15/05/2026
Pokrzywa zwyczajna - Uritica dioica
Nie tylko zdrowa ale i smaczna roślina. Dziś kilka pomysłów na dołączenie jej do posiłków.
🍲 Zupa pokrzywowa
kilkanaście młodych roślin lub 2 garście liści pokrzywy
włoszczyzna i ziemniaki
bulion warzywny lub drobiowy ok 2 l
łyżka masła
sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy
śmietana kwaśna
Pokrzywę umyć w zimnej wodzie, a następnie na kilka sekund wrzucić ją do wrzątku by przestała parzyć, (ja pomijam ten etap bo uważam, że traci smak, po prostu myję i siekam w gumowych rękawiczkach).
Włoszczyznę przygotować pokroić w słupki lub półplasterki. W naczyniu z grubym dnem podgrzać masło (lub inny tłuszcz) i chwilę przesmażyć na nim warzywa (bez ziemniaków). Całośc zalać bulionem, dodać ziemniaki pokrojone w kosteczkę i dorzucić przyprawy. Gotować do miękkości warzyw. Chwilę przed końcem gotowania wrzucić posiekaną pokrzywę i gotować jakieś 5 minut. Całość zabielić śmietaną.
🥘 Omlet z pokrzywą
2-3 jaja
kilka pokrzyw (4-5) lub kilkanaście liści umytych i spażonych
4-5 pomidorków koktailowych
tłuszcz do smażenia
przyprawy
szczypiorek
opcjonalnie 2 łyżki tartego żółtego sera
Pokrzywy pokroić, pomidorki przekroić na pół lub na 4 części, jaja roztrzepać w misce. Na patelni rozgrzać tłuszcz na nim chwile przesmażyć pomidorki, dodać pokrojoną pokrzywę a na to wylać masę jajeczną ze szczypiorkiem, smażyć jak klasyczny omlet. Inna opcja to masę jajeczną posypać serem i zapiekać w piekarniku lub frajerze do ścięcia masy.
🍵 dip ze słonecznika i pokrzywy
słonecznik łuskany ok 1/2 szklanki
kilka pokrzyw (4-5) lub kilkanaście liści umytych i spażonych
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
Słonecznik kilka razy przepłukać następnie zalać wodą i zostawić na kilka godzin (najlepiej na noc) żeby nasiąknął. W blenderze lub malakserze rozdrobnić czosnek, pokrzywę, osączony słonecznik na pastę. Doprawić solą i pieprzem, dodać oliwy. Moja rada nie odsączać dokładnie słonecznika, musi zostać 2-3 łyżki wody inaczej się trudno rozdrabnia.
Doskonały jako dip do surowych warzyw lub do chipsów typu nachos, jako pasta na kanapki.
Jeśli w trakcie blendowania doda się tartego twardego sera typu parmezanu uzyskujemy wtedy świetne pesto do makaronu.
🏮 Ocet z pokrzywy
Przynajmniej pół słoja posiekanych pokrzyw zalać wodą z cukrem (na 1l wody 4 łyżki cukru), tak by całość nie przekraczała 3/4 objętości słoja. Nakryć gazą lub ręcznikiem papierowym i zabezpieczyć gumką. Przez pierwsze dni nastaw należy mieszać przynajmniej 2 razy dziennie, gdy zacznie gazować i podczas mieszania pojawia się piana, można zredukować ilość mieszań. Mieszać należy do momentu opadnięcia surowca na dno. Wówczas nastaw odstawiamy w spokojne miejsce i zaglądamy tylko czy na powierzchni nie tworzy się pleśń. Ocet musi dojrzewać jeszcze przynajmniej 3 miesiące, ale może też stać przez rok i dłużej.
Octy z "zielonego" są bardzo kapryśne i fermentacja często idzie w manitową (robi się kisiel) i taki nastaw jest już do wylania. Niektórzy polecają podczas nastawiania dodać matkę octową, która "wystartuje" dobrą fermentację.
Innym sposobem jest zalanie surowca octem jabłkowym i macerowanie go w nim przez kilka tygodni/miesięcy.
Taki ocet jest doskonały do spożywania (niepasteryzowany, żywy zawiera bakterie probiotyczne) jako baza do dresingów sałatek, do macerowania potraw. Ale również kosmetycznie np: do płukania włosów
🥤Sok z pokrzywy
Wiosna to doskonały czas na oczyszczanie organizmu - jakkolwiek to rozumieć dzięki szerokim właściwościom pokrzywy. Jednak pozyskiwanie świeżego dobrego surowca - zwłaszcza w miastach jest trudne. Można zrobić porcję soku na 2-3 dni i przechowywać go w lodówce. Można rownież zrobić sok na cały sezon i okres po sezonie i zamrozić go.
Ja robię w wyciskarce wolnoobrotowej - mój tip to zbierać pokrzywy po deszczu wówczas mają w sobie dużo soku. Dodatkowo ja robię w ten sposób że na każdą garść surowca który wkładam do wyciskarki daje 2-3 łyżki wody, maszyna lepiej pracuje i z surowca w zasadzie zostają tyko włókna.
Wyciśnięty sok można mrozić w woreczkach do lodu lub pojemniczkach "kostkowych". Na szklankę napoju daję 2 kostki soku.
🍃 Pokrzywa suszona
Surowiec zbieramy w suchy dzień, całe łodygi lub same liście. Suszy się w zacienionym przewiewnym miejscu w temp do 40 stopni. Można również w piekarniku na blasze lub w suszarce do grzybów. Przechowywać w słoju lub papierowej torbie.
