Besserfleisch

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Besserfleisch

Hochwertiges Rindfleisch aus artgerechter Weidehaltung. Für bewussten Fleischgenuss, respektvolle

Artgerechte Tierhaltung zum Anschauen

Unsere Rinder grasen auf saftigen Wiesen, genießen die frische Luft unter freiem Himmel und dürfen ganz gemütlich heranwachsen, ohne Kraftfutter oder unnötige Medikamente – und das wollen wir dir zeigen. Unsere Bauern sind stolz auf ihre Tierhaltung und bieten dir Infos, Fotos und Videos von Hof, Weide und Rindern. So kannst du dir selbst ein Bild machen – damit du weißt, was du isst.

07/05/2024

Hi!

Ich bin May und hier siehst du mich vor Stolz platzend mit unserem allerersten besserfleisch-Paket (im Jahre 2017).

besserfleisch ist entstanden, weil ich bei meinen Fleischeinkäufen nie richtig zufrieden war. Immer war irgendwas. Undurchsichtige Angaben zur Tierhaltung und schwammige Formulierungen bei der Fütterung, statt einfach klarer Ansagen für eine gute Entscheidungsgrundlage. Irgendwann hat mich das Thema nicht mehr losgelassen:

Ich esse gerne Fleisch. Ich ernähre mich gerne gesund und liebe Rinderbrühe und Eintopf. Mir ist wichtig, dass die Tiere auf der Weide sind und Gras fressen. Dass sie viel Platz haben, und dass sich gut um sie gekümmert wird.

Wenn der Fleischkauf nicht transparent ist, dann verzichte ich. Ich möchte wissen, wen und was ich damit finanziell unterstütze.
Ich kann es nämlich nicht ertragen, wenn sich Menschen unmenschlich gegenüber Tieren verhalten. Wie wir die Menschlichkeit bei der „modernen“ Tierhaltung wegrationalisiert haben, ist ekelhaft. In solchen Systemen leiden Tiere UND Menschen. Wir rechtfertigen dies, indem wir sagen, wir produzieren billige Lebensmittel FÜR die Armen, in Wahrheit ERZEUGEN diese Systeme Armut.

Ich sehe aber auch nicht ein, vegan zu essen, nur weil das Thema komplex geworden ist. Mir ist es wichtig, dass die wenigen verbleibenden Bauernhöfe und Schlachter, die es richtig machen und sich tagtäglich reinknien, mein Geld bekommen, um weiterzumachen.

Und so habe ich mich auf diese Reise begeben. Tausend neue Sachen gelernt: Fleischzerlegung, Kühllogistik, E-Commerce und Leberwurst.
💖Mit dabei meine MitarbeiterInnen, ohne die hier nichts laufen würde.
💕All die Leute, die in den letzten Jahren beim Packen der Pakete geholfen haben.
💝Alle Kunden, die dieses Projekt überhaupt erst möglich machen.

Schön, dass du uns begleitest!

14/02/2024

Wir sind zurück aus der Winterpause!
Und bevor es hier wieder richtig losgeht und ich euch erzähle was jetzt gerade so ansteht, will ich einmal kurz den Winter und unsere Winterpause gebührend verabschieden.

Mit einer schönen Auswahl an Winterbildern von unseren Höfen. Enjoy ❤️

24/12/2023

Schöne Feiertage!

Danke an alle, die dieses Jahr mitgemacht haben.

Alle, die ein oder ein paar mehr Paket gekauft haben, Flyer ausgelegt haben, uns eine Google-Bewertung geschrieben haben, die Schwiegermutter bekehrt haben, Werbung für uns gemacht haben, oder unsere Pakete als Familientradition übernommen haben.

Wir danken den kleinen Kunden, die sich mit 3 Leuten zusammenlegen, damit das Paket nicht so überwältigend groß ist, und die, die sich eine extra Tiefkühltruhe kaufen, um sich ein halbes Rind zu kaufen.

Vielen Dank für jede schöne Mail, jedes ermutigende Wort und konstruktive Kritik.

Ihr seid einfach der Kracher! Danke!

Schöne Feiertage an euch da draußen! Lasst es euch schmecken! Genießt die ruhigen Tage und wir sehen uns 2024!

23/12/2023

Fortsetzung.
2024 müssen sich einige Dinge bei uns ändern, siehe Post von gestern.

Wir haben uns vorgenommen:

Klasse statt Masse.
Anstatt panisch zu werden und wild die Verkäufe anzukurbeln, machen wir das Gegenteil: Wir werden insgesamt weniger Bestellrunden organisieren als in den letzten Jahren. Heißt, wir werden weniger Fleisch verkaufen. Denn wenn wir mehr Zeit haben und klarer denken können, weil wir nicht ständig Plan B finden müssen und Feuer löschen müssen, dann klappt auch Plan A besser. Für euch bedeutet das erstmal keinen Unterschied. Wer im Newsletter ist, wird wie gewohnt informiert und kann bestellen.

Neue Webseite
Die Webseite wird generalüberholt. Mit neuer Webseite bekommen wir dann auch mehr technische Möglichkeiten. Dann wird der Bestellvorgang schöner (auf dem Handy ist der zugegebenermaßen n kleiner Krampf, Entschuldigung an alle, die sich da bisher tapfer durchgewühlt haben), und insgesamt können wir mehr Neues ausprobieren.

Neue Pakete
Die Pakete werden wir überarbeiten. Manche haben wir seit mehreren Jahren nicht verändert, aber wir haben viel dazu gelernt. Es ist an der Zeit, alle nochmal zu polieren und für euch zu optimieren.

Werbung
Wir werden Werbung schalten (müssen). Zugegeben, es ist ein schönes Luxusproblem, dass wir das bislang noch nicht machen mussten. Aber jetzt ist es soweit, wir brauchen etwas Rampenlicht :)

Das sind einige der wichtigen Punkte. Damit wird der Kittel nicht gleich geflickt sein, aber es kommt hoffentlich ein wenig Schwung und Kreativität in die Bude.

Es bleibt spannend!

(Bild by KI, die Kuh im Jahr 2024)

22/12/2023

Bald ist 2023 zu Ende und ich sags wie's ist:
Es war nicht mein Lieblings-besserfleisch-Jahr. 2023 war kein Selbstläufer.

Wir hatten sehr, sehr gute Jahre. Eigentlich waren alle Jahre seit 2016 gute Jahre, in jedem Jahr ging es ein bisschen bergauf. Aber 2023 nicht mehr, im Gegenteil.

Geld ist knapp
Wir merken, dass das Geld bei vielen knapper ist. Die Verkäufe gingen dieses Jahr deutlich langsamer vonstatten als sonst, die Bestellmenge pro Kunde ist kleiner, und Nachfragen vor der Erstbestellung sind oft nicht mehr mit nur einer einzigen Mail beantwortet. Wir mussten Bestellrunden absagen, Schlachttermine stornieren und unsere LandwirtInnen auf später vertrösten.
Auch wir müssen gut haushalten. Die Kosten im Hintergrund wachsen. Unsere Marge schrumpft, wir dürfen uns kaum noch Fehler erlauben, die Puffer sind weg. Nächstes Jahr werden wir Preise erhöhen müssen, und das wird auch wieder viele Kunden abschrecken. Es ist zum Mäusemelken.

Projekte verschieben
Wir mussten Zusammenarbeiten wegen zu geringer Marge auf Eis legen, und Projekte verschieben, weil Kosten und Personal-Aufwand nicht gerechtfertigt gewesen wäre. Das ist nicht nur schade, da geht auch immer ein Stück Spaß und Seele von besserfleisch verloren.

besserfleisch ist als Projekt gestartet, das Spaß machen soll und allen Beteiligten Mehrwert bietet, und das soll auch so bleiben. Wir haben uns daher ein paar Gedanken gemacht, wie wir mit der neuen Situation umgehen werden. Das erzähle ich morgen. Phönix aus der Asche und so.

Jedenfalls: Ich drücke allen, die ein ähnlich komisches oder frustrierendes Wirtschaftsjahr hatten, die Daumen, dass 2024 etwas Neues bringt. Selbst wenn es wirtschaftlich so weiter geht oder noch wirrer wird, die Winterverschnaufpause wird guttun. Ich wünsche klare Gedanken, einen freien Kopf und viel Mut!

(Bild gemalt by KI, aktuelle Stimmung, bzw. die Kuh wenns donnert...)"

21/12/2023

Unsere Großeltern und (wahrscheinlich alle Generationen davor) haben Innereien ganz selbstverständlich gegessen. Viele Nationalgerichte oder regionale Spezialtäten sind mit Innereien.
Teilweise wurden diese Stücke sogar als das Wertvollste vom ganzen Tier gehandelt.
Zum Einen gibt es davon nicht so viel wie vom Muskelfleisch, zum Anderen stecken hier sehr viel mehr Nährstoffe und Geschmack drin als im einfachen Muskelfleisch.

- Leber: echte Vitaminbombe: viel Vitamin A, Vitamin D, B-Vitamine, darunter Folsäure, Kupfer, Eisen, Phosphor
- Herz: Dunkelrotes Fleisch, kräftiger als normaler Muskel. Abgesehen vom Fettdeckel außen sehr fettarm, und eignet sich zum Beispiel für Beef Jerky. Enthält CoQ10, Kollagen und Elastin, viel Vitamin B1
- Niere: viel Vitamin B12, Eisen, Kuper, Zink, Kalium, enthält Diaminoxidase (baut Histamin ab), Selen.

Die "Zubereitung"
Wir haben eine Kundin, die mischt ihren Kindern die Leber mit in den Smoothie: "das merken die gar nicht". Wir haben ein paar ältere KundInnen, die freuen sich, endlich wieder eine Leber zu bekommen, die "schmeckt wie früher". Und wir haben einen Kunden, der isst die Leber lieber roh, weil ihm die Konsistenz nach dem Braten nicht gefällt.
Jeder findet seinen Weg, und irgendwann bestimmt auch seine Lieblings-Innerei 😊

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Foto: gewürfeltes Rinderherz, by Ingmar Jaschok-Hops

20/12/2023

Nicht auf jedem Stück Erde kann man Gemüse anbauen. Und ökologisch wäre das auch gar nicht gut, denn wir brauchen Wiesen und Gras, zum Beispiel für unser Klima.

Wiesen und Weiden tragen durch ihre dichte Wurzelstruktur und die kontinuierliche Bodenbedeckung wesentlich zur Bildung von Humus bei. Der aufgebaute Humus verbessert nicht nur die Bodenqualität, sondern trägt auch zur Kohlenstoffspeicherung bei und hilft, den Klimawandel zu bekämpfen

Wie kann man Graswachstum am besten fördern?
Paradoxerweise, in dem man das Gras aufisst. Denn: Gras hat sozusagen eine Sollbruchstelle. Wenn Gras an dieser Stelle abgefressen wird, dann bleibt genau die richtige Menge an Energie im Halm, damit das Wachstum bestmöglich angeregt wird. Und wenn das Wachstum nach oben hin sprießt, dann wachsen auch die Wurzeln unten wieder. Und jetzt komme ich zum Punkt: Rinder fressen Gras genau an dieser Sollbruchstelle ab.

Gras und "Graser" sind in Co-Evolution entstanden. Ob sich das Gras dem Rind angepasst hat, oder das Rind dem Gras, keine Ahnung. Aber Rinder brauchen für ihr Verdauungssystem Gras, und Gras braucht für ein gutes Wachstum ein Rind. (Ein anderer Wiederkäuer würds wahrscheinlich auch tun, aber heute geht's hier um Rinder.)

These: Ein Rind mit einem guten Weidemanagement ist eins der besten Sachen, die wir in unseren Breitengraden für unser Klima machen können.

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Zum Weiterlesen
Die Kuh ist kein Klimakiller, Anita Idel
In der ARD-Mediathek gibt es gerade "Unser Land: Das Märchen von der bösen Kuh"

Habt ihr zu dem Thema weitere gute Quellen?

19/12/2023

In den letzten 7 Jahren sind viele wunderschöne Fotos entstanden. Aber dieses hier ist und bleibt mein Liebling.

Aubrac-Kuh, by Tillmann

18/12/2023

Brauchst du noch ein unkompliziertes Weihnachtsgeschenk?
Für gutes, gesundes und leckeres Essen?
Wir hätten da was.
Von 20 Euro bis 200 Euro - das sucht ihr euch aus.

Schreibt uns einfach eine DM mit eurem Wunschwert und eurer E-Mail-Adresse, und wir melden uns. Bis Mittwoch stecken wir euch schöne Klappkarten in die Post, nach Mittwoch bekommt ihr eine PDF zum Ausdrucken per Mail.

16/12/2023

Fortsetzung...

Wir haben also im September / Oktober unseren Super-GAU erlebt: Wir haben ein Rind schlachten lassen, und wollten das Fleisch DANACH verkaufen, und das hat nicht geklappt. Eins war sofort klar: So kann es nicht weiter gehen.

In unserem Newsletter habe ich alle Kund:innen informiert, wie es gerade steht. Erfahrungsgemäß entstehen die besten Dinge, wenn man der Wahrheit, und wenn sie unbequem ist, Raum gibt. Und so war es:

Eure Reaktionen auf meinen Newsletter waren überwältigend. Wir haben viele Mails bekommen, mit guten Tipps, emotionalem Beistand und Angeboten zur finanziellen Hilfe. Wir waren sprachlos. Diese Unterstützung war soo sehr hilfreich! Nicht nur, weil gute Tipps dabei waren. Allein das Gefühl, dass so viele Menschen uns unterstützen, beflügelt ungemein!

Und dann war da noch dieses unverkaufte Rind.
3 Tage bin ich verzweifelt im Kreis gelaufen und hab graue Haare gekriegt. Dann habe ich angefangen, mich um eine Lösung zu kümmern und habe unter anderem angesprochen. Und Ingmar hatte die geniale Idee, aus dem Fleisch hochwertige Fertiggerichte zu kochen.

Und das haben wir gemacht. Beziehungsweise wir haben jemanden gefunden, der das besser kann als wir: Bernd der Koch und sein Team vom Bio-Restaurant .erholung haben drei Tage gekocht und geschmort. Wir haben unsere Rinderknochen zum Einkochen mitgebracht, aus denen eine echte Rinderbrühe als Grundlage angesetzt wurde. Und heraus kamen zwei Gerichte im Glas: Bio-Bolognese und Bio-Gulasch. Mit unserem Fleisch, guten Biozutaten, ohne Bu****it, fix und fertig im Glas.

Ab morgen sind die beiden Gläser online.

Ich bin mittlerweile so froh, im Herbst auf die Schnauze gefallen zu sein. Nichts rüttelt einen schneller wach als so eine bescheuerte Bruchlandung. Wir werden für 2024 viele Dinge ändern, das erzähl ich euch wannanders. Auf jeden Fall glaube ich, wir sind gut aufgestellt und 2024 kann kommen!

15/12/2023

Als wir 2016 mit besserfleisch angefangen haben, konnte man bei Schlachter Fritze einfach anrufen und einen Termin für die nächste Schlachtung abmachen. Dieser Luxus ist Vergangenheit.

Die Schlachtereien-Landschaft in SH ist im Wandel. Viele kleine Betriebe machen zu. Viele Schlachtereien finden keine Nachfolger, die einen alteingesessenen Betrieb übernehmen wollen oder können. Die Auflagen sind streng, und werden nicht einfacher. Sie gelten für große wie für kleine Betriebe gleichermaßen, und viele erforderliche Umbauten wären so kostspielig, dass kleine Betriebe sie nicht stemmen können und lieber geschlossen werden.

Wenn an einer Stelle eine Schlachterei geschlossen wird, dann wandert die Kundschaft (also Höfe, die dort für ihren Hofladen ihre Rinder schlachten lassen) zur nächsten. Schlachter Fritze hat in den letzten Jahren viele Kunden aufgefangen, deren näher gelegene Schlachterei dicht gemacht hatte. Bei vielen unserer Höfe ist nun über die Jahre der private "Plan B - Verkaufsweg" über eine andere Schlachterei weggefallen.

Die Schlachttermine bei Schlachter Fritze sind komplett ausgebucht. Wir haben im August 2023 unsere Schlachttermine für bis Ende 2024 angemeldet. Also über ein Jahr im Voraus. Das ist planerisch völliger Irrsinn, aber es geht nicht anders. Wenn wir Termine wollen, müssen wir buchen.

Nun denn. Wir machen also unsere Schlachttermine und planen gut. Nach 7 Jahren hat man ein stabiles Bauchgefühl, wie viel man verkaufen kann, und wie viel eben nicht.

Ab und zu hinken wir mit unseren Newsletter-Mails hinterher. Wenn hier im Arbeitsalltag eine Kuh vom Eis geholt werden muss, dann geht der Newsletter zu spät raus. Dann liegt der Schlachttermin zeitlich VOR dem Verkauf aller Pakete. Das hat bislang trotzdem immer geklappt.

Aber jetzt im Herbst hatten wir einen Super-GAU. Wir haben ein Rind abgenommen, weil wir einen Termin hatten, und unser Partnerhof keine Alternative. Wir haben schlachten lassen, ohne das Fleisch vorher verkauft zu haben. Auch danach hat der Verkauf nicht geklappt. Nun hatten 390 kg Fleisch, unverkauft.

Genau das, was ich nie wollte!
Ich bin total erschrocken.

Morgen erzähle ich, wie es weiter ging.

14/12/2023

Heute ist Packtag
Ich will euch mal erzählen, wie wir das machen.

Heike und ich fahren heute um 9 Uhr aus Hamburg los nach Kalübbe. Auf dem Weg machen wir einen Zwischenstopp bei unserem Trockeneis-Dealer. Je nachdem wie viele Pakete wir packen und wie warm es in Deutschland gerade ist, kaufen wir zwischen 30 und 70 kg Trockeneis ein. Heute 50 kg. Dann geht's weiter.

Wenn wir ankommen, ist unsere Womanpower vor Ort, Nicole oder Monique (heute Nicole), schon da. Sie hat den Container schon aufgemacht (die Tür klemmt manchmal, das klingt leichter als es ist) und im Sommer den Container heruntergekühlt. Die Kartons und die
Strohisolierung stehen schon fertig gebastelt da und warten auf ihren Inhalt. Wir machen die letzten Vorbereitungen zusammen, und laufen dann gegen 12 Uhr zu unserem Schlachter und klingeln. Fleisch abholen. Jetzt geht die Action los.

Um 15.30 Uhr wird unser Logistiker kommen und alle Pakete abholen. Wir haben also 3,5 Stunden, für etwa 60–90 Pakete. Rund 400 kg Fleisch, das Fleisch von 2 Rindern, werden wir auf alle Pakete aufteilen. Zu dritt schafft man das. Heike hat den Packtag gut organisiert, schaut hochkonzentriert auf ihren "Packspicker" und gibt Anweisungen. Eine von uns schnappt sich das Gulasch, legt überall Gulasch rein, wo Gulasch hineinkommt, der Rest kommt in die "Restekiste". Dann Rouladen, dann Braten, usw. Die Restekiste füllt sich, und daraus ergibt sich später die Rinderüberraschung.

Jedes Paket wird auf den richtigen Inhalt kontrolliert, abgewogen ob die kg stimmen, mit Kühlakkus und Trockeneis ausgestatten, mit ProVieh Magazin und Flyer bestückt, und zugemacht.
Dann kommt unser Logistiker, lädt alles ein und zischt ab. Geschafft!

Wir tragen dann noch das Stroh und die Kartons für alle Pakete für den kommenden Versandtag in unseren Packcontainer, verabschieden Monique oder Nicole, fahren gegen 17 Uhr zurück nach Hamburg, stehen im Stau, finden irgendwo einen Parkplatz, und Feierabend! 😁

Adresse

EifflerStr. 43
Hamburg
22769

Telefon

015775341427

Webseite

https://besserfleisch.de/

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