23/05/2026
❌ Giò Chả Dai Có Phải Do Hàn The
Đây là câu hỏi Cửu Long nhận được rất nhiều khi khách xem video cắt giò.
Nhiều người thường nghĩ rằng:
- Giò dai = có hàn the
- Giò giòn = phụ gia nhân tạo nhiều
- Giò giá cao = “đắt do thương hiệu”
Nhưng thực tế nghề giò chả phức tạp hơn rất nhiều.
I. Hàn The Là Gì? Vì Sao Bị Cấm?
Hàn the (tên khoa học: Borax) là chất từng bị lạm dụng trong thực phẩm để tạo độ dai giòn mạnh, làm giò “đứng cây”, giữ cấu trúc đẹp.
Ngày xưa nhiều nơi dùng vì rẻ, hiệu quả nhanh.
Hiện nay, hàn the không còn được phép sử dụng trong thực phẩm theo quy định an toàn thực phẩm tại Việt Nam.
Do đó, người tiêu dùng hiện nay thường quan tâm nhiều hơn đến phiếu kiểm nghiệm và sự minh bạch trong thành phần sản phẩm.
👉 Điểm nhiều người dễ nhầm là:
Hàn the không tạo vị ngon.
Nó chỉ tạo cảm giác dai — giòn — cứng — đàn hồi bất thường.
Nhiều người thường có cảm giác độ dai càng rõ thì sản phẩm càng ngon.
II. Vì Sao Giò Không Hàn The Vẫn Dai?
Độ dai tự nhiên đến từ protein trong thịt, đặc biệt là Myosin và Actin.
Khi thịt còn tươi nóng làm ngay và được quết đúng kỹ thuật, protein sẽ tạo thành mạng gel tự nhiên giúp giò dai mềm, đàn hồi và mọng nước hơn, protein tạo thành mạng gel tự nhiên giúp giò dai mềm, đàn hồi, mọng nước, không bị bở.
Đây là kiểu dai của giò truyền thống ngày xưa.
Nhưng cách này khó hơn nhiều. Phải dùng thịt nóng trong ngày, quết lạnh đúng kỹ thuật, tỷ lệ thịt cao — và chi phí cũng cao hơn.
III. Cách Đọc Phiếu Kiểm Nghiệm
Đây là phần quan trọng nhất mà ít ai giải thích rõ.
Phiếu kiểm nghiệm có nhiều con số. Nhưng chỉ cần hiểu 4 chỉ số sau là đủ để biết cây giò đang làm theo hướng nào.
1. Carbohydrate – Chỉ Số Tinh Bột
Carbohydrate là gì?
Đây là lượng tinh bột, đường có trong sản phẩm.
Thịt heo tươi gần như không có carbohydrate.
Khi con số này tăng lên, nghĩa là trong giò có thêm tinh bột hoặc các nguyên liệu hỗ trợ cấu trúc.
Con số nói lên điều gì?
- Dưới 1g/100g. Tinh bột rất ít — thiên về thịt nguyên bản
- 1g – 5g/100g. Có tinh bột hỗ trợ — phổ biến ở giò thông thường
- Trên 5g/100g: công thức có tỷ lệ carbohydrate cao hơn, thường tối ưu cấu trúc và giá thành sản phẩm.
- Chỉ số càng thấp thường cho thấy tỷ lệ tinh bột trong công thức ít hơn.
- Thông thường, chỉ số carbohydrate cao hơn sẽ cho thấy công thức sản phẩm phụ thuộc nhiều hơn vào nhóm nguyên liệu tạo cấu trúc.
👉Theo kết quả kiểm nghiệm, giò chả Cửu Long có Carbohydrate khoảng 0,32g/100g — thuộc nhóm tinh bột rất thấp.
2. Protein – Chỉ Số Đạm Thịt
Protein là gì?
Đây là lượng đạm từ thịt thật trong sản phẩm.
Con số nói lên điều gì?
- Trên 16g/100g: hàm lượng đạm tương đối cao, vị thịt thường rõ hơn
- Khoảng 10–16g/100g: phổ biến ở nhiều dòng giò trên thị trường
- Dưới 10g/100g: tỷ lệ đạm thấp hơn, cấu trúc có thể phụ thuộc nhóm tinh bột/phụ gia nhiều hơn
- Chỉ số protein cao hơn thường cho thấy tỷ lệ đạm trong sản phẩm tương đối rõ hơn.
Tuy nhiên, để đánh giá chính xác vẫn cần xem thêm bảng thành phần và công thức tổng thể.
Vì một số dòng thực phẩm chế biến có thể sử dụng thêm các nguồn đạm bổ sung như:
- Protein đậu nành
- Protein sữa
- Collagen protein
- Protein trứng
- Protein thủy phân…
Vì vậy, khi xem giò chả nên nhìn tổng thể cả:
- Bảng thành phần
- Carbohydrate
- Chỉ tiêu protein
- Và tổng thể công thức sản phẩm
=> Công bằng và chuyên môn hơn.
3. Borax / Hàn The – Chỉ Số An Toàn
Đọc kết quả như thế nào?
- Không phát hiện” hoặc “Âm tính” = Không có hàn the - Có con số cụ thể
- Phát hiện hàn the = cần xem xét kỹ
👉Lưu ý quan trọng:
Giò dai không có nghĩa là có hàn the.
Chỉ phiếu kiểm nghiệm mới trả lời chính xác câu hỏi này.
Không nên kết luận chỉ bằng cảm quan khi ăn.
4. Vi Sinh – Chỉ Số Vệ Sinh
Vi sinh là gì?
Đây là nhóm vi khuẩn như E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus.
Con số nói lên điều gì?
- Trong ngưỡng cho phép hoặc không phát hiện = Cho thấy quy trình sản xuất được kiểm soát vệ sinh tương đối tốt
- Vượt ngưỡng = Có vấn đề về vệ sinh sản xuất
Nhiều người chỉ nhìn độ dai.
Nhưng người làm nghề thật sự nhìn vi sinh trước.
Vì dù cấu trúc đẹp hay vị đậm, yếu tố vệ sinh sản xuất và kiểm soát vi sinh vẫn rất quan trọng.
IV. Tìm Những Chỉ Số Này Ở Đâu?
Nhiều người muốn kiểm tra nhưng không biết tìm ở đâu.
Có 3 nơi:
1. Đọc tem nhãn và bảng dinh dưỡng: đừng chỉ nhìn tên sản phẩm
Khi mua giò chả, anh chị nên xem kỹ 2 phần quan trọng trên bao bì:
Thành phần cho biết sản phẩm được làm từ những nguyên liệu nào. Thông thường, thành phần đứng trước sẽ là nhóm nguyên liệu có tỷ lệ cao hơn. Nếu “thịt heo” đứng đầu, đó là dấu hiệu tích cực, nhưng chưa đủ để kết luận sản phẩm có tỷ lệ thịt cao hơn
🔅Điểm cần xem tiếp là bảng thông tin dinh dưỡng.
Trong đó, 2 chỉ số rất đáng chú ý là:
- Protein: phản ánh phần đạm trong sản phẩm. Với giò chả làm từ thịt là chính, protein thường phải ở mức tương đối rõ.
- Carbohydrate: nếu chỉ số này cao bất thường, có thể cho thấy sản phẩm có sử dụng nhiều nhóm nguyên liệu tạo cấu trúc như tinh bột, bột biến tính hoặc nhóm nguyên liệu hỗ trợ cấu trúc có nguồn gốc carbohydrate
2. Phiếu kiểm nghiệm từ phòng lab
Ví dụ: QUATEST 3, Viện Kiểm nghiệm…
Đây là tài liệu nội bộ — anh/chị có thể yêu cầu nhà sản xuất cung cấp.
3. Bản công bố sản phẩm
Nhà sản xuất nộp cho cơ quan quản lý nhà nước.
Anh/chị cũng có quyền yêu cầu xem.
V. Khi Mua Giò Chả, Anh/Chị Có Quyền Yêu Cầu Xem Gì?
Điều này nhiều người chưa biết:
Theo quy định hiện hành tại Việt Nam, Thông thường, các đơn vị sản xuất thực phẩm sẽ có theo quy định
- Phiếu kiểm nghiệm định kỳ
- Bản công bố sản phẩm
- Thông tin thành phần đầy đủ trên tem nhãn
Anh/chị hoàn toàn có quyền hỏi và yêu cầu xem.
Nhà sản xuất uy tín sẽ cung cấp ngay, không ngại ngần.
Câu hỏi đơn giản có thể hỏi bất kỳ người bán nào:
“Bên mình có phiếu kiểm nghiệm Borax không cho mình xem với?”
Một đơn vị làm minh bạch thường sẽ sẵn sàng cung cấp các giấy tờ này khi khách hàng cần tham khảo.
VI. Phụ Gia Được Phép Khác Hàn The Như Thế Nào?
Đây là điều rất nhiều người đang hiểu nhầm.
Không phải cứ “có phụ gia” là xấu.
Trong ngành thực phẩm có nhiều phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng đúng liều lượng như tinh bột biến tính, phosphate, carrageenan… Những chất này hợp lệ, an toàn khi dùng đúng quy định.
Nhiều dòng giò phổ thông đang dùng phụ gia hợp lệ để tạo độ dai rõ hơn, vị đậm hơn, giá mềm hơn — đây là lựa chọn hoàn toàn hợp pháp và phù hợp với nhiều người.
👉Còn Cửu Long chọn hướng khác: ưu tiên thịt nóng, giảm tinh bột tối đa, ưu tiên tỷ lệ thịt và kỹ thuật quết truyền thống nhiều hơn
Không phải ai đúng ai sai. Mà là hai hướng sản phẩm khác nhau, phục vụ nhu cầu khác nhau.
VII. Vì Sao Giò Chả Cửu Long Có Giá Cao Hơn?
Chi phí nằm ở:
- Thịt nóng trong ngày
- Tỷ lệ thịt cao hơn, giảm tinh bột
- Quết lạnh kỹ thuật cao
- Nước mắm cốt 40 độ đạm
- Gói lá chuối thủ công, buộc lạt tre thủ cômg
- Sản xuất theo đơn
- Kiểm nghiệm định kỳ tại QUATEST 3
Từ đó tạo nên hướng sản phẩm thiên về vị thịt nguyên bản và sự minh bạch trong thành phần.
VIII. Kết Luận
Giò dai chưa chắc có hàn the.
Giò giá cao chưa chắc là đắt vô lý.
Giò có phụ gia chưa chắc là xấu — quan trọng là phụ gia gì.
👉 Từ đó tạo nên hướng sản phẩm thiên về vị thịt nguyên bản và sự minh bạch trong thành phần.
Có người ưu tiên độ dai giòn, vị đậm và mức giá phổ thông.
Có người lại quan tâm nhiều hơn đến tỷ lệ thịt, bảng kiểm nghiệm và cách làm truyền thống.
Với Giò Chả Cửu Long Purelife, chúng tôi vẫn giữ hướng làm chú trọng vào vị thịt nguyên bản, nguyên liệu ưu tiên thành phần tự nhiên, chế biến theo cách truyền thống và sự minh bạch trong thành phần sản phẩm.
👉 👉Mỗi gia đình sẽ có tiêu chí lựa chọn giò chả khác nhau.
Có người ưu tiên độ dai giòn và mức giá phổ thông.
Có người lại quan tâm nhiều hơn đến tỷ lệ thịt, cách làm truyền thống và sự minh bạch trong thành phần sản phẩm.
Nếu anh/chị đang tìm dòng giò chả thiên về vị thịt nguyên bản, tỷ lệ tinh bột thấp và có kiểm nghiệm rõ ràng, Cửu Long luôn sẵn sàng hỗ trợ anh/chị tham khảo thêm thông tin thực tế sản phẩm.
- - GIÒ CHẢ CỬU LONG PURELIFE - -
🍀Tự nhiên là gốc – Nguyên bản là vàng
Kiên định với nguyên liệu tự nhiên since 1983
