13/09/2026
Dnes je mezinárodní den čokolády!
🍫 Lze chladit tekutou čokoládu v plášťotrubkovém výměníku?
Na první pohled možná jednoduchá otázka. Z pohledu přenosu tepla ale pořádná technická výzva.
Čokoláda je vysoce viskózní, nenewtonská kapalina a při chlazení se pohybujeme velmi blízko hranice její krystalizace. Nestačí tedy jen „spočítat výkon“ výměníku.
Pro konkrétní projekt jsme řešili chlazení 18 tun čokolády za hodinu z 68 °C na přibližně 45 °C při výkonu 231 kW.
Výsledkem jsou dva zakázkově navržené plášťotrubkové výměníky DNA zapojené sériově – s návrhem zohledňujícím reologii produktu, tlakové ztráty, teplotu teplosměnné plochy i riziko krystalizace.
👉 Celou případovou studii a technické řešení jsme popsali v novém odborném článku na TZB-info.
Protože u náročných aplikací nerozhoduje standardní řešení, ale správně navržené řešení.
