10/02/2015
Biomassa de Banana
Rica em fibras, a banana verde é o único vegetal que contém 29% de amido resistente, um carboidrato não digerível que quando chega ao cólon é fermentado e produz substâncias que servem de energia para as bactérias probióticas (ou seja, as bactérias benéficas). Além das fibras, a banana verde contém sais minerais e vitaminas tornando-se uma excelente fonte de energia.
banana-verde
A melhora da flora intestinal traz diversos benefícios à saúde, dentre eles, a prevenção de câncer (principalmente de cólon), dislipidemia, distúrbios coronarianos e previne contra outras doenças intestinais. A banana verde também pode auxiliar no controle da diabetes por conta de seu alto teor de fibra e seu baixo índice glicêmico. Outro benefício do conteúdo de fibras da banana verde é promover uma maior saciedade, auxiliando assim no controle da obesidade.
É, também, rica em vitaminas A, B1, B2 e minerais essenciais como fósforo, magnésio, potássio .
É um espessante alimentar funcional sem gosto e inodoro , para preparações doces ou salgadas. A biomassa de banana verde pode ser utilizada em substituição aos espessantes tradicionais, como trigo, soja, fécula de mandioca, amido de milho e leite em pó.
Receita Biomassa de banana verde
Ingredientes
10 bananas nanicas bem verdes
Modo de preparo
- Corte 10 bananas nanicas pela ponta sem deixar aparecer a polpa. Lave-as com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem.
- Ferva água suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão de 7 litros. Coloque as bananas com casca na água fervente (para criar choque térmico).
- Tampe a panela e conte 8 minutos a partir do início da pressão da panela. Desligue e deixe as bananas cozinhando até o v***r escapar ou até 20 minutos de cocção.
- Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela.
- Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador ou liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar.
- Triture a polpa até ficar homogênea, adicionando água mineral suficiente para deixar virar um creme.
- Se não for utilizar imediatamente, guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses em vasilhas de vidro ou na vasilha de gelo (tem de ser de plástico duro e novo, sem ranhuras para não haver contaminação de derivados de plástico ou micro-organismos).
