30/05/2026
Receta paso a paso 4 Cremas resistentes al calor 4
Siempre quedan perfectas 👌
Ideales para cubrir pasteles, decorar y trabajar en climas cálidos.
1. Ganache de Chocolate Blanco Estable
Ideal para climas calurosos. Queda firme como chantilly, pero con más resistencia.
Ingredientes
300 g de chocolate blanco
100 ml de crema de leche o nata para montar, mínimo 35% materia grasa
Preparación
Pica finamente el chocolate blanco y colócalo en un bowl resistente al calor.
Calienta la crema de leche hasta que rompa hervor.
Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco.
Deja reposar 2 minutos para que el chocolate se ablande.
Mezcla con espátula o batidor de mano hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
Deja enfriar a temperatura ambiente.
Cubre con film y lleva a la heladera mínimo 6 horas, ideal de un día para otro.
Cuando esté bien fría, bate hasta que monte como una crema firme.
Tip
Si hace mucho calor, puedes agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada y derretida cuando la mezcla esté tibia, antes de batir.
2. Falsa Chantilly de Leche Condensada
Suave, dulce y mucho más estable que una chantilly común.
Ingredientes
400 g de leche condensada
200 g de manteca o mantequilla a temperatura ambiente
200 ml de crema de leche fría
Preparación
Bate la manteca con la leche condensada hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
En otro bowl, bate la crema de leche a medio punto. No debe quedar demasiado firme.
Incorpora la crema batida poco a poco a la mezcla de leche condensada.
Mezcla con movimientos envolventes para que no pierda aire.
Lleva a la heladera por 30 minutos antes de usar.
Tip
Puedes saborizarla con ralladura de limón, esencia de vainilla o coco. Queda cremosa, firme y no se baja fácil.
3. Crema de Queso para Climas Cálidos
No es tan dulce y queda firme. Perfecta para cubrir y decorar pasteles.
Ingredientes
300 g de queso crema firme tipo Philadelphia
100 g de manteca pomada
150 g de azúcar impalpable o glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Bate la manteca con el azúcar impalpable hasta que quede suave y cremosa.
Agrega el queso crema frío.
Bate solo hasta integrar y formar una crema lisa.
Añade la esencia de vainilla y mezcla un poco más.
Úsala directamente o refrigérala para que tome más cuerpo.
Tip
No batas demasiado después de agregar el queso crema, porque puede aflojarse. Es ideal para pastel de zanahoria, red velvet y tortas húmedas.
4. Merengue Suizo Estabilizado
Una crema clásica, brillante, firme y resistente al calor.
Ingredientes
4 claras de huevo
200 g de azúcar común
1 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón, opcional
Preparación
Coloca las claras y el azúcar en un bowl resistente al calor.
Lleva a baño María, sin que el bowl toque directamente el agua.
Mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
La mezcla debe llegar aproximadamente a 60°C o sentirse lisa al tocarla, sin granitos de azúcar.
Retira del fuego y bate con batidora eléctrica a velocidad alta.
Bate durante 8 a 10 minutos, hasta que el merengue esté blanco, brillante y forme picos firmes.
Agrega unas gotas de limón o esencia si deseas saborizar.
Usa para cubrir pasteles, decorar cupcakes o hacer terminaciones brillantes
Tip
El bowl debe estar limpio, seco y sin grasa. Eso ayuda a que el merengue monte perfecto y quede firme.
Consejo de la abuela
Para que estas cremas aguanten mejor el calor, siempre trabaja con el pastel bien frío antes de cubrirlo. Una torta tibia o recién armada puede hacer que cualquier crema se afloje más rápido.
