27/06/2023
গরু/খাসির মাংস কতটুকু খাব?কি উপায়ে খাব???
আজকাল রেড মিট(গরু,খাসি,ভেড়া,দুম্বার মাংস)খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।তাই স্বাভাবিকভাবেই মনে প্রশ্ন জাগতে পারে রেড মিট কি পরিমানে গ্রহণ করলে স্বাস্থ্য ঝু্ঁকি এড়ানো সম্ভব???
প্রথমেই জেনে নেয়া যাক এর পুষ্টি গুণাগুণ~~~~
মাংস হচ্ছে প্রোটিনের উৎকৃষ্ট উৎস। প্রতি ১০০ গ্রাম মাংসে ২৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে যা দেহের টিস্যুর গঠন, ক্ষয় পূরণ,বৃদ্ধি সাধনসহ বিভিন্ন কাজ করে।মাংসে থাকা জিংক,সেলেনিয়াম,ফসফরাস,ম্যাগনেসিয়াম শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।গরু/খাসির মাংসে উপস্থিত আয়রন ও ফলিক এসিড রক্তস্বল্পতা দূর করে। মাংসে পর্যাপ্ত পরিমাণে সোডিয়াম,পটাসিয়াম উপস্থিত থাকে যা শরীরে ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য ঠিক রাখে।এছাড়াও এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন বি৬, বি১২ উপস্থিত থাকে যা নার্ভ সিস্টেমকে ভালো রাখে।
তবে রেড মিটে ক্যালরির পরিমাণ বেশি।প্রতি ১০০গ্রামে ১৪০কিলোক্যালরি।এর কোলেস্টেরল এর পরিমাণ ৭৩মিলিগ্রাম।টোটাল ফ্যাট ৩.৫ গ্রাম যার মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট ১.২গ্রাম।
সুতরাং যারা ওভার ওয়েট,হার্টের সমস্যায় ভুগছেন,কিংবা যাদের ফ্যাটি লিভার আছে,ডায়াবেটিস,হাইপারটেনশনে ভুগছেন এবং কিডনি রোগীরা অবশ্যই পরিমত পরিমাণে স্বাস্থ্য কর উপায়ে রেড মিট গ্রহণ করবেন।
আসুন জেনে নেয়া যাক কি উপায়ে এবং কতটুকু পরিমাণ রেড মিট গ্রহণ করা যায়??? ~~~~~
>গরুর রানের উপরের গোলকার অংশে এবং পিছনের অংশে চর্বির পরিমাণ কম থাকে।তই এই অংশের মাংস খাওয়া যায়।
> মাংস কাটার সময় চর্বি আলাদা করে ছোটো ছোটএআ টুকরো করে কাটতে হবে।এতে চর্বির পরিমাণ কিছুটা কমে যায়।
>কষা মাংস, ভুনা মাংস খাওয়ার পরিবর্তে গ্রীল করে,বেক করে অথবা কাবাব বানিয়ে খেলে চর্বির পরিমাণ অনেকাংশে কমে যায়।
>মাংস রান্নার পূর্বে সব মসলা ও টক দই/ ভিনেগার দিয়ে মেরিনেট করে রাখলে মাংস খুব দ্রুত সিদ্ধ হবে এবং পুষ্টি গুণ অক্ষুণ্ণ থাকবে এবং মাংসের স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যাবে।
> এছাড়াও তরকারি যেমন-পেপে,লাউ,বাধাকপি, ক্যাপসিকাম ইত্যাদি দিয়ে রান্না করেলেও মাংসে চর্বির পরিমাণ কিছুটা কমে যায়।
>মাংস খাওয়ার সময় পাতে লেবু,পর্যাপ্ত পরিমাণে সালাদ খাওয়ার অভ্যাস করুন। লেবু হজমে এবং আয়রনের শোষণে সাহায্য করে।
> প্রতিদিন (৮৫-১০০)গ্রাম পরিমাণ অর্থাৎ প্রতি পরিবেশনে ২-৩টুকরা মাংস খাওয়া যাবে। তবে এর সাথে পর্যাপ্ত পরিমাণে সালাদ খেতে হবে।
>এছাড়াও মাংস খেয়ে প্রচুর পরিমানে পানি পান করতে হবে যেন দ্রুত হজম হয়ে যায়। এবং এরসাথে একটু অতিরিক্ত ব্যায়াম বা হাটাহাটি করতে হবে যেন অতিরিক্ত ক্যালরিটা খরচ হয়ে যায়।
এসব স্বাস্থ্যকর উপায় গুলো অবলম্বন করে মাংস রান্না করলে চর্বির পরিমাণ অনেকাংশেই কম হয়।তবে ডায়াবেটিস,হাইপারটেনশন,হৃদ রোগ এবং কিডনি রোগীরা অবশ্য একজন ডাক্তার এবং প্রয়োজন অনুযায়ী একজন ডায়েটিশিয়ানের পরামর্শ অনুযায়ী মাংস গ্রহণ করুন এবং সুস্থ থাকুন।
পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান
ইস্ট-ভিউ হসপিটাল এন্ড ল্যাব
