27/10/2022
O OVO COZIDO É UMA ÓTIMA OPÇÃO DE RECEITA POIS NÃO EXIGE ÓLEO NEM TANTA TÉCNICA (FOTO: ROSALIND CHANG/UNSPLASH)
Na correria do dia a dia, uma opção de acompanhamento rápido, fácil de fazer e que nunca decepciona são os ovos. Segundo o chef Gustavo Pereira, do Partager Buffet e Gastronomia, os cursos de gastronomia sempre trazem o ingrediente como um dos assuntos mais importantes em função de sua versatilidade e quantidade de técnicas. “Muitas receitas não seriam possíveis sem suas qualidades de emulsificar, aerar e engrossar”, diz.
“O ovo é um dos ingredientes mais úteis e valiosos da culinária mundial, um coringa para várias receitas”, acrescenta Pereira. E ainda melhor, ele é uma excelente fonte de vitaminas como a A, D, E e B12, fazendo bem aos olhos, pele, ossos e memória. “Por isso, são inúmeras as vantagens de consumi-lo no dia a dia, mas, claro, com moderação como qualquer alimento”, completa.
A maneira mais habitual de prepará-los é fritando-os com a frigideira, mas você já tentou incorporar o ovo cozido na refeição? Se a resposta for negativa, saiba que ele é igualmente prático. “Ótima opção de receita pois não exige óleo nem tanta técnica.”
O ovo é a estrela do prato
O chef Gustavo Pereira ressalta que, para preparar um acompanhamento delicioso, é preciso usar os ovos em temperatura ambiente. Em seguida, o tempo de cozimento vai variar de acordo com a consistência que for de sua preferência. Para isso, fique atento ao relógio:
1. Para quem gosta de gema mole, o famoso ovo mollet, o ideal são de 5 a 6 minutos.
2. Para gema cremosa, são exatamente 7 minutos.
3. Para gema durinha, 10 minutos.
O segredo do profissional para o modo de preparo está em colocar o ovo com delicadeza para não trincar a casca. Para isso, mergulhe-o na água fervente com a ajuda de uma colher e abaixe o fogo. “Se achar melhor, faça um furinho com uma agulha na base e adicione gotas de limão na água para manter a casca do ovo sem rachaduras”, explica.
