Nutricionista Paula Hibari

29/01/2017

Refeição completa: arroz integral, lentilha, abóbora rústica, abobrinha em tiras com pimenta-biquinho, shimeji no shoyu com cebolinha ;)

12/10/2016

Os benefícios de uma dieta vegetariana são inúmeros e atualmente está muito mais fácil se adaptar! Apesar da mídia ter mto conteúdo ruim, cabe a nós utilizá-la da melhor maneira. Segue um link de um site que gosto bastante, com várias receitas! Aproveitem!
http://www.escolhaveg.com.br/ratatouille

A Ratatouille é um prato simples de ser feito, não requer ingredientes elaborados, mas impressiona pela beleza e pelo sabor marcante.

12/10/2016

Por um mundo melhor! http://www.escolhaveg.com.br/o-consumo-de-leite-est-despencando-no-mundo

O principal motivo? Faz muito mal à saúde.

14/07/2016

31/05/2016

Barrinha caseira! Receita no Instagram: .nutri ;)

19/04/2016

Cogumelos! :D
Existem diversas espécies de cogumelos que são comestíveis e consumidas pelo mundo todo. Atualmente, são conhecidas mais de dez mil, das quais cerca de duas mil são consideradas próprias para consumo e, dentre estas, apenas vinte e cinco são cultivadas comercialmente. As principais espécies comestíveis cultivadas no Brasil são: Champignon de Paris, o Shiitake e o Shimeji. Com a chegada de japoneses e chineses em grande número, a história do cultivo de cogumelos começou no Brasil e, desde então, o mercado está em constante crescimento, graças à maior divulgação de seu valor nutritivo e nutracêutico e por seu preço ter se tornado mais acessível à população.
Além de serem gastronomicamente apreciados por apresentarem sabor e aroma agradáveis, os cogumelos são ótimas fontes de proteínas, fibras, ferro, cálcio, potássio, iodo, fósforo e vitaminas do complexo B.
São ricos em um tipo especial de polissacarídeo, as β-glucanas, que são fibras solúveis, encontradas em maior quantidade no champignon de Paris, no cogumelo Shiitake e, principalmente, no Piedade, que têm ação na redução dos níveis séricos de colesterol.
Cogumelos se conservam melhor refrigerados, em temperatura de 0 a 2°C. Se bem estocados, podem ter uma vida útil de até 10 dias. Geralmente, são comercializados em bandejas de isopor recobertas de plástico filme ou em s**os plásticos. Para sua melhor conservação, retire-os dessa embalagem e coloque-os em s**os de papel (Ex: s**o de papel pardo e de pão). Dentro destas embalagens, os cogumelos perderão o excesso de umidade e respirarão melhor, mantendo-se firmes por mais tempo.
Da foto: fiz um purê misto de batata inglesa e batata doce, refoguei o shimeji no alho, cebola e margarina, depois temperei com salsinha, cebolinha e um pouco de sal. Modelei os bolinhos de purê recheados com o shimeji e selei na frigideira (com um bom teflon para não grudar e desmanchar na hora de tirar).

15/04/2016

Risoto de abóbora c/castanha do Pará e castanha de caju moídas, brócolis refogado no alho e azeite, salada de alface e tomate ;)
Receita do risoto: 1 xícara de arroz integral; 2 xícaras e 1/2 de água; 500 gramas de abóbora japonesa; Suco de 1/2 limão; 2 colheres de sopa de vinagre de maçã; azeite, sal a gosto. Modo de preparo: Em uma panela, coloque o arroz e 2 xícaras de água com uma pitada de sal. Deixe em fogo alto até começar a ferver. Após 5 minutos fervendo, abaixe o fogo e deixe por 40 minutos em fogo baixo, até evaporar quase toda a água e o arroz estiver macio. 2.Corte a abóbora em pedaços (fiz com a casca mesmo, mas se quiser pode retirar). Em uma assadeira, distribua os pedaços de abóbora e regue com azeite e sal. 3.Leve ao forno baixo preaquecido por cerca de 30 minutos ou até a abóbora estar macia. 4.Reserve 1/3 dos pedaços de abóbora. Bata no liquidif**ar os outros 2/3 com 1/2 xícara de água, o suco de limão, o vinagre de maçã. Não é necessário que fique um creme homogêneo, alguns pedaços são bem-vindos. 5.Misture o creme na panela do arroz e acrescente os pedaços que estavam separados. Mexa bem e, se necessário, espere até que evapore mais água. Se não, apenas aqueça na panela e está pronto para ser servido.

07/04/2016

O que tomar no lugar do leite? Aqui vai uma receita de leite vegetal de castanha do Pará, muito fácil de fazer, muito nutritiva e sustentável, pois com a polpa que f**a no coador dá pra fazer ainda um patê de castanhas. Nada se perde aqui ;) Por mais que as castanhas sejam mais caras que o leite de vaca, com o rendimento da receita, f**a muito mais econômico, além de mais saudável.
Ingredientes: 1/2 xícara de chá de castanha do Pará
1 colher de chá rasa de sal
1 litro de água filtrada
1 colher de chá de mel
canela a gosto (opcional)
Modo de preparo: primeiramente, bata as castanhas com quantidade de água suficiente para cobri-las, depois acrescente o restante da água, o sal e o mel e bata novamente. Para esta receita é melhor utilizar um coador de voal para que a bebida vegetal fique bem líquida mesmo, sem nenhum resíduo(já tentei fazer com peneira normal mas f**a uns restinhos parecendo paçoca esfarelada). Com a polpa que f**ar retida no coador faça o patê que pode ser utilizado no lugar das tradicionais margarina/manteiga em sua torradinha ou pão matinal ou no café da tarde, por exemplo. F**a uma delícia e aqui segue a receita do patê: Acrescente à polpa, 1 colher de sopa azeite de oliva, sumo de 1/4 limão, 1/2 xíc água, orégano desidratado ou manjerona à gosto. Misture e está prontinho.

05/04/2016

Hoje vou falar um pouco sobre o famoso "ferro", que muitas pessoas, erroneamente, acham que é deficiente nas dietas vegetarianas. O principal motivo disso, é que a biodisponibilidade (ou seja, a capacidade do seu organismo de absorver o nutriente) do ferro proveniente da carne vermelha (ferro heme) é maior - 10 a 40% - em relação ao ferro proveniente de fontes vegetais (ferro não-heme), que varia de 2 a 20%. O que muita gente não sabe é que ocorrem alterações na composição do ferro da carne pelo abate, sua refrigeração e aquecimento, pois há a destruição do anel de porfirina que envolve o ferro. Uma carne recém-abatida possui aproximadamente apenas 40% de ferro heme e 60% não-heme. Levando em consideração que 100g de carne possui 3mg de ferro, e que apenas 40% ou menos está na forma heme, obtém-se 1,2mg de ferro heme, que, se adotarmos aproximadamente 18% de biodisponibilidade, resulta em apenas 0,21mg de ferro absorvido. Considerando nossa necessidade diária de absorção de ferro de 1 a 2mg, 100g de carne, portanto, forneceu apenas 21% da sua necessidade diária.
As dietas vegetarianas tendem a conter mais ferro pela maior variedade de alimentos (feijão, lentilha, grão de bico, vegetais folhosos verde-escuro, oleaginosas, quinoa, centeio, aveia etc) além da vitamina C, que aumenta a absorção do ferro, pois "transforma" o ferro férrico(Fe3+) em ferroso(Fe2+).
Se quiserem pesquisar e saber mais:
- WAITZBERG, Dan.L. "NUTRIÇÃO ORAL, ENTERAL E PARENTERAL NA PRÁTICA CLÍNICA" -capítulo de Dietas Vegetarianas e Alternativas. Editora Atheneu, 2009
-Sociedade Vegetariana brasileira: http://www.svb.org.br/vegetarianismo1/saude