30/11/2023
อย่าแปลกใจเมื่อแพทย์แนะนำให้คุณกินผักเยอะๆ เพื่อสุขภาพกระดูกและข้อต่อ เพราะปริมาณวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ในผักช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์สร้างกระดูก นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีอาจช่วยปกป้องเซลล์กระดูกจากความเสียหายได้
ผักยังช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ซึ่งวัดปริมาณแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ ที่มีอยู่ในกระดูก โรคกระดูกพรุนเป็นภาวะทั่วไปที่มีความหนาแน่นของกระดูกต่ำ
การรับประทานผักสีเขียวและสีเหลืองหลากหลายชนิดสัมพันธ์กับการเพิ่มแร่ธาตุของกระดูกในวัยเด็กและการรักษามวลกระดูกในคนหนุ่มสาว การกินผักมากขึ้นยังเป็นประโยชน์ต่อผู้หญิงสูงอายุด้วย การศึกษาในผู้หญิงอายุมากกว่า 50 ปี พบว่าผู้ที่กินหัวหอมเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนน้อยกว่าผู้หญิงที่ไม่ค่อยกินหัวหอมถึง 20%
ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุคือการเพิ่มขึ้นของการหมุนเวียนของกระดูกหรือการสลายตัวของกระดูกที่เพิ่มขึ้น และลดการสร้างเซลล์กระดูกใหม่
โดยสรุป อาหารที่อุดมด้วยผักแสดงให้เห็นว่าช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรงตลอดวัยเด็ก และรักษามวลกระดูกในชายหนุ่มและหญิงสูงวัย
