11/06/2026
ASÍ SE HACE ENCHILADAS SUIZAS VERDES CON SALSA CREMOSA 😋
Ingredientes
Para la salsa verde cremosa:
600 g de tomatillo verde sin cáscara, lavado
2 chiles poblanos o 3 jalapeños
1 chile serrano opcional, para más picor
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro fresco
1/2 taza de crema mexicana o crema ácida
90 g de queso crema
1/2 taza de leche evaporada o leche entera
1 cubo de consomé de pollo o 1 cucharadita de consomé en polvo
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para las enchiladas:
12 tortillas de maíz
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
1 1/2 tazas de queso manchego, Oaxaca o mozzarella rallado
Aceite vegetal suficiente para suavizar las tortillas
Crema al gusto para servir
Aros de cebolla blanca al gusto
Cilantro fresco al gusto
Preparación
1. Cuece los tomatillos y los ajos en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien a un verde más opaco, evitando sobrecocerlos para que la salsa no se vuelva amarga.
2. Asa los chiles y la cebolla en un comal o sartén caliente hasta que tengan manchas doradas o ligeramente quemadas, porque ese tostado le da mejor sabor a la salsa.
3. Coloca en la licuadora los tomatillos cocidos, los ajos, los chiles asados, la cebolla, el cilantro, la crema, el queso crema, la leche evaporada, el consomé de pollo, sal y pimienta.
4. Licúa hasta obtener una salsa verde cremosa, lisa y espesa; si queda demasiado densa, agrega un poco del agua de cocción de los tomatillos.
5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa licuada lentamente para que tome mejor textura.
6. Cocina la salsa durante 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente y tenga una consistencia aterciopelada.
7. Calienta un poco de aceite en un sartén y pasa cada tortilla unos segundos por ambos lados, solo para suavizarla sin dorarla demasiado.
8. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enrolla las enchiladas y colócalas en un refractario o plato resistente al calor.
9. Baña las enchiladas con abundante salsa verde cremosa, cubre con queso rallado y gratina en horno a 200 °C durante 8 a 12 minutos, o hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
10. Sirve calientes con crema, aros de cebolla y cilantro fresco encima, agregando más salsa al momento de servir para que queden jugosas.
