co.do.gara

co.do.gara Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from co.do.gara, Nutritionist, .

Trochę mnie tu nie było, a oto jeden z powodów 😎
18/03/2021

Trochę mnie tu nie było, a oto jeden z powodów 😎

Czy bataty, które zyskały na popularności dzięki ostatniej modzie na dietę paleo, faktycznie są bardziej zdrowe i w...
21/02/2021

Czy bataty, które zyskały na popularności dzięki ostatniej modzie na dietę paleo, faktycznie są bardziej zdrowe i wyapdają lepiej na tle naszych rodzimych ziemniaków?

Zapraszam do lektury

Pomimo, iż oba produkty kojarzymy jako warzywa gruntowe, to botanicznie należą one do zupełnie odrębnych rodzin.
Ziemniaki (Solanum tuberosum) należą do rodziny warzyw psiankowatych i spokrewnione są z pomidorami, papryką i bakłażanem. Rośliny z tej rodziny produkują solaninę, która jest trująca. Dlatego nie powinno się jeść liści ani łodyg żadnej rośliny z tej grupy warzyw, ani ziemniaków, które stały się zielone.
Słodkie ziemniaki (Ipomoea batatas) należą do bylin z rodziny powojowatych i spokrewnione są z kwiatami z rodziny wilec. W przeciwieństwie do ziemniaków można również jeść liście batatów, które są bardzo pożywne.
Poza różnicami botanicznymi, różnią się one również pod względem odżywczym. W postaci surowej różnica pomiędzy ilością cukrów prostyc to jedyne 3g na korzyść ziemniaka. Sytuacja zmienia się jednak diametralnie pod wpływem obróbki termicznej, gdzie nawet do 70% zawartej w batatach skrobii ulega degradacji do dwucukru maltozy i proporcja ta z 3:1 zmienia się na 12:1 na korzyść ziemniaka.
Dzieje się tak ponieważ bataty naturalnie są bogate w enzym amylazę, która podobnie jak nasza endogenna amylaza ślinowa rozkłada gotowaną skrobię do prostrzych związków. To właśnie głownie dzięki tym enzymom batat zawdzięcza swój unikalny słodki smak. Ma to wpływ również na samą strukturę ugutowanego produktu, gdyż zmniejszona zawartość skrobii powoduje, iż struktura bulwy zaczyna się rozpadać i staje się ona bardziej miekka niczym chmurka Aniae stała. Czynii to batata idealnym kandydatem na zupy kremy lub nieoczyistym składnikiem deserów.
W przypadku ziemniaków sytuacja jest nieco inna i proporcje te nie zmieniają się znacząco, dzięki czemu ziemniak ma trwałą teksturę, nie rozpada się i jest bogaty w wielocukry zapewniające nam sytość, nie wpływając znacząco na naszą glikiemię.

Sery niezależnie od formy goszczą na stołach większości rodzin na świecie i stanowią istotny element diety każdeg...
07/02/2021

Sery niezależnie od formy goszczą na stołach większości rodzin na świecie i stanowią istotny element diety każdego z nas. Poza walorami smakowymi dostarczają nam przedewszystkim pełnowartościowego białka, wapnia, potasu, witamin z grupy B oraz różnego rodzaju kwasów tłuszczowych. Tłuszcze zawarte w mleko to przedewszystkim kw.tł.nasycone, głównie palmitynowy, stearynowy i mirystynowy, ale również jednonienasycone kw.tł, głównie oleinowy palmitynowy, oleinowy.

W zależności od technologii produkcji sera procentowa zawartość wszystkich tych składników jest różna. Podstawowo sery dzielimy na podpuszczkowe, kwasowe i kwasowo-podpuszczkowe. W przypadku mozzarelli i parmezanu oraz pozostałych "żółtych" serów mamy do czynienia z serami podpuszczkowymi, czyli takimi do produkcji, których wykorzystano enzym podpuszczkę. Podpuszczka odpoweidzialna jest za wiązanie jonów wapnia z kazeiną i utworzenie charakterystycznego skrzepu, który dalej przetwarzany jest w różnego rodzaju sery. W przypadku serów dojrzewających jak sery Gouda czy Parmigiano Regiano sery dojrzewają wiele miesięcy, a sama ich technologia zawiera proces suszenia skrzepu, przez co są niejako koncentratem wszystkiego co w mleku najlepsze i najgorsze pod względem wartości odżywczych.

W przypadku sera mozzarella sytuacja wygląda nieco inaczej. Technologia zakłada uzyskanie odpowiedniej kwasowości skrzepu oraz wykorzystanie metody jego parzenia co nadaje mu odpowiedniej elastyczności, dzięki czemu mogą zostać formowane znane nam kulki, które są aksamitne i sprężyste. Cechy te ser mozzarella zawdzięcza zwiększonej zawartości wody, która możliwa jest dzięki zasoleniu (zmianie pH na bardziej zasadowe) masy. Stąd też ser mozzarella w 100g masy ma niższe wartości składników odżywczych w tym również kalorii.

Z punktu widzenia żywienia, niezaleznie od rodzaju sera w mojej ocenie, ze względu na wysoki udział kw.tł.nasyconych powinny one gościć w naszej diecie statystycznie co drugi dzień, a osoby borykające się z nadmierną wagą ciała powinny raczej wybierać mozzarellę light, aniżeli inne sery podpuszczkowe.

Całkowita ilość wapnia w organizmie dorosłego człowieka wynosi ok. W1200 g, co odpowiada aż 1,5% masy ciała. Z puli t...
04/02/2021

Całkowita ilość wapnia w organizmie dorosłego człowieka wynosi ok. W1200 g, co odpowiada aż 1,5% masy ciała. Z puli tej prawie 99 % występuje w kościach w postaci związanej jako apatyty, pozostała część jest obecna w postaci zjonizowanej w płynach śródkomórkowymi oraz pozakomórkowymi
Wapń pełni w organizmie człowieka szereg funkcji. Najważniejsze z nich to:
funkcja budulcowa - głównie w odniesieniu do kości i zębów, ale również
naczyń krwionośnych, paznokci oraz włosów;
udział w regulacji hormonalnej - aktywacja i sekrecja hormonów oraz neurotransmiterów
funkcja motoryczna - regulacja skurczu mięśni gładkich oraz szkieletowych, a także poprzecznie prążkowanych

Poziom wapnia we krwi jest kluczowym dla utrzymania homeostazy i jest regulowany za pomocą hormonów takich jak parathormon (PTH), kalcytonina (CT) oraz kalcytriolu czyli aktywna forma witaminy D3 w postaci 1,25-dihydroksycholekalcyferol, 1,25(OH)2D3 . Ilość wapnia regulowana jest przez te hormony za pomocą sprzężeń zwrotnych ujemnych. W odpowiedzi na niską zawartość Ca+ we krwi, komórki przytarczyc zaczynają produkować hormon PTH, który następnie przyczepia się do swoich receptorów obecnych zarówno w kościach jak i nerkach. Kość w odpowiedzi na sygnał z PTH zaczyna demineralizację kośćca i uwalnianie wolnych jonów wapnia do krwi. Nerka natomiast za pomocą 1-α-hydroksylazy przemienia nieaktywną witaminę D3 z wątroby w postaci 25 hydroksycholekalcyferol do 1,25-dihydroksycholekalcyferol, który zwiększa absorbcję jonów wapnia w jelitach. W ten sposób podniesiona ilość Ca+ we krwi hamuje wydzielanie i aktywność PTH. Hormonem działającym antagonistycznie do PTH jest wcześniej wspomniana kalcytonina, która produkowana jest przez komórki tarczycy w celu obniżenia nadwyżek Ca+ we krwi. Jej działanie jest dokładnie odwrotne do działania PTH. CT promuje budowę hydroksyapatytów w kościach, hamuje reabsorbcję wapnia i fosforu przez cewki moczowe nerek (co wzmaga ich wydalanie z moczem)

Całkowita ilość wapnia w organizmie dorosłego człowieka wynosi ok. 1200 g, co odpowiada aż 1,5% masy ciała. Z puli tej...
03/02/2021

Całkowita ilość wapnia w organizmie dorosłego człowieka wynosi ok. 1200 g, co odpowiada aż 1,5% masy ciała. Z puli tej prawie 99 % występuje w kościach w postaci związanej jako apatyty, pozostała część jest obecna w postaci zjonizowanej w płynach śródkomórkowymi oraz pozakomórkowymi
Wapń pełni w organizmie człowieka szereg funkcji. Najważniejsze z nich to:
funkcja budulcowa - głównie w odniesieniu do kości i zębów, ale również
naczyń krwionośnych, paznokci oraz włosów;
udział w regulacji hormonalnej - aktywacja i sekrecja hormonów oraz neurotransmiterów
funkcja motoryczna - regulacja skurczu mięśni gładkich oraz szkieletowych, a także poprzecznie prążkowanych

Poziom wapnia we krwi jest kluczowym dla utrzymania homeostazy i jest regulowany za pomocą hormonów takich jak parathormon (PTH), kalcytonina (CT) oraz kalcytriolu czyli aktywna forma witaminy D3 w postaci 1,25-dihydroksycholekalcyferol, 1,25(OH)2D3 . Ilość wapnia regulowana jest przez te hormony za pomocą sprzężeń zwrotnych ujemnych. W odpowiedzi na niską zawartość Ca+ we krwi, komórki przytarczyc zaczynają produkować hormon PTH, który następnie przyczepia się do swoich receptorów obecnych zarówno w kościach jak i nerkach. Kość w odpowiedzi na sygnał z PTH zaczyna demineralizację kośćca i uwalnianie wolnych jonów wapnia do krwi. Nerka natomiast za pomocą 1-α-hydroksylazy przemienia nieaktywną witaminę D3 z wątroby w postaci 25 hydroksycholekalcyferol do 1,25-dihydroksycholekalcyferol, który zwiększa absorbcję jonów wapnia w jelitach. W ten sposób podniesiona ilość Ca+ we krwi hamuje wydzielanie i aktywność PTH. Hormonem działającym antagonistycznie do PTH jest wcześniej wspomniana kalcytonina, która produkowana jest przez komórki tarczycy w celu obniżenia nadwyżek Ca+ we krwi. Jej działanie jest dokładnie odwrotne do działania PTH. CT promuje budowę hydroksyapatytów w kościach, hamuje reabsorbcję wapnia i fosforu przez cewki moczowe nerek (co wzmaga ich wydalanie z moczem)

Sobota czas wypieków, a więc przepis na biszkopt 😁Jeszcze za czasów szkolnych moi nauczyciele powtarzali, ze biszkopt ni...
30/01/2021

Sobota czas wypieków, a więc przepis na biszkopt 😁

Jeszcze za czasów szkolnych moi nauczyciele powtarzali, ze biszkopt nie może być za ciężki, a udany biszkopt to dobrze napowietrzony biszkopt! Dlatego tak ważnym etapem jest napowietrzanie/przesianie mąki oraz moment łączenia wszystkich składników tak, aby powietrze nie uciekło z ciasta.

Białka jaj w 90% woda. Pozostała część to głównie białka(proteiny), związku mineralne i witaminy specyficzne dla białek jaj. W trakcie ubijania białek jaj na wskutek wtłaczania powietrza dochodzi do denaturacji protein. Denaturacja odsłania cześć hydroforowych aminokwasów, które przemieszczają się z wody do pęcherzyków powietrza tworząc widoczną dla nas sieć(specyficzna biała piana). Sieć ta jest na tyle silna struktura, która pozwala zatrzymać nagromadzone pecherzyki powietrza wewnątrz mieszaniny.

Z praktyki dobrze wiemy, że ubita piana z samych białek opada i często wraca do swej pierwotnej postaci. Tu z pomocą przychodzi dietetycznie znienawidzony cukier, który jest składnikiem stabilizującym cała strukturę tworzący gęsta i błyszcząca pianę.

Moment połączenia składników, jest krytycznym momentem, gdyż tłuszcz zawarty w żółtkach jaj również przyciąga pecherzyki powietrza, jednak w przeciwieństwie do białek nie stabilizuje ich wewnątrz mieszaniny, przez co piana może zacząć opadać. Dlatego żółtka jaj należy delikatnie i krótko wmieszać do mieszaniny.

Kolejnym krytycznym momentem jest dodanie mąki. Odpowiednio napowietrzona mąka pozwoli zwiększyć p**e zatrzymanych pęcherzyków powietrza, natomiast zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto stanie się ciężkie i nie wyrośnie w trakcie pieczenia.

Jak widzisz wszystko rozchodzi się tutaj o odpowiednie napowietrzanie mieszaniny. Dlatego ciasto powinno być wypiekane od raz po jego wyrobieniu, aby zapobiec utracie zatrzymanego powietrza.

A ty jak robisz biszkopt?

Margaryna dość długo była demonizowana przez opinie publiczną, czy aby na pewno słusznie? Ostatnio pod jednym z postów ...
27/01/2021

Margaryna dość długo była demonizowana przez opinie publiczną, czy aby na pewno słusznie?

Ostatnio pod jednym z postów na ten temat widziałem komentarze, które sugerowały chłopakom, że jedyne co potrafią, to opierać się na dowodach naukowych 😅

Dlatego zanim o technologii, przyjrzyjmy się etykiecie, na której szybko dostrzeżemy znacznie mniejsza ilość kalorii w 100g produktu, oraz wyższą zawartość nienasyconych kw. tłuszczowych, niż w przypadku masła.

Mniejsza zawartość kilokalorii wynika z większego udziału fazy wodnej w emulsji, a więc innej proporcji tłuszczu i wody w produkcie. Natomiast proporcja kwasów tłuszczowych wynika z faktu, iż margaryna jest produkowana z olejów roślinnych takich jak olej rzepakowy, sojowy i palmowy 🙈🙉🙊 w zmiennych proporcjach. Korzystny profil kwasów tłuszczowych wynika z użycia dwóch pierwszych olejów, natomiast olej palmowy wykorzystywany jest jako składnik odpowiedzialny za „twardość” produktu. Dlatego margaryny dzielimy na miękkie (Rama, Flora, Delma) z mniejsza ilością oleju palmowego oraz twarde (Kasia, Basia itd.), które charakteryzują się większym udziałem tłuszczu palmowego i bardziej stałą konsystencją.

Dodatkowo margaryny miękkie poza dodatkami barwiącymi, wzbogacane są w sterole roślinne, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach(A, D, E i K), które korzystnie wpływają na zdrowie.

W opozycji natomiast mamy masło, które posiada większa ilość kalorii, cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych. Czy czyni to masło gorszym produktem lub produktem zakazanym? Zdecydowanie nie!

Masło zalecane jest kobietom w ciąży oraz rozwijającym się dzieciom, gdyż zawarte w margarynie sterole roślinne w nienaturalny sposób mogą obniżać istotny w tym okresie cholesterol.

Margarynę natomiast zdecydowanie zalecałbym ludziom borykającym się z otyłością, miażdżyca, zespołem metabolicznym czy chorobami sercowo-naczyniowymi.

Ogół populacji bez wyrzutów sumienia może korzystać z obu produktów, jednak ze względu na zwiekszona kaloryczność i zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych zalecałbym częstsze sięganie po margarynę.

Ciasto kruche jest niezwykle uniwersalnym ciastem, nadaje się zarówno do słodkich jak i wytrawnych wypieków. Dodatkowo i...
12/01/2021

Ciasto kruche jest niezwykle uniwersalnym ciastem, nadaje się zarówno do słodkich jak i wytrawnych wypieków. Dodatkowo idealnie nadaje się do mrożenia, przez co raz przygotowane możemy przechowywać w zamrażarce przez długi czas!

Aby przygotować idealne ciasto kruche zapamiętaj ta prosta proporcje 4:3:2:1

Podobno męstwo kończy się tam, gdzie trzeba wybierać pomiędzy śmietaną 12tką, a 18tką, dlatego przygotowałem krótka ścią...
08/01/2021

Podobno męstwo kończy się tam, gdzie trzeba wybierać pomiędzy śmietaną 12tką, a 18tką, dlatego przygotowałem krótka ściągawkę, dla wszystkich, którzy mają problemy z tym wyborem

Cześć ! Mam dla Ciebie bardzo konkretną propozycje, wejdźmy w ten rok razem i wspólnie zacznijmy zmieniać nawyki !Z racj...
03/01/2021

Cześć !

Mam dla Ciebie bardzo konkretną propozycje, wejdźmy w ten rok razem i wspólnie zacznijmy zmieniać nawyki !

Z racji, iż pandemia koronawirusa 👑🦠 zamknęła w domach nas wszystkich, przez co wielu z nas zauważa kilka dodatkowych kilogramów razem z organizujemy noworoczne wyzwanie budowania zdrowych nawyków, które pozwolą Ci pozbyć się zeszłorocznego balastu.

Zgodnie z poprzednim postem odnośnie metody S.M.A.R.T, cele musza być mierzalne i osadzone w konkretnym terminie, dlatego zapraszam Cię do monitorowania swoich nawyków przez 30 dni, razem z nami.
Zasady są proste
1. Pobierasz szablon
2. Codziennie rano na czczo stajesz na wagę i zapisujesz wynik
3. Udostępniasz na story wyniki z dnia poprzedniego
4. Możesz zaprosić znajomych do wspólnego zrzucania zeszłorocznego ciężaru

W nowym roku, nowym krokiem i w nowej odsłonię witamy się ponownie ! Kac jest pokłosiem metabolizmu przyjętego przez nas...
01/01/2021

W nowym roku, nowym krokiem i w nowej odsłonię witamy się ponownie !

Kac jest pokłosiem metabolizmu przyjętego przez nas alkoholu. Wyniku jego trawienia powstają metabolity, które mają negatywny wpływ na nasze samopoczucie. To, co możemy zrobić, aby poczuć się lepiej, to przede wszystkim wspomóc nasz organizm w rozkładaniu wspomnianych metabolitów poprzez poprawienie krążenia krwi, glikemii i nawodnienia naszych komórek

Na zdrowie !

#2021

Address


Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when co.do.gara posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

  • Want your business to be the top-listed Health & Beauty Business?

Share