Clinique Vétérinaire Dr M.A

01/06/2026

Les chez les

01/06/2026

Bonjour ✅👌🐈🐕‍🦺🦌🐘🐻

31/05/2026

31/05/2026

& son chat 🐈
💉✅💉👌🩺

31/05/2026

عندما يلتقي #الجمال و #الرحمة في روح واحدة ❤️😍
زارتنا الجميلة #نوميديا لتلقي #التطعيمات اللازمة لقطتها 🐈🐈 #كاتيا



0777550667

28/05/2026

#معلومة:
📌 بزاف ناس كي يذبحوا يقولك:
“خلي اللحم ينشف باش يتقطع مليح” 😅🥩
بصح معلبالهمش السبب الحقيقي علاش لازم نخلو الأضحية ترتاح قبل ما نطيبو اللحم 👀
إذا طيبتو اللحم مباشرة بعد الذبح غالبا راح يجي:
❌ عاصي
❌ قاسي
❌ وميطيبش مليح
حتى وكي يكون الخروف صغير 🐑
🔬 السر كامل راهو في ظاهرة طبيعية تسمى: التيبس الرمي (Rigidité cadavérique)

⛓️ واش الحكاية لي تصرا داخل اللحم؟ 👀
بعد الذبح يحبس وصول الأكسجين للعضلات.
بصح الخلايا تبقى تحاول تنتج الطاقة (ATP) لآخر لحظة.
⚡ ومع نفاد الـ ATP تبدأ مرحلة التشنج العضلي:
يصرا ارتباط قوي جدا بين بروتينات العضلة:
🧬 الأكتين (Actine)
🧬 والميوزين (Myosine)
📌 والنتيجة؟
العضلات تولي:
❌ صلبة
❌ متقلصة
❌ فاقدة للمرونة
وهذا هو اللحم “العاصي” 😵‍💫

🕒 وقتاش يرجع اللحم طري؟
اللحم ما يبقاش هكذا للأبد 👀
بعد حوالي 12–24 ساعة من التبريد تبدأ “المعجزة الكيميائية” 🧪✨

🔬 إنزيمات طبيعية موجودة داخل اللحم
(Proteases) بروتياز
تبدا تفكك الروابط القوية لي تكونت وقت التيبس الرمي.
📌 هذه العملية تسمى:
✔️ النضج (Maturation)
✔️ ولا Tenderization
والنتيجة؟
🥩 اللحم يرجع طري
🥩 أسهل في الطهي
🥩 وتبان فيه البنة الحقيقية

✅ وقتاش نطيبو اللحم مالا؟
عندك زوج حلول باش يجيك اللحم طري “زبذة” 😌
1️⃣ يا إما تطيبوه مباشرة بعد الذبح ⏳ قبل ما يبدا التيبس الرمي
2️⃣ ولا (وهذا الأفضل 👌) ❄️ تخليوه يرتاح على 4–7°C
سواء في الثلاجة ولا في شمبرة فيها كليماتيزوز الساعات الاولى مبعد قطعو قطع كبيرة وحطوا في الثلاجة لمدة 12–24 ساعة تقريبا
📌 هنا الإنزيمات تكون خدمت مليح واللحم يرجع طري بزاف.

⚠️ خطأ تكنولوجي كارثي
🚫 ممنوع تحطوا اللحم في المجمد (Freezer) وهو مازال في مرحلة التيبس الرمي.
علاه؟ 👀
لأن التجميد يوقف نشاط الإنزيمات وبالتالي:
❌ اللحم يبقى قاسي
❌ وحتى بعد الذوبان والطهي ما يطراش مليح
وهذه الظاهرة تسمى: 🔬 Cold Shortening

💡 معلومة من تكنولوجيا اللحوم
اللحم لي يرتاح 24 ساعة:
✔️ يولي اطرى
✔️ تتحسن النكهة تاعو
✔️ ويتحسن الحفظ تاعو
لأن حمض اللاكتيك المتشكل وقت النضج يساعد على خفض الـ pH وتقليل نمو بعض البكتيريا.
🧠 في علم اللحوم، الطراوة ما تجيش غير من نوع الخروف…
بل من احترام المراحل البيوكيميائية بعد الذبح 👨‍🔬🥩

27/05/2026

لكل اصدقاء الصفحة ولكل أعاده الله علينا اعواما مديدة

26/05/2026