06/05/2020
¿QUE ES Y CUALES SON SUS NUTRIENTES?
Según las distintas bibliografias es considerada un pseudocereal o una pseudosemilla, ya que comparte propiedades con ambos.
-Sus CARBOHIDRATOS: es similar a los cereales (trigo, avena, arroz, maíz) en cuanto al contenido de carbohidratos y posee un alto contenido de fibra al igual que los granos enteros o cereales integrales.
-Sus PROTEÍNAS: la diferencia con los cereales es que posee un mayor contenido de proteínas (15% aproximadamente cuando el promedio de éstos es del 9%), aunque no alcanza al 20% que poseen las legumbres. Lo más relevante, es que estas proteínas son de excelente calidad.
-Sus GRASAS: en este aspecto es más similar a las semillas que a los cereales, ya que aporta en promedio 6 a 15% de grasa (dependiendo la variedad), cuando los cereales no tienen más de un 1%. Aporta ácidos grasos omega 3 y omega 6 que contribuyen a mejorar el perfil de grasas en sangre y prevenir las enfermedades cardiovasculares.
¿CÓMO SE COCINA?
Para cocinarla es recomendable lavarla con abundante agua para eliminar las saponinas, que son las responsables del sabor amargo y de que la cocción se prolongue demasiado. Lo ideal es ponerla en un colador debajo del agua fría y dejarla que escurra bien. Primero larga como una espuma y cuando deja de hacerlo ya se puede cocinar. Se prepara muy similar al arroz: 1 parte de quinoa por 2-3 de agua y se cocina por 15 minutos hasta que obtenga un tono traslúcido.
¿COMO INCORPORARLA?
Se puede usar como guarnición, en guisos, sopas, cazuelas, croquetas, salteados, hamburguesas, etc.
