13/08/2026
Por qué mezclar proteínas y carbohidratos arruina tu digestión
Según la teoría de Donato Manniello, no es que tu cuerpo no pueda digerir proteínas y carbohidratos, sino que lo hace con herramientas opuestas y al juntarlas se estorban.
Para la proteína, como carne, huevo o pescado, tu estómago necesita ponerse muy ácido y libera pepsina, que trabaja mejor con pH entre 1.5 y 2.
Para los carbohidratos, como papa, arroz, pan o pasta, la digestión empieza ya en la boca con la ptialina o amilasa, que necesita un ambiente mucho más alcalino, casi neutro.
Cuando comes el clásico plato de carne con papas o pollo con arroz al mismo tiempo, pasa lo que él llama un choque enzimático: el ambiente ácido que pide la proteína desactiva a la enzima de los carbohidratos, y viceversa. El resultado es una digestión mucho más lenta.
Esa comida semi digerida se queda más tiempo de lo normal en el tracto, y empieza a fermentar. Esa fermentación es la que generaría gases, hinchazón, pesadez y esa sensación de estar inflamado por horas.
Por eso su método propone reglas muy simples:
proteínas siempre con vegetales sin almidón como espinaca, brócoli, lechuga o pimientos.
carbohidratos con otros carbohidratos o también con vegetales sin almidón.
y evitar la combinación proteína animal + carbohidrato denso en el mismo plato.
Te pasa más con alguna combinación en particular, tipo carne roja con pan o pollo con arroz?
