27/02/2021
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🥥 TODO SOBRE LA HARINA DE COCO 🥥
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Este post se lo dedico a ella porque la harina más delicada y rebelde, pero re elegida porque es sin gluten y baja en carbohidratos.
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Siempre que la usaba, me quedaba todo súper apelmasado. Y es que tiene su ciencia, no es tan fácil como todas 😅
Así que inicié una investigación profunda + prueba y error 🤓 y acá van MIS TIPS:
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〰️ El coco absorbe MUCHO, así que donde leas "1 taza de x harina", reemplazala por 1/3 de harina de coco.
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〰️ La harina viene sin grasa, así que ideal si le podés agregar aceite de coco o ghee para que quede mejor.
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〰️ Clave usar huevos. Y clave si podés batir las claras a punto nieve (y después le agregás las yemas). Queda más esponjoso.
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〰️ Para que las claras a punto nieve queden más estable, unas gotas de jugo de limón (o cualquier medio ácido), ayudan.
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〰️Paciencia: esperá a q absorba el líquido. Al principio parece que le falta harina, pero si seguís mezclando, se pone espesa enseguida (y si la dejás reposar, más). Si le ponés más harina te va a quedar súper seca, imposible de pasar.
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〰️ No la sobrecocines: hasta que se cuaje, pero que siga con textura esponjosa y suave.
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〰️ Sí, se puede hacer casera, pero para mí nada que ver a la textura de la harina comprada (yo la compro).
Para hacerla casera, se usa el bagazo de la leche de coco, se seca bien BIEN en horno bajo y después se procesa (nunca logré que me quede como harina).
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〰️ Si no te animás a usarla como única harina, podés mezclarla con otra: así no falla.
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Algunos de estos tips me los pasó .cetona20, gracias! ✊🏼
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