATA
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Un primo di pesce semplice e nutriente dal sapore fresco e delicato

Salva il post e prova la ricetta che trovi qui sotto 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

INGREDIENTI

320 g di riso carnaroli
2 filetti di trota salmonata
1 cipolla
1 cucchiaio di b***o
300 ml di vino bianco
600 ml di brodo di pesce
olio evo al licopene
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di farina di semola
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa sfilettate la trota e ricavate due filetti. Togliete la pelle ad uno dei filetti e tagliate a bocconcini. L’altro filetto tagliatelo a strisce di circa 4 cm, questa volt senza togliere la pelle. In una pentola dai bordi alti, fate sciogliere il b***o e rosolare la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e poi aggiungete un mescolo di brodo e cuocete a fuoco lento. Dopo qualche minuto aggiungete i bocconcini di trota e continuate la cottura, aggiungendo brodo quando necessario. Nel frattempo versate il succo di limone sopra le strisce di trota, aggiustate di sale e pepe e passatele nella farina. A questo punto scaldate 4 cucchiai di olio evo al licopene in una padella antiaderente. Friggete le strisce di trota prima dalla parte della pelle per pochi minuti e poi dall’altro lato.
Quando il riso pronto servite nel piatto aggiungendo il prezzemolo, una spolverate di pepe e i filetti di trota

riso

02/07/2021

Siete pronti a tifare per gli AZZURRI?
In attesa del calcio di inizio noi ci gustiamo una buonissima pizza...ovviamente fatta a mano e tutta ITALIANA 🇮🇹

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PIZZA MARGHERITA CON POMODORO PASSATO A MANO MOZZARELLA DI BUFALA BASICO E OLIO EVO
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🍕 Lievitazione 24h e idratazione 75%
🍕 Prima prove con il nuovo forno koda

30/06/2021

In tanti mi avete chiesto tutti i passaggi per realizzare questa buonissima pasta con crema di asparagi e salsiccia. Vi piace la video ricetta che ho realizzato per voi?

28/06/2021

Questi sono davvero gli ultimi! Adoro mangiarli in tutte le salse ma questa ricetta non potevo davvero non provarla. Non è un piatto tipicamente estivo ma vi assicuro che non vi pentirete. Ispirato dallo chef

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CALAMARATA CON CREMA DI ASPARAGI PUNTE CROCCANTI E SALSICCIA SBRICIOLATA
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Vi piacerebbe vedere tutti i passaggi della preparazione?

29/05/2021

Ritorna la rubrica mensile dedicata ai risotto in collaborazione con l’Azienda Agricola Brusa

Per l’occasione ho preparato un abbinamento classico di questo periodo, ovvero fave e pecorino, al quale ho aggiunto del guanciale per dare un tocco di croccantezza.

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RISOTTO CON CREMA DI FAVE GUANCIALE CROCCANTE E PECORINO SARDO
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L’azienda agricola di Corrado Brusa è piccola realtà a conduzione familiare tutta italiana che produce riso di assoluta qualità. Il modo migliore per scoprirlo è provarlo
riso

29/05/2021

Ritorna la rubrica mensile dedicata ai risotto in collaborazione con l’azienda agricola

Per l’occasione ho preparato un abbinamento classico di questo periodo, ovvero fave e pecorino, al quale ho aggiunto del guanciale per dare un tocco di croccantezza.

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RISOTTO CON CREMA DI FAVE GUANCIALE CROCCANTE E PECORINO SARDO
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L’azienda agricola è piccola realtà a conduzione familiare tutta italiana che produce riso di assoluta qualità. Il modo migliore per scoprirlo è provarlo
riso

22/05/2021

Metti una bella giornata di sole, il profumo d’estate nell’aria e il piacevole rumore del mare in sottofondo...direi il contesto ideale per gustare un buon piatto di spaghetti. Siete d’accordo?

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON CREMA DI PATATE E BOTTARGA
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A me è bastato solo vedere il mare, ma vi assicuro che dopo questo pranzo la giornata avrà tutto un altro gusto.

INGREDIENTI

- 360 g di spaghetti quadrati
- 400 g di vongole
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 300 g di patate
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- bottarga a.b.
- sale a.b.
- olio e.v.o.

Preparazione

In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con un filo di olio e fate aprire le vongole. Sgusciatele e mettere da parte l’acqua di cotture dopo averla filtrata.
In un’altra padella fate rosolare la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio, poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti e fate cuocere per qualche minuto. Successivamente aggiungete del brodo fino a coprire le patate e lasciatele cuocere per circa 20 min.
A questo punto frullate le patate con un filo d’olio e l’acqua delle vongole. Cuocere la pasta e quando sarà ben al dente trasferitela nella padella delle vongole, aggiungete la crema di patate e fate amalgamate bene. Aggiungete le vongole e un’abbondante grattugiata di bottarga e qualche fogliolina di prezzemolo

05/05/2021

Se siete amanti dell’avocado dovete assolutamente provare questo piatto.
Il suo gusto delicato e la consistenza cremosa si abbinano perfettamente al sapore deciso e sapido dei gamberi rossi (super freschi) di

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SPAGHETTI CON CREMA DI AVOCADO GAMBERI ROSSI MARINATI E ZESTE DI LIMONE
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Un piatto davvero gustoso e semplice da preparare. Il segreto sta tutto nella scelta degli ingredienti.

P.S. anche l’avocado proviene dal grazie

Il Mago dei Fornelli

23/12/2021

17/11/2021

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29/05/2021

22/05/2021

05/05/2021

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