04/06/2026
È arrivata la stagione dei piatti freddi. Vi lascio qualche curiosità.
L’amido contenuto in pane, pasta o riso, o nelle patate è la fonte primaria di energia per il nostro organismo, ed è composto da microscopici granuli rotondi, ciascuno dei quali contiene 2 tipi di molecole: l’amilosio e l’amilopectina.
Quando riso, pasta e patate vengono bolliti i granuli di amido assorbono acqua e si gonfiano, le molecole di amilosio e di amilopectina si srotolano, si staccano l’una dall’altra permettendo all’acqua di penetrare tra di loro e formare un gel, il cibo diventa più morbido e digeribile.
Se l’amido si raffredda, le molecole di amilosio iniziano a riallinearsi strettamente, fanno uscire parte dell’acqua e danno vita a una nuova struttura inattaccabile dai nostri enzimi digestivi: l’amido resistente, in quel processo chiamato retrogradazione.
Attraverso questi passaggi di bollitura e raffreddamento, arricchiamo quindi gli alimenti di amido resistente e contemporaneamente riduciamo anche le calorie perché l’amido resistente apporta 2 kcal per g, contro le 4 dell’amido normale. Attenzione però: sola una piccola parte dell’amido si trasforma in amido resistente!
📍Ricevo in 2 sedi:
-Veroli, nel mio studio in Viale del Giglio snc
-Roma in via Giovanni Maria Lancisi 31 presso il centro Omeostatic.
Resta la possibilità di consulenze online.
