28/06/2020
Sei! Demorei para voltar a escrever e postar a receita do Tagine marroquino. Contando com o perdão de vocês ai vai:
TAGINE MARROQUINO
500 g de paleta de cordeiro desossada, reservar o ossos
3 cenouras médias, fatiadas longitudinalmente
1 cabeça de brócolis
1 cabeça de couve-flor
1 cabeça pequena de repolho roxo ou ½ cabeça
ESPECIARIAS:
1 colher de cafezinho de pimenta do reino moída
1 colher de chá de cúrcuma ( açafrão da terra)
½ colher de cafezinho de noz-moscada
1 colher de chá de canela em pó ou, melhor 1 rama
2 fatias finas de gengibre
3 semente de cardamomos esmagadas
1 colher de chá de cominho moído
Páprica doce, sugiro colocar aos poucos , pitadas e provar
Raspas de casca de um limão siciliano
1 colher de sopa bem cheia de mel
Mais:
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes fatiadas grossas
8 damascos
1/2 xícara de chá de ameixas secas , sem caroços
MODO DE FAZER:
Cortar a paleta em pedaços pequenos, temperar com sal e pimenta e eu coloco um pouco de aceto balsâmico. Colocar em panela de ferro ou outra de fundo grosso e ir refogando em pouco de óleo ou banha. Formar um molho pingando água aos poucos. Cozinhar até ficar quase macio. Reservar. Com os ossos fazer um caldo acrescentando verduras variadas, pode ser as que sobram na geladeira.
Montar o prato em uma panela de tagine, ou se não tiver, pode ser uma wok. Importante que tenha um fundo menor do que a parte superior e uma tampa com escape de v***r e mais alta. Já fiz na panela wok deu muito certo Monte o prato colocando no fundo o que necessita de maior tempo de cozimento .a carne, batatas, cebola, cenoura brócolis ,couve-flor, repolho. Coloque as especiarias e cozinhe em fogo brando até os ficarem “Al Dente”. Não cozinhar demais os legumes, devem ficar mais durinhos a fim de manterem as propriedades funcionais de que falaremos abaixo.
Este prato pode ser vegetariano, substituindo a carne por grão-de-bico. Importante deixar o grão-de-bico de molho na noite anterior e retirar a casaca .Depois montar o prato da mesma forma que o anterior. Fazer um caldo de legumes para adicionar umidade .
Normalmente servido com cuscuz marroquino, eu sugiro na dieta não acrescentar mais calorias e carbo-hidratos. Embora fuja da tradição, satisfaz ao paladar e não decepciona a Nutri.
É um prato excelente para diabéticos e pessoas em dieta para emagrecimento. Suas propriedade funcionais são preservadas devido ao tipo de cozimento, no v***r, condensando a umidade , como já expliquei em outro artigo. Ele traz, nesta receita, com a colaboração de cenoura, proteção cardiovascular e combate ao câncer; rica em potássio e manganês , auxilia no controle da pressão alta.
riquÍssima em beta caroteno, que vai formar o quanto de vitamina A de que o nosso corpo necessita, protege a visão e a degeneração macular e também a catarata senil.
Eu recomendo este prato para diabéticos e pessoas em dieta geral. É muito nutritivo. Muito graças a ele suportamos cavalgar com calor e frio no deserto do Marrocos , não desapontando nossos companheiros equinos , marroquinos da raça Bérbere , fortes e sem estresse com o deserto;
🥰🥰🥰
