Public Health & Nutrition Hub

27/05/2026

26/05/2026

আসুন সতর্ক হই

24/05/2026

#৩য় পর্ব পান্তা ভাত

তীব্র গরমে শরীর সতেজ রাখতে পান্তা ভাতের জুড়ি নেই। তবে তীব্র হিটওয়েভের (Heatwave) এই সময়ে ভুল পদ্ধতিতে পান্তা তৈরি করলে তা শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে! ❌🌡️
পান্তা সিরিজের ৩য় তথা সমাপনী পর্বে আজ আমরা জানবো আন্তর্জাতিক ফুড সেফটি গাইডলাইন অনুযায়ী পান্তা তৈরির সঠিক বৈজ্ঞানিক নিয়ম:
🌡️ ১. ভাত সম্পূর্ণ ঠান্ডা করা: গরম ভাতে পানি দিলে উপকারী ব্যাকটেরিয়া নষ্ট হয়
💧 ২. বিশুদ্ধ পানির ব্যবহার: ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ ও ফুড পয়জনিং এড়াতে ফিল্টারের পানি আবশ্যক
🪵 ৩. মাটির বা কাঁচের পাত্র: প্লাস্টিক এড়িয়ে প্রাকৃতিকভাবে ফার্মেন্টেশনের জন্য সেরা মাধ্যম
❄️ ৪. রেফ্রিজারেটর হ্যাক: ৪০ ডিগ্রি+ গরমে মাত্র ৩ ঘণ্টা বাইরে রেখে সারারাত ফ্রিজে রাখাই সবচেয়ে নিরাপদ
সঠিক তথ্য জানুন, সুস্থ জীবনযাপন করুন। ভিডিওটি কেমন লাগলো কমেন্টে জানান এবং আপনার প্রিয়জনদের সচেতন করতে শেয়ার করুন! 🌾

জান্নাতুল ফেরদৌস
ক্লিনিক্যাল ও পাবলিক হেলথ
নিউট্রিশনিস্ট

#পান্তাভাত #সঠিকনিয়ম #হিটওয়েভ #পুষ্টিবিজ্ঞান

24/05/2026

https://www.facebook.com/share/r/18iYWwXVAq/?mibextid=wwXIfr

24/05/2026

#কোরবানির পর্ব ২

👉জবাইয়ের আগে ও মাংস কাটার সময় (Ante-mortem & Post-mortem)মানসিক চাপমুক্ত রাখা (Stress Management): পশুকে জবাইয়ের স্থান থেকে দূরে রাখতে হবে, যেন অন্য পশুর জবাই সে না দেখে।

বিজ্ঞান কি বলে দেখি: পশু ভয় পেলে বা মানসিক চাপে থাকলে তার শরীরে অ্যাড্রেনালিন এবং কর্টিসল হরমোন নিঃসরণ তীব্র হয়। এটি মাংসের গ্লাইকোজেন (Glycogen) দ্রুত পুড়িয়ে ফেলে। গ্লাইকোজেন কমে গেলে জবাইয়ের পর মাংসে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হতে পারে না। ফলে মাংসের পিএইচ (pH) লেভেল আদর্শ মাত্রা (৫.৪ - ৫.৭) এ না নেমে বেশি থাকে। উচ্চ পিএইচ-যুক্ত মাংস শক্ত, কালো এবং দ্রুত পচনশীল (DFD Meat) হয়।
👉সম্পূর্ণ রক্ত নিষ্কাশন (Exsanguination): জবাইয়ের পর শরীর থেকে পুরোপুরি রক্ত বের হওয়ার জন্য ৫-১০ মিনিট সময় দিতে হবে।

বিজ্ঞান কি বলে দেখি: রক্ত হলো ব্যাকটেরিয়া ও জীবাণু বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে সেরা কালচার মিডিয়াম বা উর্বর স্থান। রক্ত পুরোপুরি পরিষ্কার না হলে মাংসে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ (যেমন: Salmonella, E. coli) দ্রুত ঘটে এবং মাংস দ্রুত গন্ধ হয়ে যায়।

👉বায়ু চলাচল ও ঠান্ডা করা (Chilling): মাংস কাটার পর বড় স্তূপ করে না রেখে ফ্যানের বাতাসে বা খোলা জায়গায় ছড়িয়ে রাখতে হবে।

বিজ্ঞান কি বলে দেখি: জবাইয়ের পরপরই মাংসের কোষগুলোতে রিগর মর্টিস (Rigor Mortis) বা পেশি শক্ত হওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয় এবং মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা প্রায় ৪০° সেলসিয়াস থাকে। এই গরম মাংস সাথে সাথে প্লাস্টিকের ব্যাগে বা ফ্রিজে গাদাগাদি করে রাখলে ভেতরে 'অ্যানারোবিক ব্যাকটেরিয়া' বা বাতাস ছাড়া বাঁচতে পারা জীবাণু বংশবৃদ্ধি করে মাংস নষ্ট করে ফেলে।

👉বৈজ্ঞানিক উপায়ে সংরক্ষণ ও ফ্রিজিংছোট ও চ্যাপ্টা প্যাকেট (Portion Control & Freezing Rate): মাংস সবসময় আধা কেজি বা এক কেজির ছোট এবং চ্যাপ্টা প্যাকেট করে ফ্রিজে রাখতে হবে।

বিজ্ঞান কি বলে দেখি: ফ্রিজের ঠান্ডা বাতাস যেন মাংসের কেন্দ্র (Core) পর্যন্ত দ্রুত পৌঁছাতে পারে, সেজন্য চ্যাপ্টা প্যাকেট জরুরি। বড় ও গোল পুটলি করলে ভেতরের অংশ জমতে অনেক সময় নেয়। এই দেরির কারণে ভেতরের মাংসে জীবাণু ছড়ায় এবং মাংসের পুষ্টি উপাদান বা প্রোটিন ভেঙে যায়।

👉ডিপ ফ্রিজের সঠিক তাপমাত্রা: ফ্রিজের তাপমাত্রা অবশ্যই -১৮° সেলসিয়াস (-18°C) বা তার নিচে রাখতে হবে।

বিজ্ঞান কি বলে দেখি: এই সাব-জিরো তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়ার এনজাইমেটিক অ্যাক্টিভিটি সম্পূর্ণ বন্ধ হয়ে যায়। ফলে মাংসের পুষ্টিগুণ, আয়রন ও ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স নষ্ট না হয়ে দীর্ঘ ৪-৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। (ধারাবাহিক)

জান্নাতুল ফেরদৌস
ক্লিনিক্যাল ও পাবলিক হেলথ
নিউট্রিশনিস্ট

23/05/2026

সামনে কোরবানি ঈদ। সামর্থ্য বান সকলের প্রতি কোরবানি ফরজ করা হয়েছে। কোরবানি আমাদের ত্যাগের মহিমা সেখায়। কোরবানি যেন আমাদের জন‍্য অকল‍্যান বয়ে না আনে সেদিকে আমাদের নজর রাখতে হবে।তাই কোরবানির পশু ক্রয় থেকে শুরু করে এটা মানুষের খাবার টেবিল পর্যন্ত কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। আমি ধারাবাহিক ভাবে চেষ্টা করবো পুরা প্রসেসটা কিভাবে সাস্থ্যসম্মত ভাবে সম্পন্ন করা যায় তা আপনাদের সামনে তুলে ধরতে।

#কোরবানি পর্ব ১

👉পশু কেনার সময় যে সকল বিষয় লক্ষ রাখা প্রয়োজনঃ
বৈজ্ঞানিক সতর্কতা ও সুস্থতা যাচাইকৃত্রিম মোটাতাজাকরণ (Steroid Toxicity): স্টেরয়েড বা ডেক্সামেথাসন হরমোন খাওয়ানো পশু চেনার উপায় হলো—এদের শরীর অস্বাভাবিক ফোলা দেখাবে, আঙুল দিয়ে চাপ দিলে চামড়া বসে যাবে এবং পশু অলস ও নিস্তেজ থাকবে।
👍বিজ্ঞান: কৃত্রিম হরমোনের কারণে পশুর শরীরে অতিরিক্ত পানি জমে শরীর ফুলে যায় এবং এদের কিডনি ও লিভার অকেজো থাকে। এই মাংস মানুষের শরীরে প্রবেশ করলে হরমোনের ভারসাম্য নষ্ট হয় এবং লিভারের ক্ষতি হতে পারে। তাই চটপটে ও স্বাভাবিকভাবে ওরগানিক ভাবে বেড়ে ওঠা পশু কিনুন।
অ্যান্টিবায়োটিক রেসিডু (Antibiotic Residue): পশু কেনার সময় খামারি বা বিক্রেতার থেকে জেনে নেওয়া উচিত পশুকে সাম্প্রতিক সময়ে কোনো অ্যান্টিবায়োটিক ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে কি না।বিজ্ঞান: অ্যান্টিবায়োটিক দেওয়ার পর নির্দিষ্ট 'উইথড্রয়াল পিরিয়ড' (Withdrawal Period - সাধারণত ৭ থেকে ১৪ দিন) শেষ হওয়ার আগে পশু জবাই করলে সেই মাংসের মাধ্যমে মানুষের শরীরে অ্যান্টিবায়োটিক প্রবেশ করে। এর ফলে মানুষের শরীরে অ্যান্টিবায়োটিক রেজিস্ট্যান্স বা প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি হয়, যা অত্যন্ত বিপজ্জনক।

আসুন সতর্ক হই নিরাপদ পশু ক্রয় করি।

জান্নাতুল ফেরদৌস
ক্লিনিক্যাল ও পাবলিক হেলথ
নিউট্রিশনিস্ট

18/05/2026

১৭/৫/২৬ ছিল বিশ্ব হাইপারটেনশন ডে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) মতে, হাইপারটেনশনে আক্রান্ত প্রতি ৪ জনের মধ্যে মাত্র ১ জনের রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে। কোনো লক্ষণ নেই মানেই আপনি সুস্থ আছেন এমন ভাবাটা ভুল, কারণ এটি একটি "Silent Killer"।

লবণ নাকি ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স? উচ্চ রক্তচাপের পেছনের আসল খলনায়ক কে? 🤔🔬

গতকাল বিশ্ব হাইপারটেনশন ডে উপলক্ষে আমরা অনেকেই বলছি "লবণ খাওয়া কমান"। কিন্তু আধুনিক চিকিৎসা বিজ্ঞান বলছে, গল্পটা শুধু লবণের নয়, এর চেয়েও গভীর!🧪

মেটাবলিক বিজ্ঞান কী বলে?
সাম্প্রতিক বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে, আমাদের অনিয়মিত জীবনযাত্রা এবং অতিরিক্ত রিফাইনড কার্বোহাইড্রেট (চিনি, প্রসেসড ফুড) খাওয়ার ফলে শরীরে Insulin Resistance বা হাইপারইনসুলিনেমিয়া তৈরি হয়। এই অতিরিক্ত ইনসুলিন দুটি অঘটন ঘটায়:

১. কিডনিকে অতিরিক্ত সোডিয়াম বা লবণ ধরে রাখতে বাধ্য করে।
২. আমাদের সিমপ্যাথেটিক নার্ভাস সিস্টেমকে উত্তেজিত করে রক্তনালীগুলোকে শক্ত (Stiff) করে ফেলে।
অর্থাৎ, মেটাবলিক স্বাস্থ্য খারাপ হওয়াই উচ্চ রক্তচাপের মূল কারণ।📈
আপনি কি জানেন? সারা বিশ্বে সব ছোঁয়াচে বা সংক্রামক রোগে (যেমন করোনা, ডেঙ্গু ইত্যাদি) যত মানুষ মারা যান, তার চেয়েও বেশি মানুষ প্রতি বছর মারা যান শুধুমাত্র এই হাইপারটেনশন বা উচ্চ রক্তচাপের কারণে (National Heart Foundation)! বাংলাদেশে কার্ডিওভাসকুলার রোগে মারা যাওয়া মানুষের মধ্যে ৫২% মৃত্যুর পেছনে দায়ী উচ্চ রক্তচাপ।💡

রক্তের চাপ যদি চোখের আড়ালে বাড়ে, তবে জীবনটা হঠাৎ করেই থমকে যেতে পারে। 💔

নিজের ও পরিবারের সবার রক্তচাপ নিয়মিত পরীক্ষা করুন।শুধু প্রেসার মাপাই শেষ কথা নয়, নিজের মেটাবলিক স্বাস্থ্য ঠিক রাখুন। প্রসেসড ফুড বর্জন করুন, হাঁটাহাঁটি করুন এবং মানসিক চাপ কমান। আসুন, সবাই মিলে সচেতন হই।

২০২৬ সালের মূল বার্তা—"একত্রে উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করি"। 🩺✨

জান্নাতুল ফেরদৌস
ক্লিনিক্যাল ও পাবলিক হেলথ নিউট্রিশনিস্ট

17/05/2026

#পান্তা ভাত পর্ব ১
রক্তস্বল্পতা, উচ্চ রক্তচাপ (Hypertension) কিংবা আইবিএস (IBS)-এর মতো সমস্যায় ভুগছেন?

👉তাহলে আজকের ভিডিওটি আপনার জন্য! 🩺✨
অনেকেই হয়তো জানেন না, সঠিকভাবে তৈরি পান্তা ভাত এই ৩টি রোগের ক্ষেত্রে ওষুধের মতো কাজ করতে পারে।

🩸 রক্তস্বল্পতা (Anemia): পান্তা ভাতে আয়রনের পরিমাণ বাড়ে প্রায় ২০ গুণ, যা খুব সহজে শরীরে রক্ত তৈরি করে।
🩺 উচ্চ রক্তচাপ (Hypertension): এতে সোডিয়াম কমে পটাশিয়াম বাড়ে বহুগুণ, যা ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণে দারুণ কার্যকরী।

🦠 আইবিএস (IBS): গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণে তৈরি হওয়া প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে এবং পেটের অশান্তি কমায়।

পুরো বিষয়টি বিস্তারিত জানতে ভিডিওটি এখনই শেষ পর্যন্ত দেখুন এবং আপনার পরিবার পরিজন রোগীদের সাথে শেয়ার করুন ও অন‍্যদের উপকৃত হওয়ার সুযোগ করে দিন।

🚨 আগামী পর্বে আসছে: পান্তা ভাত কাদের জন‍্য ক্ষতিকর এবং কারা এটি একদমই খেতে পারবেন না! সে পর্যন্ত সবাই ভাল থাকুন এবং আমাকে ও দোয়ায় রাখবেন । ধন্যবাদ

#পান্তাভাত #পুষ্টিগুণ #দেশিখাবার #রক্তস্বল্পতা #উচ্চরক্তচাপ #আইবিএস #পান্তাভাত

08/05/2026

পান্তা ভাতের অবিশ্বাস্য পুষ্টিগুণ (গবেষণা লব্ধ তথ্য)
বিজ্ঞানীদের মতে, সাধারণ ভাতের তুলনায় পান্তা ভাতের পুষ্টিগুণ কয়েকগুণ বেশি

👉আয়রনের ভাণ্ডার: ১০০ মিলিগ্রাম সাধারণ ভাতে যেখানে আয়রন থাকে মাত্র ৩.৪ মিলিগ্রাম, ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা পান্তা ভাতে তা বেড়ে দাঁড়ায় ৭৩.৯ মিলিগ্রাম। অর্থাৎ আয়রন বৃদ্ধি পায় প্রায় ২০ গুণ।

👉ক্যালসিয়াম ও পটাশিয়াম: সাধারণ ভাতে ক্যালসিয়াম ২১ মিলিগ্রাম থাকলেও পান্তা ভাতে তা বেড়ে হয় ৮৫০ মিলিগ্রাম। পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের পরিমাণও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

কেন এটি একটি 'সুপারফুড'?
👉প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক: গাঁজন প্রক্রিয়ার (fermentation) ফলে এতে প্রচুর ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বা প্রোবায়োটিক তৈরি হয়, যা হজমশক্তি বাড়ায় এবং অন্ত্রের (gut) স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
👉শরীর ঠান্ডা রাখে: পান্তা ভাত একটি "কোল্ড ফুড" হিসেবে পরিচিত। গরমকালে এটি শরীরকে হাইড্রেটেড রাখে এবং শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
👉রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা: এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন শরীরের ইমিউন সিস্টেম বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে।
👉গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কম: পান্তা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সাধারণ ভাতের চেয়ে কম হওয়ায় এটি রক্তে শর্করা ধীরে নিঃসরণ করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য তুলনামূলকভাবে ভালো।

পুষ্টি ও পথ‍্যবিদ
জান্নাতুল ফেরদৌস

#পান্তাভাত

31/03/2025

সবাইকে ঈদ মুবারক!
https://www.facebook.com/share/r/1AJk5TFPrh/?mibextid=wwXIfr