05/06/2026
NGƯỜI BỊ GOUT CÓ ĂN ỐC ĐƯỢC KHÔNG? ĂN ỐC NHƯ NÀO LÀ AN TOÀN CHO NGƯỜI BỊ GOUT?
Bị gout ăn ốc được không là thắc mắc chung của nhiều người bị gout bởi lo ngại về hàm lượng đạm, purin cao, có thể khiến cho gout thêm trầm trọng hơn. Trong ốc chứa nhiều dưỡng chất có lợi nhưng cần sử dụng ở mức độ vừa phải để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
1. Thành phần dinh dưỡng có trong ốc
Ốc chứa hàm lượng protein dồi dào và rất ít carbohydrate. Khẩu phần 100g ốc cung cấp đến 16,5g protein (ít hơn thịt gà 9g) nhưng chỉ có 90 calo (ít hơn thịt gà 50%). Một con ốc trung bình chứa 80% nước, 15% protein, 2g carbohydrate và 2,4% chất béo. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol chứa trong thịt ốc lại tương đối cao (khoảng 57mg trong 114g ốc).
Ngoài hàm lượng protein cao, thịt ốc còn là thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm:
🔷 Vitamin: Ốc chứa hàm lượng lớn vitamin A, E, K và B12. Trong đó, vitamin B12 đóng vai trò rất quan trọng trong việc sản xuất tế bào hồng cầu, duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, giải phóng năng lượng từ thực phẩm được tiêu thụ và xử lý axit folic.
🔷 Khoáng chất: 100g ốc sên có chứa đến 3,5mg sắt (cao hơn thịt bò), chiếm đến 50% nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị một ngày. Tương tự thịt bò, ốc cũng chứa nhiều selen, kali (382mg) và magie (250mg), cao hơn nhiều so với thịt gà, thịt lợn, cá. Trong đó, magie đóng vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe xương khớp và tim mạch.
2. Thông tin về gout
Gout là tình trạng viêm khớp gây sưng, đau cấp tính ở các khớp, chủ yếu ở ngón chân cái, khớp bàn ngón chân, cổ chân, khớp gối, ngón tay, cổ tay, khuỷu tay,…
Cụ thể, purin là thành phần có trong thực phẩm và tất cả các mô trong cơ thể, được chuyển hóa thành acid uric.
Thận thực hiện chức năng lọc acid uric trong máu và đào thải ra khỏi cơ thể qua đường nước tiểu. Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa purin gây ra tình trạng tăng acid uric trong máu, acid uric dư thừa sẽ lắng đọng trên khớp dưới dạng tinh thể hình kim, gây ra những đợt viêm sưng đau khớp cấp tính và mất cử động các khớp, còn được gọi là gout.
3. Bị gout ăn ốc được không?
Ốc được biết đến là thực phẩm cung cấp nhiều vitamin E, magie, photpho và đặc biệt giàu chất đạm. Đây đều là những nguồn dưỡng chất quan trọng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ nhiều đạm thường xuyên sẽ làm tăng nồng độ acid uric trong máu, tăng nguy cơ hình thành gout. Ốc thuộc nhóm động vật có vỏ, chứa hàm lượng purin cao nên không tốt cho người bị mắc gout.
Hàm lượng phốt pho trong ốc rất cao (85g ốc chứa 231mg photpho), chiếm 33% lượng photpho được khuyến nghị trong chế độ ăn hàng ngày. Dưỡng chất này hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, duy trì sức khỏe xương và điều hòa các chất dinh dưỡng quan trọng như iốt, kẽm, hỗ trợ sản xuất DNA, RNA.
Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều photpho sẽ dẫn đến rối loạn chuyển hóa canxi – photpho làm tăng nguy cơ loãng xương.
Ốc rất giàu axit béo omega-3, được biết là có tác dụng chống viêm, tương tự như cá hồi, trứng, quả óc chó, hạt lanh và các loại rau lá xanh như rau bina. Thành phần này sẽ kiểm soát quá trình sản xuất các phân tử liên quan đến quá trình viêm như eicosanoids, cytokine,...
Vì vậy, người bị gout có thể ăn ốc để bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể nhưng chỉ nên ăn ở mức vừa phải để tránh tình trạng gout trở nên nghiêm trọng hơn.
4. Những lưu ý khi ăn ốc và hải sản cho người bị gout
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng, người bị gout nên cân nhắc khi ăn ốc và hải sản để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe:
🔷 Ăn vừa đủ
Ốc chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, có khả năng kháng viêm nhưng hàm lượng đạm cũng rất cao và purin ở mức trung bình. Vì vậy, người bị gout chỉ nên ăn ở mức vừa phải để tránh triệu chứng gout tiến triển nghiêm trọng.
🔷 Lưu ý cách chế biến
Cách chế biến thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng ít nhiều đến lượng purin tiêu thụ. Trong đó, phương pháp hấp, luộc cho thấy có khả năng thải bớt purin trong đồ ăn vào nước trong quá trình đun sôi. Ngoài ra, nấu ốc với nhiệt độ thấp cũng được coi là một giải pháp hữu ích.
Đối với một số loại cá có hàm lượng purin cao, đặc biệt là cá biển, gợi ý là nên lột bỏ phần da trước khi nấu để giảm hàm lượng purin khi tiêu thụ.
🔷 Kiêng các loại hải sản chứa nhiều purin
Một số loại hải sản chứa hàm lượng lớn purin, đặc biệt có hại cho sức khỏe người bị gout, cần cân nhắc để tránh thêm vào thực đơn hàng ngày.
Trong 100 gram hải sản, căn cứ hàm lượng purin, các thực phẩm được chia thành 3 nhóm:
📌 Hàm lượng purin từ thấp (nhóm A: 0 – 50mg)
📌 Hàm lượng purin trung bình (nhóm B: 50 – 150mg)
📌 Hàm lượng purin cao (nhóm C, 150 – 1000mg).
Dưới đây là hàm lượng purin trong một số loại hải sản quen thuộc:
📌 Cá que: 46mg
📌 Vẹm xanh: 47mg
📌 Ốc nấu chín: 48mg
📌 Cá ngừ: 49mg
📌 Tôm: 49mg
📌 Cá đỏ: 54mg
📌 Cá tráp: 59mg
📌 Cá tuyết chấm đen: 59mg
📌 Phi lê cá ngừ: 63mg
📌 Cua: 63mg
📌 Cá chép: 63mg
📌 Cá rô: 67mg
📌 Cá tuyết: 71mg
📌 Cá thu: 71mg
📌 Cá hồi: 75mg
📌 Cá chim lớn: 84mg
📌 Cá trích: 99mg
📌 Cá cơm: 126mg
📌 Phi lê cá hồi: 131mg
📌 Sò điệp, nghêu: 138mg
📌 Cá mòi: 145mg
🔷 Một số lưu ý khác dành cho người bị gout
📌 Uống ít nhất 1,5 – 2 lít nước mỗi ngày để tăng cường loại bỏ tinh thể acid uric ra khỏi cơ thể.
📌 Thay thế các loại dầu có hàm lượng cholesterol cao bằng dầu ô liu hoặc dầu dừa.
📌 Thêm nhiều loại rau trong công thức chế biến thực phẩm hàng ngày
📌 Thêm nhiều loại gia vị từ thiên nhiên giàu flavonoid và chất chống oxy hóa vào món ăn (cần tây, bạc hà,…)
📌 Hạn chế thêm nguyên liệu giàu chất béo vào món ốc như dầu, bơ, bơ thực vật, mỡ lợn, mỡ gà, sốt mayonnaise, phô mai, sữa nguyên chất, kem, nước cốt dừa,…
Trên đây là bài viết giải đáp thắc mắc người bị gout ăn ốc được không và những lưu ý cần biết khi xây dựng thực đơn hàng ngày. Hy vọng thông qua những chia sẻ này, người bị gout đã có thêm nhiều cập nhật hữu ích liên quan đến vấn đề điều trị và chăm sóc sức khỏe của mình.