18/08/2026
🌮 Courgette-taco’s met kip
Lekker, eiwitrijk én ideaal als mealprep! Dit recept is goed voor 3 personen of voor 2 verschillende lunchmomenten.
Voor de taco’s
🥒 3 courgettes, geraspt
🥚 6 eieren
🧀 3 el geraspte kaas
🌿 Provençaalse kruiden, peper & zout
Knijp het vocht goed uit de courgette. Meng met de eieren, kaas en kruiden. Vorm dunne rondjes op bakpapier en bak 20-25 min. op 190°C.
Vulling
🍗 2 kipfilets
🥬 IJsbergsla
🍅 Tomaat
Kruid en bak de kip gaar en trek daarna uit elkaar met 2 vorken.
Frisse dressing
Meng 2 el Griekse yoghurt + 1 el platte kaas + verse munt. Breng op smaak met peper, zout en kruiden naar keuze. Voeg sambal toe voor wat pit óf citroenrasp en -sap voor extra frisheid. 🍋
Vul je taco’s met sla, tomaat, pulled chicken en dressing. 🌮
🥑 Variatie voor de volgende dag: kip + avocado + ingelegde rode ui + dressing.
Mealprep-tip: bewaar taco’s, kip, groenten en dressing apart en vul ze pas vlak voor het eten. Zo blijven ze lekker! 😋