01/06/2023
Debatten om hvorvidt vi bør advare mot ultraprosessert mat raser.
Vil du lære mer om hva ultraprosessert mat faktisk er og hva den gjør med oss, har jeg flere kapitler om dette i boken HVA og NÅR skal vi spise?
Her er en smakebit fra kapittel 7.
Friskere med råvarer
Hva skjer med vår biologi når vi spiser ultraprosesserte industriprodukter? Dette vet vi ennå ikke alt om. Noen kritikere av NOVA mener at dette må på plass før vi kan gi kostråd som inkluderer prosesseringsgrad. Jeg er helt uenig.
For selv med den ufullstendige kunnskapen vi har i dag, er det tydelig at den omfattende prosesserte industrimaten aldri kan bli like sunn som de mindre prosesserte alternativene den er konstruert for å fortrenge.
Jeg mener at vi ikke trenger å vriste ut enhver biologisk mekanisme før vi advarer mot slik mat. Tallrike studier har vist at de som spiser minst ultraprosessert mat og mer råvarer, har bedre helse enn de som spiser mest.
Løsningen er dermed ikke å omformulere oppskrifter og endre prosesser for deretter å argumentere for at industriproduktene nå har blitt sunnere.
Dette har vi allerede gjort i stort omfang med produkter som for eksempel er merket «mager» og «uten tilsatt sukker» (som vanligvis betyr «med kunstig søtning»), uten at dette har ført til bedring i befolkningens vekt- eller helsetilstand.
Videre har historien vist at matindustrien opprettholder bruk av skadelige prosesser og ingredienser – selv om de er kjent med skadelige effekter – så lenge bruken av dem ikke er regulert, noe som kan ta altfor lang tid.
Løsningen er å gå tilbake til det kostholdet vi har hatt i nesten hele vår evolusjonshistorie – nemlig råvarer og minimalt prosessert mat.
Det vi trenger nå, er tiltak for å få til dette i stor skala.
Mens vi venter på slike tiltak på samfunnsnivå, kan du allerede ta kunnskapen i bruk. I dette og det neste kapittelet får du vite hvordan ultraprosessert mat skiller seg fra råvarer, og hva vi vet om hvordan dette kan påvirke din helse.
Denne kunnskapen kan du bruke til å finne bedre alternativer, slik at du kan sette sammen et kosthold som mest mulig er basert på råvarer og minimalt prosessert mat, og som bedre bevarer din helse.
