Em abril de 2006, um grupo de nutricionistas, sentindo a necessidade de uma entidade que lutasse pela melhoria das condições de trabalho dos profissionais começou a se reunir em prol da fundação do Sindicato dos Nutricionistas no Estado de Santa Catarina (Sinusc). Foi então criada a Comissão Pró-Sindicato, elaborado manifesto, cronograma de trabalho e o estatuto - documentos necessários para a fundação da entidade. Acreditando nesta proposta, o Sindicato dos Administradores no Estado de Santa Catarina (Saesc) disponibilizou apoio logístico, possibilitando assim a fundação do Sinusc. Foram chamadas as principais entidades da categoria já estabelecidas em Santa Catarina, como Associação Catarinense de Nutrição (Acan) e o Conselho Regional Nutrição (CRN2). Em relação ao CRN2, já nesta época começavam as tratativas do desmembramento do Rio Grande do Sul. A Comissão Pró-Sindicato, de acordo com os preceitos legais, encaminhou os documentos necessários à criação do Sinusc e, em 14 de setembro de 2007, a categoria foi convocada por edital para que, em assembleia, deliberasse sobre a fundação do Sindicato dos Nutricionistas no Estado de Santa Catarina (Sinusc), eleição da diretoria, valor da anuidade, tabela de honorários e a primeira convenção coletiva para a área de refeições coletivas.
