Adequar Assessoria Nutricional

02/06/2026

Conforme preconizado pela legislação sanitária vigente, manipuladores que apresentem cortes, feridas ou lesões não devem manipular alimentos, utensílios, equipamentos ou superfícies que entrem em contato com alimentos, exceto quando a lesão estiver devidamente protegida por curativo associado à cobertura impermeável, como dedeiras ou luvas protetoras impermeáveis.

❌ Lesões extensas, infectadas, com presença de secreção ou sem proteção adequada exigem afastamento da atividade de manipulação ou redirecionamento de função.

O tema ganhou repercussão após o relato recente do Chef, que quase sofreu amputação do braço durante um quadro infeccioso em Cingapura, reforçando a importância da atenção às condições de saúde e integridade da pele.

➡️ Do ponto de vista da segurança dos alimentos, lesões cutâneas representam risco significativo de contaminação física e microbiológica, principalmente pela possível presença de microrganismos patogênicos frequentemente encontrados na pele e em feridas infectadas.
Esses microrganismos podem produzir toxinas termoestáveis, que não são eliminadas mesmo quando os alimentos são submetidos à cocção, podendo causar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).

Segurança dos alimentos vai muito além da higienização das mãos: inclui também o monitoramento das condições de saúde dos manipuladores para prevenção de surtos e garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Repost e Créditos: GNT

27/05/2026

De acordo com a legislação sanitária vigente, manipuladores que apresentem cortes ou lesões não devem manipular alimentos ou superfícies que entrem em contato com os alimentos, exceto quando a lesão estiver devidamente protegida por curativo associado à cobertura impermeável, como dedeiras ou luvas protetoras impermeáveis.

Essa medida é fundamental para prevenir contaminação cruzada, uma vez que lesões podem abrigar microrganismos capazes de contaminar os alimentos e comprometer a saúde do consumidor. Além disso, curativos sem proteção adequada podem se desprender durante a manipulação, causando contaminação física do alimento, como aconteceu com o Band-Aid.

Repost e Créditos: POPTime

25/05/2026

🚨 Nesta fiscalização após denúncias de consumidores, foram identificadas inconformidades que representavam risco iminente à saúde pública.
Diante da gravidade das irregularidades constatadas, o açougue e a padaria do estabelecimento foram interditados imediatamente pela autoridade sanitária competente.

A legislação sanitária vigente estabelece critérios obrigatórios para o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, determinando que os estabelecimentos implementem procedimentos operacionais padronizados e medidas de controle capazes de garantir a inocuidade dos alimentos em todas as etapas do processo produtivo.

A segurança dos alimentos depende da aplicação efetiva das Boas Práticas de Manipulação, monitoramento contínuo dos processos, rastreabilidade, controle de temperatura, higienização adequada e capacitação periódica dos manipuladores.

Não conformidades sanitárias comprometem diretamente a qualidade dos alimentos, aumentam o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e configuram infração sanitária passível de penalidades e interdição.

📋 Precisa adequar seu estabelecimento às normas sanitárias?
Entre em contato e saiba como podemos ajudar.

Repost e Créditos: Celso Russomanno

20/05/2026

A manipulação direta de alimentos com as mãos constitui um importante fator de risco para ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), especialmente em serviços de alimentação hospitalar.

Nesse contexto, o controle higiênico-sanitário deve ser ainda mais rigoroso devido ao perfil dos pacientes assistidos, incluindo imunossuprimidos, idosos, neonatos, pacientes oncológicos e pós-cirúrgicos, que apresentam maior susceptibilidade a infecções e complicações associadas à ingestão de alimentos contaminados.

Os alimentos devem ser manipulados sob condições higiênico-sanitárias controladas, visando prevenir contaminações de natureza física, química e microbiológica em todas as etapas do processo produtivo.

As mãos dos manipuladores representam um dos principais veículos de contaminação microbiológica, sobretudo durante a manipulação de alimentos prontos para consumo.

Falhas na higienização das mãos, ausência de barreiras de proteção ou práticas inadequadas de manipulação favorecem a transferência de microrganismos patogênicos para os alimentos, aumentando significativamente o risco de contaminação cruzada e ocorrência de surtos de DTAs.

Repost e créditos: Microbiologia Prática

18/05/2026

13/05/2026

Todo estabelecimento que manipula alimentos deve implementar as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, garantindo a segurança dos produtos em todas as etapas — do recebimento à comercialização.

Após denúncias de consumidores, uma fiscalização do Procon em um supermercado confirmou diversas irregularidades.

➡️ Foram encontrados produtos vencidos à venda, falhas no armazenamento, deficiência na higienização de equipamentos e expositores, indícios de contaminação cruzada e presença de pragas urbanas, evidenciando ausência de um controle higiênico-sanitário efetivo, organização e manejo integrado de pragas.

Os produtos impróprios foram descartados, e o estabelecimento foi autuado e orientado quanto às adequações obrigatórias.

📣 A denúncia de irregularidades ao Procon ou à Vigilância Sanitária constitui um direito do consumidor, especialmente diante de situações que representem risco à saúde pública.

Repost e créditos: Celso Russomanno e Patrulha do Consumidor

11/05/2026

De acordo com a legislação sanitária vigente, é obrigatória a garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos em todas as etapas — armazenamento, manipulação e distribuição.

➡️ Este caso recente reforça a gravidade do tema: o proprietário de uma distribuidora de carnes foi preso em flagrante e o estabelecimento foi lacrado, após denúncias de “forte odor característico de carne em estado de decomposição”, o que foi confirmado pela fiscalização, além dos produtos estarem
armazenados em condições totalmente insalubres.
As carnes eram distribuidas principalmente moída, para esfiharias e pizzarias da região.

A comercialização de alimentos impróprios para consumo configura infração sanitária grave e pode ser enquadrada como crime contra a saúde pública.

👀 Atenção: odor forte, coloração alterada e textura viscosa são sinais clássicos de deterioração — e tornam o alimento automaticamente impróprio para consumo.

💡 Segurança alimentar não é opcional — é obrigação legal e compromisso com a saúde pública.

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Repost e Créditos: Gazeta do Tatuapé

05/05/2026

A higienização correta das mãos é uma medida obrigatória e essencial para prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos, pois são veículos de contaminação cruzada, podendo transferir bactérias, vírus e outros agentes contaminantes para os alimentos durante a manipulação.

Do ponto de vista microbiológico, a higienização inadequada, especialmente quando realizada em tempo insuficiente (muitas vezes não ultrapassando 10 segundos), não promove a redução efetiva da carga microbiana residente e transitória. Uma boa lavagem deve durar mais que 20 segundos e todas as áreas devem ser bem lavadas, não esquecendo de lavar bem as unhas, os dedões e os antebraços.

📌 A negligência nesse processo compromete diretamente a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e representa risco à saúde do consumidor.

Segurança dos alimentos começa com um hábito simples — mas feito da forma correta.