Diëtiste Karen Boeckx

23/10/2022

07/10/2022

👀 Productvergelijking 👀

Vrijdag is Apéro-tijd!
Tip voor de volgende keer dat je een nacho schotel maakt!

➡ verkrijgbaar in albert heijn.

13/09/2022

Courgettebrownie 😋

Ingrediënten (+/- 18 stukken):
🔶 250 gram Zùsto
🔶 120 ml plantaardige olie (zonnebloem, arachide,...)
🔶 260 gram patisseriebloem
🔶 2 eieren
🔶 60 gram cacaopoeder
🔶 1 theelepel bakpoeder
🔶 snuf zout
🔶 460 gram courgette geraspt
🔶 100 gram pure chocolade

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Klop de Zùsto los met de eieren. Voeg er de plantaardige olie aan toe en meng goed.
3. Rasp de courgette, druk het overtollige vocht eruit en voeg toe.
4. Voeg vervolgens de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout toe en meng tot een glad mengsel.
5. Hak de chocolade en spatel dit onder het beslag.
6. Doe het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm van 23x23 cm (leg eventueel een vel bakpapier op de bodem).
7. Laat afkoelen, zet nog 2 uur in de ijskast.

Smakelijk!

Veel Liefs,
Karen

23/08/2022

👀 Productvergelijking 👀

De meeste mensen eten dagelijks brood. Maar welke soort kies je best? Waar let je op?

🔶> 6 gram vezels/100 gram

Natuurlijk is het moeilijk om bij de bakker een verpakking te lezen want die is er natuurlijk niet. Kies bij voorkeur voor een:
➡️volkoren brood
➡️100% volkoren spelt brood
➡️meergranen bruin brood
➡️meergranen spelt brood

Dan zit je meestal goed qua vezelgehalte!

19/08/2022

🍤 Volkoren pasta met scampi's en paprikasaus 🍤

Ingrediënten (2 personen):
🔶 1 ui
🔶 2 paprika's
🔶 1 eetlepel gedroogde oregano
🔶 1 teentje look
🔶 250 gram kerstomaten
🔶 200 ml light room (20%)
🔶 200 gram ongekookte volkoren pasta

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de verpakking.
2. Snipper de ui fijn en snij de paprika's in kleine blokjes.
3. Stoof aan in een grote pan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en de oregano. Laat zo'n 5 minuten bakken op een middelmatig vuur.
4. Pers de look en snij de kerstomaten in 2.
5. Voeg de look en de kerstomaten toe aan de saus en stoof 2-3 minuten mee. Laat de tomaten zacht worden.
6. Leg de scampi's bovenop de groentjes en laat ze mee gaarstoven tot ze lichtroze zijn. Voeg de room toe en draai het vuur laag. Roer en laat nog een minuutje sudderen.
7. Serveer met de pasta.

➡ Geen fan van scampi's? Gebruik dan kipstukjes om aan het gerecht toe te voegen.

Smakelijk,

Veel Liefs,

Karen

15/08/2022

Fijne moederdag aan alle moeders, mums-to-be, bonusmoeders, en moederfiguren ❤️❤️❤️

11/08/2022

☀️ Homemade tzatziki ☀️

Zelf tzatziki maken is super simpel! Je hebt er maar 4 ingrediënten voor nodig.
Je kan deze saus al rustig van tevoren maken. Doordat de smaken goed kunnen intrekken wordt de saus alleen maar lekkerder.

Ingrediënten:
🔶 1 grote of 2 kleinere teentjes knoflook
🔶 1/2 komkommer
🔶 Sap van 1/2 citroen
🔶 200 gram zachte yoghurt (je kan ook volle, romige yoghurt gebruiken maar dit hoeft niet p***e. Zorg er in ieder geval voor dat de yoghurt zacht van smaak is.)
🔶 Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Maal de knoflook fijn of pers deze uit.
2. Rasp de komkommer en doe deze samen met de knoflook in een kommetje.
3. Schep de yoghurt erbij en roer door.
4. Knijp de halve citroen uit en roer door de yoghurt.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Dek de tzatziki af met foflie en zet deze in de koelkast tot je de saus gaat gebruiken.

Smakelijk!

Veel Liefs,
Karen

07/08/2022

👀 Productvergelijking 👀

Bij het kiezen van een zachte kaas kan je letten op het vetgehalte.

Waar moet je op letten bij het lezen van de verpakking?

🔶 Zachte kazen met minder dan 12 gram vet/100 gram bevatten krijgen de voorkeur.

➡️Deze bevatten ook minder verzadigd vet dan kazen met een hoog vetgehalte.

03/08/2022

😋🥗 Salade met kip en zoete aardappel 🥗😋

Ingrediënten (2 personen):
🔶 150 gram slamix (rucola, ijsberg,...)
🔶 14 kerstomaten
🔶 1/3 komkommer
🔶 1/2 wortel
🔶 1 puntpaprika (rood, geel, oranje of een mengeling hiervan)
🔶 6 radijsjes
🔶 2 stronkjes lente-ui
🔶 200 gram kipfilet
🔶 300 gram zoete aardappel
🔶 2 eetlepels olijfolie
🔶 Paprikapoeder, peper, zout en kippenkruiden

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Schep ze om met een 1 eetlepel olijfolie, peper, zout, paprikapoeder. Verspreid de aardappels over een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 25 min in de oven. (roer in de helft van de tijd even om).
2. Snij de kipfilet in blokjes en bak deze met 1 eelepel olijfolie in een pan, kruid met kippenkruiden.
3. Halveer de kerstomaten en snij de rest van de groenten in blokjes.
4. Snij de lente-ui in reepjes.
4. Verdeel de slamix en de rest van de groenten over 2 borden.
5. Verdeel de zoete aardappelblokjes en de kip over de borden en dresseer met de lente-ui.
6. Je kan hier eventueel nog een dressing bij nemen, ik heb hierbij een bieslookdressing op basis van yoghurt genomen.

Smakelijk!

Veel Liefs,
Karen

07/07/2022

Eventjes tijd voor vakantie ⛱☀️!

Vanaf dinsdag 26 juli vlieg ik er weer in.

❤️ 😍 ☀️🌴🏊

02/07/2022