21/10/2022
Шоколадный торт со смородиновым желе.
Можно начинать приготовление торта с шоколадного бисквита.
Ингредиенты:
яйца – 4 штуки (средние),
соль – щепотка,
сахар – 110 грамм,
ванилин – щепотка,
мука – 110 грамм,
какао – 20 грамм,
разрыхлитель – щепотка,
сливочное масло – 30 грамм.
Духовку включаем на 160 градусов. В посуде смешаем яйца, соль и сахар. Взбиваем их миксером на протяжении 7 минут. Просеиваем муку и какао. Аккуратно вводим их вместе с ванилином и разрыхлителем в яичную массу, и размешиваем. Растопим сливочное масло, аккуратно вливаем его в тесто и аккуратно размешиваем. Выпекаем бисквит в форме диаметром 20 см. Дно формы застилаем пергаментом. Выпекается бисквит 30 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит достаем и остужаем 15 минут. Достаем из формы и убираем его в холод для стабилизации минимум на 2 часа. Потом разрежем его на две части.
Прослойка желе из черной смородины:
ягоды черной смородины – 350-400 грамм ( замороженные ),
вода – 50 мл,
сахар – 70 грамм,
желатин – 13 грамм,
вода для желатина– 80 грамм.
Желатин замочим в холодной воде. Ягоды смородины я вымыла и прокрутила через мясорубку (можно блендером). Перетираем через сито. У нас должно получиться 150 грамм пюре. В кастрюльке соединяем пюре, сахар и 50 мл воды. Доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Желатин подогреваем (не кипятим) и добавляем к ягодному пюре. Размешиваем. Можно добавить немного целых ягод. Дно формы (19 см) хорошо застилаем пищевой пленкой. Выливаем наше желе и убираем в холодильник до застывания.
Белый слой:
творожный сливочный сыр – 350 грамм,
сливки от 32% - 100 грамм,
сахарная пудра – 80 грамм.
взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой. Потом добавляем сливки и снова все взбиваем. Масса должна быть плотной.
Шоколадный слой:
творожный сливочный сыр – 200 грамм,
горький шоколад от 72% – 180 грамм,
сливки – 300 грамм,
сахарная пудра – 50 грамм.
Творожный сыр желательно чтобы был не очень холодный. Шоколад поставим на водяную баню и добавим к нему 50 грамм сливок. Растопим и размешаем массу до однородного состояния. Далее соединим шоколад с творожным сыром и сахарной пудрой. Все размешаем до однородного состояния. Далее взбиваем наши сливки до крепкого состояния. Объединяем обе массы в одну и все размешиваем. Крем готов.
Собираем торт. Его будем собирать в разъёмной форме диаметром 20 см. Внутренние бока прокладываем пленкой. На дно блюда выкладываем первую половину бисквита. Пропитываем его сладким кофе. Далее выкладываем белый крем. Разравниваем его. Сверху выкладываем второй бисквит и тоже его пропитываем. Далее выкладываем половину шоколадного крема. Разравниваем (можно это делать с помощью горячей мокрой ложки). Выкладываем нашу желейную смородиновую прослойку. Сверху выкладываем остатки шоколадного крема и тоже все выравниваем. Убираем торт в холод на ночь.
Утром освобождаем торт от формы и пленки. Украшаем на свой вкус. Я просто взбила сливочный сыр с сахарной пудрой и сливками. Сделала окантовку сверху с помощью насадка «звездочка». Внутрь насыпала нарезанный черный шоколад.
Разрезаем торт и пробуем.
Приятного вам аппетита!
P.S. Вес торта получился чуть больше 2 кг.
РЕЦЕПТ НА УКРАИНСКОМ ЯЗЫКЕ.
Шоколадний двошаровий торт зі смородиновим желе.
Шоколадний бісквіт:
яйця – 4 штуки (середні),
сіль – щіпка,
цукор – 110 грам,
ванілін – щіпка,
борошно – 110 грам,
какао – 20 грам,
розпушувач – щіпка,
вершкове масло – 30 грам.
Духовку включаємо на 160 градусів. У посуді змішаємо яйця, сіль і цукор. Збиваємо їх міксером протягом 7 хвилин. Просіваємо борошно і какао. Акуратно вводимо їх разом з ваніліном і розпушувачем в яєчну масу, і розмішуємо. Розтопимо вершкове масло, акуратно вливаємо його в тісто і акуратно розмішуємо. Випікаємо бісквіт у формі діаметром 20 см. Дно форми застеляємо пергаментом. Випікається бісквіт 30 хвилин до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо 15 хвилин. Дістаємо з форми і прибираємо його в холод для стабілізації мінімум на 2 години. Потім розріжемо його на дві частини.
Прошарок желе з чорної смородини:
ягоди чорної смородини – 350-400 грам ( заморожені ),
вода – 50 мл,
цукор – 70 грам,
желатин – 13 грам,
вода для желатину– 80 грам.
Желатин замочимо в холодній воді. Ягоди смородини я вимила і прокрутила через м'ясорубку (можна блендером). Перетираємо через сито. У нас повинно вийти 150 грам пюре. У каструльці з'єднуємо пюре, цукор і 50 мл води. Доводимо до кипіння, щоб цукор розчинився. Желатин підігріваємо (не кип'ятимо) і додаємо до ягідного пюре. Розмішуємо. Можна додати трохи цілих ягід. Дно форми (19 см) добре застилаємо харчовою плівкою. Виливаємо наше желе і прибираємо в холодильник до застигання.
Білий шар:
творожний вершковий сир – 350 грам,
вершки від 32% - 100 грам,
цукрова пудра – 80 грам.
збиваємо вершковий сир з цукровою пудрою. Потім додаємо вершки і знову все збиваємо. Маса повинна бути щільною.
Шоколадний крем:
творожний вершковий сир – 200 грам,
гіркий шоколад від 72% – 180 грам,
вершки – 300 грам,
цукрова пудра – 50 грам.
Творожний сир бажано щоб був не дуже холодний. Шоколад поставимо на водяну баню і додамо до нього 50 грам вершків. Розтопимо і розмішаємо масу до однорідного стану. Далі з'єднаємо розтоплений шоколад з творожним сиром і цукровою пудрою. Все розмішаємо до однорідного стану. Далі збиваємо наші вершки до міцного стану. Об'єднуємо обидві маси в одну і все розмішуємо. Крем готовий.
Збираємо торт. Його будемо збирати в роз'ємній формі діаметром 20 см. Внутрішні боки прокладаємо плівкою. На дно блюда викладаємо першу половину бісквіта. Просочуємо його солодкою кавою. Далі викладаємо білий крем. Розрівнюємо його. Зверху викладаємо другий бісквіт і теж його просочуємо. Далі викладаємо половину шоколадного крему. Розрівнюємо (можна це робити за допомогою гарячої мокрої ложки). Викладаємо наш желейний смородиновий прошарок. Зверху викладаємо залишки шоколадного крему і теж все вирівнюємо. Прибираємо торт в холод на ніч.
Вранці звільняємо торт від форми і плівки. Прикрашаємо на свій смак. Я просто збила вершковий сир з цукровою пудрою і вершками. Зробила окантовку зверху за допомогою насадки «зірочка». Всередину насипала нарізаний чорний шоколад. Вага торта трохи більше 2 кг.
