Nutrióloga Clínica Estefanía Chávez

Nutrióloga Clínica Estefanía Chávez Nutrióloga Clínica y Educadora en Diabetes Mellitus.

23/04/2026

¿Tratas de seguir tu plan de alimentación al pie de la letra, haces ejercicio y no ves cambios en la báscula?

Te explico que nuestra composición corporal va más allá de sólo un número en la báscula o mediciones, está integrada por los siguientes 5 niveles:

*Nivel 5- Cuerpo completo.
*Nivel 4- Tejidos y sistemas.
*Nivel 3- Celular.
*Nivel 2- Molecular.
*Nivel 1- Atómico.

Y sí a esto agregamos alguna enfermedad hormonal, metabólica, nuestra edad, el estrés crónico, entre otros, realmente por ello es todo un proceso complejo y tardado, modificar nuestra composición corporal y mejorar nuestra salud física y nutricional.

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22/04/2026

¿Conoces a alguna persona con Enfermedad Renal Crónica (ERC) a quien su médico le comentó que no puede consumir frijoles, lentejas, habas, garbanzos, etc?

Esto es un mito, los pacientes con ERC sí pueden consumir este tipo de alimentos, siempre y cuando utilicen la técnica de remojo en 3 tiempos:

1. Remoja las leguminosas de 8-12 horas previas a la cocción.
2. Tira el agua de remojo, agrega agua limpia y pon a cocer.
3. Tira el agua de la cocción, añade agua limpia y cocina por última vez.

Estudios científicos aproximan que al aplicar esta técnica, se reduce en aproximadamente un 50% del aporte de ciertos minerales (cómo el potasio y fósforo) que pueden influir negativamente en la función renal de pacientes que presentan ERC.

Con estas estrategias dietéticas, cada vez es más sencillo el apego al tratamiento en estos pacientes y beneficia a qué su dieta tenga mayor variedad de alimentos y limitemos el riesgo de deficiencias de nutrientes.

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22/04/2026

Actualmente contamos con diversas herramientas dietéticas que se pueden utilizar para mejorar el tipo de alimentación y calidad de vida de los pacientes que viven con Enfermedad Renal Crónica, mejorando su sintomatología, disminuyendo/controlando bioquímicos y favoreciendo el apego al tratamiento, sobre todo en los estadios 3 y 4 de la enfermedad:

1. Guisar/cocer las verduras: esto disminuye el aporte de ciertos minerales como el fósforo y potasio.
2. Aplicar la técnica de remojo en leguminosas: limita el aporte de fósforo y potasio. Recuerda consumirlas sin caldo, sobre todo en casos de edema.
3. Utilizar las recomendaciones de la dieta PRAL.

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