24/08/2026
🍄 Гриби замість свині: коротко про нетваринні ферменти
Та сама трійця — але не з підшлункової свині. Класичний панкреатин століття отримували зі свинячих залоз: амілаза (вуглеводи), ліпаза (жири), протеаза (білки) — рівно ті ферменти, що виробляє й наша власна підшлункова (StatPearls / NCBI, 2025). Сьогодні цю трійцю вміють вирощувати без тварин — ферментацією грибів і дріжджів (Aspergillus, Rhizopus) та з рослин (бромелаїн з ананаса, папаїн з папаї).
Більше - за посиланням 👉 https://www.facebook.com/share/p/1DbqvhhVCX/?mibextid=wwXIfr
🍄 Гриби замість свині: коротко про нетваринні ферменти
Та сама трійця — але не з підшлункової свині. Класичний панкреатин століття отримували зі свинячих залоз: амілаза (вуглеводи), ліпаза (жири), протеаза (білки) — рівно ті ферменти, що виробляє й наша власна підшлункова (StatPearls / NCBI, 2025). Сьогодні цю трійцю вміють вирощувати без тварин — ферментацією грибів і дріжджів (Aspergillus, Rhizopus) та з рослин (бромелаїн з ананаса, папаїн з папаї).
🥢 Ви їх їсте роками
Нетваринні ферменти — не лабораторна екзотика. Амілазу ми отримуємо із солоду й пророщеного зерна (хліб, пиво) та зі стиглого банана; протеази — з ананаса й папаї; а гриб кодзі (Aspergillus oryzae), на якому стоять місо, соєвий соус і саке, і темпе з Rhizopus дають одразу всі три — амілазу, протеазу й ліпазу (оглядова стаття про Aspergillus oryzae, 2024).
🔬 У чому фокус
Кожен фермент нашої підшлункової має вузьке «вікно» кислотності й працює здебільшого в одному відділі кишківника. Грибкові тримають активність значно ширше:
• Широкий pH — усі три. Амілази залишаються активними в кислому середовищі (≈pH 3–7), протеази — у діапазоні ≈pH 4–11, ліпази теж мають ширший робочий діапазон (Mamo & Assefa, J. Food Quality, 2018; Godoy та ін., Int. J. Mol. Sci., 2022). Тому такі ферменти часто не потребують захисної оболонки.
• Ліпаза — сама собі господиня. Панкреатичній ліпазі потрібні жовч і білок-помічник колипаза (Nutrition Research Reviews, 2010); мікробна працює без панкреатичної колипази (Godoy та ін., 2022).
• Протеаза служить універсальніше. Мікробні протеази представлені кількома формами й розривають білкові ланцюги в різних точках — тобто, різні типи пептидних зв'язків (Mamo & Assefa, 2018).
🧭 Головне
Ширший діапазон pH означає, що ці ферменти працюють у різних відділах ШКТ — від кислого шлунка до лужнішого кишківника — і охоплюють ширше коло субстратів. Тож обираючи ферментний комплекс, дивіться не лише на кількість одиниць, а й на походження ферментів.
🌿 Ензібар Панкрео 10 000 з м'ятою
Ензібар Панкрео 10 000 — комплекс ферментів мікробного походження (ліпаза, амілаза, протеаза) з екстрактом листя перцевої м'яти. Активність ліпази міряють в одиницях FIP — тих самих, що й для фармакопейного панкреатину (монографія Health Canada): це єдина шкала вимірювання, а не клінічна взаємозамінність. За нею вміст ліпази — 10 000 одиниць, без сировини тваринного походження.
________________________________________
Джерела
Alpha-amylase. ScienceDirect Topics [Internet]. Elsevier; 2024. Available from: sciencedirect.com.
Aspergillus oryzae. ScienceDirect Topics [Internet]. Elsevier; 2024. Available from: sciencedirect.com.
Carrière F, et al. Physiological parameters governing the action of pancreatic lipase. Nutr Res Rev. 2010;23(1):22-34. doi:10.1017/S0954422410000028.
Gieseler L, et al. Investigation of lipid digestion by fungal and porcine lipase supplements for severe pancreatic insufficiency using the in vitro dynamic TIM model. Heliyon. 2025;11(10):e43379. doi:10.1016/j.heliyon.2025.e43379.
Godoy CA, et al. Microbial lipases: Properties, production, and applications. Int J Mol Sci. 2022;23(17):9933. doi:10.3390/ijms23179933.
Mamo J, Assefa F. Aspartic Proteases in Food Industry: Enzymes in Industrial Food Processing. J Food Quality. 2018;2018:ID 7957269. doi:10.1155/2018/7957269.
Pancreatic and microbial lipases. PubMed [Database]. National Centre for Biotechnology Information; PMID 558492. Available from: nih.gov.
Pancreatic Enzymes Monograph. Health Canada [Internet]. Health Products and Food Branch; 2023. Available from: hc-sc.gc.ca.
Pancrelipase Therapy. StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2025. Available from: nih.gov.