29/03/2021
➢ Gluten, başta buğday olmak üzere arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein olup günümüzde değişik hastalıklarla ilişkisi nedeniyle adından çok söz edilen bir besin maddesi haline gelmiştir. Gluten ile ilişkili hastalıklarda (allerji, çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı...) diyette kısıtlamaya gidilir.
➢ Bazen kilo vermek için de glutensiz beslenme tercih edilir olmuş, bu toplumlarda glutensiz ürün pazarı hızla artmaktadır. Glutensiz ürünler oldukça pahalı olup hastaların aile bütçesine de ağır bir yük oluşturmaktadır.
➢ Bireylere diyet örüntüsünü iyileştirmek adına doğal olarak gluten içermeyen karabuğday, kinoa, amarant gibi alternatif tahılların tüketimi önerilmelidir.
➢ Özel olarak üretilen glutensiz besin maddeleri içinde protein, lif, demir ve folik asit, niasin, tiamin ve riboflavin gibi vitaminlerin daha az olduğu, karbonhidrat ve dolayısıyla kalori içeriğinin artmış olduğu bilinmektedir(Örneğin glutensiz ekmeğin yağ miktarının normal ekmekten en az 2 kat fazla olduğu, glutensiz makarnanın ise daha fazla karbonhidrat ve sodyum içerdiği gösterilmiştir). Bu nedenlere bağlı olarak glutensiz ürün tüketen kişilerin yetersiz düzeyde demir, folat, kalsiyum, selenyum, magnezyum, çinko, niasin, tiamin, A ve D vitamini aldığı gösterilmiştir..
➢ Tüm bu nedenlerden dolayı hekim tarafından kanıtlanmış gluten ilişkili bir hastalık olmadıkça, zayıflamak ya da daha sağlıklı olmak için glutensiz diyet uygulanmamalı, tıbben gerektiği durumlarda ise makro ve mikrobesin eksikliğini engellemek amacıyla bir uzman gözetiminde uygulanmalıdır.
