15/07/2026
Históricamente, el uso de Salvia hispanica L. en el manejo de la hiperglucemia postprandial se ha atribuido principalmente a su matriz de fibra soluble, dejando el papel mecanístico de sus metabolitos secundarios insuficientemente explorado. En este trabajo, nuestro equipo se enfocó en dilucidar la actividad de sus compuestos fenólicos sobre las enzimas del borde en cepillo intestinal. Mediante un perfilado químico por UPLC-DAD-ESI-MS, identificamos que el extracto metanólico de la semilla está fuertemente enriquecido con ácido rosmarínico, ácido cafeico y sus derivados hexósidos, los cuales exhibieron una potente capacidad antioxidante en ensayos de captación de radicales libres. A nivel in vitro, comprobamos que estos metabolitos fenólicos ejercen una inhibición enzimática significativa sobre las α-glucosidasas, limitando específicamente la actividad de la sacarasa y la maltasa. Este mecanismo fue corroborado mediante simulaciones de acoplamiento molecular (molecular docking), revelando que los derivados del ácido rosmarínico presentan altas afinidades de unión hacia los dominios catalíticos de estas enzimas intestinales, exhibiendo una eficacia de interacción termodinámica muy cercana a la de la acarbosa. Finalmente, durante la evaluación farmacológica in vivo mediante un modelo de tolerancia oral a la sacarosa (OSTT) en ratas, el extracto atenuó significativamente las excursiones glucémicas postprandiales. El perfil farmacodinámico observado mimetizó la curva de la acarbosa al retrasar la hidrólisis de los disacáridos, sin mostrar una actividad secretagoga de insulina. Estos hallazgos validan el potencial de los extractos fenólicos de la chía como moduladores metabólicos, proporcionando evidencia molecular que sienta bases sólidas para el desarrollo dirigido de nuevos fitofármacos complementarios en el control de la hiperglucemia.
Agradecemos el apoyo y colaboración del CICY - Centro de Investigación Científica de Yucatán a través del Dr. Alfredo Araujo Leon y el Dr. Luis Manuel Peña Rodríguez, a la Unidad de Biomedicina de la FES-Iztacala UNAM a través de la Dra. Itzell Gallardo Ortiz, al IPICyT-SECIHTI a través del Dr. Sergio Hidalgo Figueroa, al Tecnm - Calkiní - Itescam a través del Dr. Julio Oney Montalvo, al CIATEJ, A.C. a través de la Dra. Neith Pacheco, al gran trabajo del Dr. Luis Herbert Doctor (Posdoctorante de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Yucatán UADY y a los compañeros y alumnos de pregrado y posgrado, por su gran trabajo para la integración de este proyecto.
Salvia hispanica L. (chia) seeds are recognized as a functional food rich in phenolic compounds, yet the mechanistic basis linking their chemical profile with antidiabetic activity remains insufficiently defined. To evaluate the antioxidant properties, α-glucosidase inhibition, antihyperglycemic an...