Nutritionist Atia Farhana

21/10/2025

ছোলাতে বেশ ভালো পরিমাণে প্রোটিন থাকায় আমাদের প্রায় সবারই খাবারের তালিকায় ছোলা থাকে।।একেক জন একেক ভাবে ছোলা খেয়ে থাকেন।।অনেকেই মনে করেন সিদ্ধ ছোলার চেয়ে কাঁচা ছোলা খাওয়া বেশি উপকার।।ওজন কমানোর জন্য যারা ডায়েট করেন আবার অনেকেই অনেক ধারণা থেকে কাঁচা ছোলা খেয়ে থাকেন,,৭-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পর যে ছোলা খাওয়া হয় সেটাকে অঙ্কুরিত ছোলা বলে যা খেলে পুষ্টি শোষণ ক্ষমতা বাড়ে কিন্তু কাঁচা ছোলাতে থাকা কিছু এন্টিনিউট্রিয়েন্ট আমাদের শরীরে অন্যান্য কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান শোষণে ব্যাঘাত ঘটায়।। যখন এই ছোলা সিদ্ধ করে খাওয়া হয় তখন এতে থাকা এন্টিনিউট্রিয়েন্ট গুলোর প্রায় ৬০%-৭০% কার্যকারিতা কমে যায় ফলে আর অমাদের শরীরের পুষ্টি উপাদান শোষণে বাঁধা দিতে পারেনা।।।এছাড়াও প্রতি ১০০গ্রাম ছোলাতে প্রায় ১৮-২০গ্রাম প্রোটিন থাকে যা আমাদের শরীর পুরোপুরি শোষণ করতে পারেনা যদি আমরা ছোলা কাঁচা অবস্থায় খাই।।আর এই ছোলা যখন সিদ্ধ করে খাওয়া হয় তখন এর পুষ্টি শোষণ ক্ষমতা অনেকাংশে বেড়ে যায়।।তাই আমাদের কাঁচা ছোলা খাওয়ার চেয়ে সিদ্ধ ছোলা খাওয়ার উপকারিতা বেশি।।ছোলা খাওয়ার সময় তাতে লেবু যোগ করে খেলে লেবুতে থাকা এসকরবিক এসিড ছোলাতে থাকা আয়রন এবজোর্ব করতে সাহায্য করে।।

03/03/2025

22/12/2024

আমাদের মধ্যে অনেকেই আছেন যারা মাছ, মাংস, ডিম, ডাল কিছুই খান না বিশেষ করে হিন্দু ধর্মের যারা আছেন তাদের মধ্যে এমন মানুষ পাওয়া যায়।। প্রথম শ্রেণীর এই প্রোটিন গুলোকে তারা এড়িয়ে চলেন।।এই শ্রেণীর মানুষ গুলোকে আমরা ভেজিটেরিয়ান বা ভেগান বলে থাকি।।তাদের খাবারের এই তালিকায় প্রথম শ্রেণীর প্রোটিন না থাকায় বেশির ভাগ ভেগান রাই আয়রনের অভাবে ভোগেন।।কারণ তারা যেসব শাকসবজি খেয়ে থাকেন সেগুলোকে আমরা সেকেন্ড ক্লাস প্রোটিন হিসেবে ধরি যেগুলো থেকে আয়রন সরাসরি আমাদের শরীরে শোষণ হতে পারেনা তার জন্য ভিটামিন-সি এর প্রয়োজন হয়।।।ভেগান শ্রেণির যারা আছেন তারা তাদের খাবার তালিকায় মুগ ডাল, সয়াবিন, ছোলা,চিড়া,যেকোনো বাদাম,টকদই,পনির, ছানা, এসব প্রোটিন জাতীয় খাবার রাখার চেষ্টা করবেন।।শাকসবজি খাওয়ার সময় পাতে ভিটামিন সি জাতীয় কিছু রাখবেন যেমন :লেবু, কাঁচামরিচ,আমড়া,কাঁচা আম,টমেটো ইত্যাদি।। এছাড়াও টক জাতীয় ফল প্রতিদিন খাওয়ার চেষ্টা করবেন।।

12/12/2024

কিডনি রোগীদেরকে ডাল,লেবু,টমেটো, কলা,পুঁইশাক,কচুশাক এসব একেবারে খেতে নিষেধ করার আগে অবশ্যই তার পটাশিয়াম লেভেল,ইউরিক এসিড লেভেল এবং ইউরোসেপসিস বা UTI আছে কিনা সেটা শিওর হতে হবে।ভালোভাবে শিওর না হয়ে খাবার বাদ দেয়া উচিত না।সব রিপোর্ট ঠিক থাকলে সপ্তাহে ২দিন মুগডাল খেতে পারবে আর পটাশিয়াম ঠিক থাকলে বিচি ফেলে টমেটো খেতে পারবে এবং কলা ও খেতে পারবে।আর ইউরিক এসিড ঠিক থাকলে পুঁইশাক,কচুশাক মাঝে মাঝে খেতে পারবে তবে প্রতিদিন খাওয়া উচিত না।

14/11/2024

এখন অধিকাংশ মায়েদের কাছে একটা কথাই শোনা যায় যে তাদের বাচ্চা খেতে চায়না। আর মায়েরা তাদের বাচ্চাদের খাবার খাওয়ানোর জন্য মোবাইল বা টিভি দিয়ে বাচ্চাদের বসে রাখেন, কিন্তু এই পদ্ধতিটা একদমই ভুল।বাচ্চাদের খাওয়ার প্রতি অনিহা বিভিন্ন কারণে হয়ে থাকে। সেই কারণ নিশ্চিত হওয়ার জন্য অবশ্যই একজন ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিতে হবে। সেই সাথে কিছু টিপস ফলো করতে পারেন:★এক ঘেয়েমি খাবার খাওয়ানো হলে অনেক সময় বাচ্চা খেতে চায়না তাই খাবার তালিকায় বৈচিত্র্য আনতে হবে।একই খাবার একভাবে প্রতিদিন না দিয়ে একেক দিন একেক ভাবে দিতে পারেন তাতে বাচ্চার টেস্ট পরিবর্তন হবে, ★বাচ্চার খাবার প্লেট বিভিন্ন ভাবে সাজিয়ে সামনে দিবেন তাতে বাচ্চার খাবারের প্রতি আগ্রহ বাড়বে, ★খাবার খাওয়ানোর সময় খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে সেই খাবারের গুণাবলী বলে খাওয়ানোর চেষ্টা করবেন,★সব সময় চেষ্টা করবেন বাচ্চাকে নিজের হাতে খেতে দেওয়ার, ★প্রতিদিন ব্যায়াম বা খেলাধূলা করতে দিবেন তাতে বাচ্চার ক্ষুধা বাড়বে, ★বাহিড়ের সব ধরনের খাবার(চিপস, চানাচুর,কেক,বিস্কুট, ইনস্ট্যান্ট নুডুলস,আইসক্রিম, চকলেট, সসেজ,নাগেট,সয়াসস, সস,রেষ্টুরেন্টের খাবার,সিঙ্গারা,সমুচা,ফুচকা, চটপটি, পেষ্ট্রি)থেকে শিশু কে দূরে রাখবেন, ★বাচ্চাকে অতিরিক্ত টিভি, মোবাইল দেখা থেকে দূরে রাখবেন।

08/11/2024

এখন অনিয়মিত খাওয়া অনিয়মিত জীবন যাপনের ফলে অতিরিক্ত ওজন একটি বিরাট সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে।আর এই অতিরিক্ত ওজন দ্রুত কমাতে গিয়ে অনেকে অনেক রকম ডায়েট ফলো করে,আর এসব ডায়েট ফলো করতে গিয়ে ভাত খাওয়া একেবারে ছেড়ে দেন।তাতে হয়তো প্রথমে খুব ভালো ফলাফল ও পান।প্রথম এক সপ্তাহ বা দুই সপ্তাহে ওজন কমে যায়।কিন্তু পরবর্তীতে ওজন কমে যাওয়ায় ভাত খাওয়া শুরু করলে আগে যে পরিমাণ ওজন ছিল তার থেকে দ্রুত গতিতে দ্বিগুণ ওজন বেড়ে যায় এর কারণ হলো ভাত একেবারে ছেড়ে দেওয়ার ফলে যে ওজন টা কমে যায় সেটা আসলে শরীর থেকে পানির পরিমাণ কমে যায় তাই ওজন কমে যায়। carbohydrate জাতীয় খাবার আমাদের শরীরে পানি জমতে সাহায্য করে।প্রতি এক গ্রাম carbohydrate এর জন্য আমাদের শরীরে ৩/৪মিলি পানি জমে। আর এই ভাত carbohydrate এর একটা বিরাট অংশ হিসেবে আমরা খেয়ে থাকি।তাই হুট করেই যখন আমরা ভাত খাওয়া বন্ধ করে দেই বা ফাস্টিং করি তখন আসলে শরীর থেকে মূলত পানি কমতে থাকে ওজন কমেনা,তারপর আবার যখন ভাত খাওয়া শুরু করি তখন ওজন বেড়ে যায়। আমাদের প্রতিদিনের কাজের যে শক্তিটা আমরা পাই সেটা মূলত পাই এই carbohydrate থেকে।সুস্থ্য থাকার জন্য আমাদের প্রতিদিনের খাবার তালিকায় তিনটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট(carbohydrate, protien,fat) অবশ্যই রাখতে হবে পরিমাণ মতো, যার ক্যালোরি অনুযায়ী যতটুকু দরকার, না হলে শরীরে নানা ধরনের সমস্যা দেখা দিতে পারে।তাই ওজন কমাতে গিয়ে এমন ডায়েট করা উচিত না।শরীরের ওজন অনেক কারণে বাড়তে পারে।আগে একজন ডাক্তার দেখিয়ে পরীক্ষা করে নিশ্চিত হতে হবে ঠিক কি কারণে আপনার ওজন বাড়ছে।তারপর সেই অনুযায়ী একজন পুষ্টিবিদের সঙ্গে কথা বলে আপনার ডায়েট প্ল্যান ঠিক করে নিয়ে সেই ব্যালান্স ডায়েট ফলো করুন। ব্যালান্স ডায়েট ফলো করলে আপনি আপনার প্রতিদিনের খাবার তালিকায় চাহিদা অনুযায়ী প্রয়োজনীয় সব ধরনের পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ খাবার খেতে পারবেন ফলে আপনার ওজন ও কমবে আর শরীরে পুষ্টি ঘাটতি ও হবেনা। তাই ওজন কমাতে গিয়ে এমন কোন চিট ডায়েট করবেন না যেটাতে ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।★ (চিট ডায়েট মানে হলো আপনার প্রতিদিনের খাবার তালিকা থেকে যেকোনো একটি খাবার বাদ দেওয়া। আর এই ডায়েটে ক্যলোরি ক্যালকুলেশনের ব্যাপার থাকেনা যার ফলে যে কেউ এই ডায়েট সাজেস্ট করতে পারে,যা ভবিষ্যতে অনেক ক্ষতি করতে পারে আপনার শরীরের। আর একটা ব্যালান্স ডায়েট প্ল্যান করতে অনেক কিছু ক্যালকুলেশন করতে হয় যেটা একজন পুষ্টিবিদ ছাড়া সম্ভব না)।তাই সঠিক নিয়মে আপনার BMR ঠিক রেখে ওজন কমাতে ব্যালান্স ডায়েটের জন্য একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিয়ে ব্যালান্স ডায়েট ফলো করুন পাশাপাশি প্রতিদিন ব্যায়াম বা হাঁটাহাটি করুন, সুস্থ থাকুন।

06/11/2024

পটাশিয়াম আমাদের শরীরে ইলেক্ট্রোলাইট হিসেবে কাজ করে।ইলেক্ট্রোলাইট পানিতে মিশে দেহের বিভিন্ন শরীরবৃত্তীয় কাজ পরিচালনায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।যেমন: ★দেহের ভেতরে পানির ভারসাম্য রক্ষা করে, ★কোষে পুষ্টি উপাদান প্রেরণ করে এবং কোষ থেকে দূষিত উপাদান অপসারণ করে, ★দেহের ক্ষার ও এসিডের মাত্রা ঠিক রাখে, ★রক্তে অতিরিক্ত সোডিয়ামের মাত্রা কমিয়ে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, ★স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করে, ★পটাশিয়াম সমৃদ্ধ খাবার শরীরে ক্যালসিয়াম ধরে রাখতে সাহায্য করে ফলে অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমে, ★দেহে অতিরিক্ত পানি ধরে রাখার পরিমাণ কমিয়ে মুখ, হাত, পা,ফুসফুসে পানি জমা প্রতিরোধ করে, তাই আমাদের খাবারের তালিকায় পটাশিয়াম যুক্ত খাবার রাখা উচিত। বিভিন্ন শাক-সবজি, বাদাম,ফল,দুধ,মাছ,মাংস পটাশিয়ামের ভালো উৎস।★ বি.দ্র.-তবে যাদের হাইপারক্যালেমিয়া আছে তারা একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিয়ে পটাশিয়াম যুক্ত খাবার এড়িয়ে চলবেনএবং কিডনির সমস্যা আছে তাদের অবশ্যই একজন ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিয়ে দেখতে হবে পটাশিয়াম যুক্ত খাবার খাওয়া যাবে কিনা।

02/11/2024

আমাদের শরীরে পটাশিয়ামের ভূমিকা কি 🤔

30/10/2024

সবধরনের বাদামের মধ্যে আখরোট এখন পুষ্টি চাহিদা পূরণে জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে।এতে থাকা বিভিন্ন ভিটামিন, মিনারেলস,হেলদি ফ্যাট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শিশু থেকে বৃদ্ধ এবং প্রেগন্যান্সির সময়ে অত্যন্ত উপকারী।আখরোটের বিভিন্ন উপকারিতা :★আখরোটে থাকা জিঙ্ক,পটাশিয়াম, ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশ ঘটায়, ★আখরোটে থাকা হেলদি ফ্যাট,অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়,রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, ★আখরোট হজমে সহায়তা করে পাশাপাশি পেট ফাঁপা,কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে, ★আখরোটে থাকা ভিটামিন বি ৫,ভিটামিন-ই ত্বক ভালো রাখতে সাহায্য করে, ★আখরোটে থাকা ভিটামিন বি৭ চুল পড়া কমায়, ★আখরোটে থাকা ম্যাগনেসিয়াম,ক্যালসিয়াম, ফসফরাস হাড় মজবুত করে, ★আখরোটে থাকা ভিটামিন-ই এবং মিনারেলস রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ★আখরোটে থাকা এ্যামাইনো এসিড সেরোটোনিন হরমোন নিঃসরণে সাহায্য করে যা মন ভালো রাখতে সাহায্য করে এবং উদ্বেগ কমায়। তাই আমাদের প্রতিদিনের খাবার তালিকায় আখরোট রাখা উচিত।

28/10/2024

এখন শীতের মরসুম আর এই শীতকালে পিঠাপুলির পাশাপাশি প্রতি ঘরে ঘরে রকমারি শাক-সবজি খাওয়ার ধুম পরে যায়। সবজি ছাড়া যেন খাবার জমেই ওঠেনা।এই শীতে যেসব শাক- সবজি সবথেকে বেশি পাওয়া যায় সেগুলোর তালিকায় রয়েছে-ফুলকপি,বাঁধাকপি,মুলা,শালগম,মুলাশাক,সরিষাশাক,পালংশাক, ব্রকলি, গাজর ইত্যাদি। যাদের থাইরয়েডের সমস্যা আছে তারা সঠিক খাদ্যতালিকা মেনে চলার পাশাপাশি এই শাক-সবজি গুলো এড়িয়ে চলবেন।

27/10/2024

প্রেগন্যান্সিতে একজন মায়ের পুষ্টিঘাটতি পূরণের জন্য এবং বাচ্চার সঠিক গ্রোথের জন্য ভাত,রুটির পাশাপাশি খাদ্যতালিকায় যেসব খাদ্য উপাদান অবশ্যই রাখতে হবে:★প্রোটিন বা আমিষ-মা এবং বাচ্চার শরীরের গঠন, বৃদ্ধি ও ক্ষয়পূরণ করে(মাছ,মাংস, দুধ,ডিম, ডাল ও বীচি জাতীয় খাবার), ★ক্যালসিয়াম :বাচ্চার হাড়,নখ,চুল,দাঁতের গঠন ও পেশীর স্থিতিস্থাপকতা ও বিপাকীয় কাজে সহায়তা করে(ছোটমাছ,ডিম,দুধ,ছোলা),★আয়রন:রক্ত গঠন ও শরীরে অক্সিজেন সরবরাহ করে (মাংস, বিভিন্ন শাক-সবজি, ফল), ★ভিটামিন-এ:দৃষ্টিশক্তি ঠিক রাখে,ত্বক ও হাড় গঠনে সাহায্য করে(গাজর,মিষ্টি আলু,রঙিন সবজি), ★ভিটামিন বি১২-বাচ্চার স্নায়ুর গঠনে সহায়তা কতে(কলিজা,মগজ,মাছ,মাংস, দুধ,দই), ★ভিটামিন ডি-বাচ্চার হাড় ও দাঁতের গঠনে সহায়তা করে, ক্যালসিয়াম বিপাকে সহায়তা করে (মাছ,মাংস, কলিজা,ডিমের কসুম,দুধ), ★ফলিক এসিড -রক্ত তৈরী করে(সবুজ শাক-সবজি, হলুদ ফল), ★ভিটামিন সি-রক্ত তৈরীতে সাহায্য করে,আয়রনের শোষণে সাহায্য করে,শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে(শাক_সবজি,লেবু,টকফল,সবুজ মরিচ)। এছাড়াও প্রচুর পরিমানে ফাইবার জাতীয় খাবার রাখতে হবে।★প্রত্যেকটি খাবার একেক জনের ক্যালরি অনুযায়ী একেকজনকে পরিমাণমতো খেতে হবে,আর তার জন্য অবশ্যই একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিতে হবে।

26/10/2024

ভিটামিন সি ইউরিক অ্যাসিডকে নিষ্ক্রিয় করে তাই যাদের শরীরে ইউরিক এসিডের পরিমাণ বেশি তারা প্রতিদিনের খাবার তালিকায় টাটকা শাক-সবজি (যেসব শাক-সবজি ইউরিক এসিডের পরিমাণ বাড়ায় সেগুলো বাদ দিয়ে) ও ফলমূল(যেগুলোতে ভিটামিন সি এর পরিমাণ বেশি) রাখতে পারেন এবং প্রতিবেলা খাবারের সাথে লেবু রাখতে পারেন।তবে অনেকেই বলেন যে লেবু খেলে এসিডিটির সমস্যা হয় তারা লেবুর পরিবর্তে কাঁচামরিচ রাখতে পারেন।