通販 　能登キリコ茶屋 　おつちやん

06/07/2026

1８日　　2026年7月6日
　　　・人はガラガラのお店にはいきたくありません、賑わっているお店に行きたいのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
行列があるからより行列が出来る。席数があればいい物ではない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・お客さんが入って見たい、めちゃくちゃ賑わっている店に入っ
　　　　　て見たいと思えるような席数戦略しているでしょうか？
⑸SNSはお客さんにしてもらって、バズらせよ！　　
　　　・旨い事にバズらせているお店は2％にも満たない。多くの人が目をこすりながらやって要るのに全然効果が出ない。
　　　・　飲食店はSNSはやめた方がいいです。美容系なら（その効果が分かるネーミング）インスタグラムはまだいいですが、飲食店では難しいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　・SNSはお客さんがお店を探す1つのきっかけでやって要るだけです、インスタグラム、フェイスブック、ツイッター、ティックトック、何が重視されているか？
写真（見た目）思わず食べたくなる見た目とネーミング　の写真。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　・店主は思わず食べたくなる、見た目とネーミングでインパクトのある名物メニュー料理を作る事。
　　　・お客さんにSNSにアップする写真を撮ってもらい掲載してもらう。
　　・お客様は味の表現は不得意なので動画などで料理の演出をする。
　　・料理に花火が付いているとか？
　　・北海道のいくらの突っ込み飯みたいな動画。
　　　苦手なものをしてもしょうがない。得意なことに集中してやる。
　　　・　飲食店は料理や接客に集中する

22/06/2026

21/06/2026

7日目　　　2026年6月21日
貴方のお店は100年していてもみなさまに知られていますか？
・その場所で何十年営業していても知られていなかったり、お店の傍を歩いていても気づいていない人は沢山います。
・貴方はどんな集客をしていますか？
・一度来店してくれたお客様をリピーター（月に1回の所2回になれば）にすることで売り上げは2倍になります。
・今来店されている顧客をまずは大事にするべきですね。
・何故なら1度来店されているお客様はそのお店のいい所を知っているので、どんなお店でどんな雰囲気かを知っています（地元のお客様）。
・新規客は新規客で必要ですが、旅行会社などと提携することで客単価が取れて、利益率が上がります。
地元ならドリンクを入れて5,000円（飲み放題を入れて原価40％なら3,000円の利益）～6,000円（飲み放題を入れて原価40％なら3,600円の利益）の所，10,000円（飲み放題を入れて４０％なら6,000円の利益）～20,000円（飲み放題を入れて40％なら12,000円の利益）の客単価になります

幾ら広告宣伝費を掛けても、人は忘れてしまう動物です。
例えば3日前の朝、昼、夜の食事を全部ノートに書いている人以外忘れてしまってます。
毎日365日カレーライス（朝、昼、晩）を食べている人は別です。
お客様は衝動的な事が多いです。
例えば給料が入った日は昼間の定食屋に行こうと会社を出ますが土用の日だったり、ウナギの香ばしいかをりがしたら予算が1,000円なのに他を切り詰めて3,000円～5,000円お鰻を食べたく思ってしまいます。
大体統計的に900円のラーメンを食べに行ってトッピングを入れたら最終的には1,300円位支払ったとか、
給料が出たのでサラダや小鉢を追加したとかが良くあります。
大体80％以上の人はその日の気分でお店や食べる物を決めます

21/06/2026

6日目　　2026年6月21日
　お店をしている時に高単価でまとめた団体予約を受けて利益率を上げるにはどうしたらいいかを考ていました。
法人の団体予約、コンベンションビューローの法人関係の集客について考えていました。
広告宣伝費をしなくても売り上げの数％を支払うことで旅行会社が送客をしてくれます。
貴方はどう考えますか？
原価率が良くて高単価なコースを考える。
飲食店、旅館、ホテル、大手旅行会社からの送客が狙えます。
ポータルサイトの広告宣伝費の割合が高く感じます。
料理の原価率の再度の計算をしました。
ドリンク生中1杯が幾らで入荷しているか、分かりますか？
1品1品の原価を考えた事がありますか？
私は仕入れの値段が例えば100円としたらこれに税金、調味料、ガス代、水道代を入れて原価を150円～200円として掛け率4倍～5倍で計算します。
例）甘えび刺身を1本50円なら4本付けて200円これに刺身の妻、ワサビ、大葉などを付けて200円の1.5倍に計算してください。
5本なら原価300円÷1,100円＝0.27＝3.6倍
250円の商品を1,000円で売ってこれに消費税10％を掛けて1,100円で販売することで250円÷1,100円＝0.22％約４．5掛けになります。
全てのコース、単品料理の原価率を計算していました。

19/06/2026

4日目

18/06/2026

3回目
金沢の繁華街という立地を活かし、深夜スナックやクラブへの出前を開始。
一方で、客単価は下がり、要望だけが増え時期からしたら、安いお客様ほど利益が残らず、クレームが増える現実も見えてきました。
多いときは出前で1日で1万円から2万円近く売り上げが上がる事もありました。
当時の飲み屋さんには出前メニュー表を置いてもらい、人を集める導線を作りました。
飲み屋さんの同伴や、深夜に営業することでアフターでも使ってもらいました。
店はこのままではいけないと思いながら、「気づけるか、気づいた事を見過ごす」か？
「思い立ったら吉日」と言う諺がしみました➩。危ないと感じられたことは、私の人生での最大の気づきでした。
売上を維持できるようになり、次の一手を考える余裕が生まれました。
2004年に昔の料亭の跡地に移転することになり、当時まだ法人宴会が多かった流れを読み、200坪・200名収容の店舗へと拡張移転しました。
拡張移転してどうしたら利益を出せるかを考えました、人数動員と思いましたがなかなか利益頑固りませんでした。
自分の中では「疲れた」「めんどくさい」などの怠け癖があることは分かっていたので、2015年、北陸新幹線の開業をきっかけに日帰りしたり、1泊したりして集客と利益改善を本気で学び直すことを決めました。
東京まで足を運び、集客・利益改善の講習を受講、交通費や宿泊費を含め、約70万円の自己投資でした。

17/06/2026

皆さんはいかがですか？
月末になると、なぜかお金が残らない。
通帳のお金が残らない、当時は利益の出し方があまり分かっていませんでした。
人件費や仕入れの支払いがギリギリで、一時的にサラ金から借り、売上が入ったその日に返すこともありました。
支払いを10日、20日、30日と10日単位に変更したりしました。
「自分は何を間違えているんだろう」と帳簿を見ながら、このままでは店が潰れてしまうと本気で考えるようになりました。
40歳になった2002年、店を始めて10年が経った頃、私は初めて立ち止まって考えました。
どうすれば利益が残るのか？
どうすれば売上が安定するのか？
感覚や根性ではなく、仕組みとして経営しなければならない。
危ないと言う事が20代で感じられるか？30代？40代？50代？６0代？で「気づくか？」があなたの人生の大きなターニング・ポイントとなりました！
飲食店コンサルティングに関する本を6冊も読み漁りました。
色々な人の本マーケッティングの本、か金持ちお父さん、貧乏お父さんを読んだり、理解できないことも多く、体力的にも、金銭的にも、精神的にも疲弊しましたが、「仕組み化」という考え方が、少しずつ腹落ちしていきました。
まず取り組んだのは、とにかく店に来店人数を増やすことでした。
そして薄利多売でも数を稼げばどうにかなると思いました。
それと団体客を集客する事で薄利多売でも利益が出ると考えていましたが、なかなかすぐには反映しませんでした。

16/06/2026

私は高校1年の15歳で居酒屋のバイトを始めて、20歳で調理師専門学校を卒業し、その後10年間、東京で修行をしました。
料理の技術、知識、経験、東京都フグ調理師免許も取得し、「これだけやってきたのだから、自分の店を持てば必ずうまくいく」と信じて疑いませんでした。
1992年、30歳になる年に、金沢で叔父が営んでいた25坪の店を引き継ぎ、念願の店主になりました。
しかしその直後、世の中はバブル崩壊後の不況へと突入していきます。
当時の私は、「料理を一生懸命作っていれば、店は何とかなる」流行って利益が出ると思っていました。
「美味しい料理を出せばお金が儲かる！」と思い込んでいました。
専門学校や修行先では料理のやり方は教わりましたが、経営のやり方は誰も教えてくれませんでした。
売上がいくらあって、原価がどれくらいで、人件費を引いたらいくら残るのか。
正直、どんぶり勘定が多かったです。
常連さんにはオマケを付けていたりして利益が残りませんでした。
19９4年には、官官接待はどんどん減り、通常17時〜23時の営業時間では売上が足りなくなりました。
翌年地1995年に下鉄サリン事件、翌年の1995年に阪神・淡路大震災が起こりました。
官庁は出控えが増えていきました。
苦肉の策として、営業時間を18時から翌6時まで延ばし、支払い日も10日ずつずらして何とか資金を回す日々そんな日がありました。

01/06/2026

２０人～３０人入るお店で団体客を集客出来ていない和食飲食店様へ💛「１年先まで予約が見える経営」へ🍓高客単価コース開発、旅行社との提携で売り上げ爆上がり🍀あなたはどんな施策をしていますか？コメントお待ちしています。