22/05/2026
Proteínas
PÉRDIDA DE MASA MUSCULAR CON LA EDAD.
A medida que cumplimos años se pierde densidad en los huesos-osteoporosis - y masa muscular -sarcopenia. Por eso es fundamental mantener el tono muscular para evitar una pérdida de músculo de forma acelerada, ya que es la estructura que mantiene el fuelle energético y la flexibilidad articular.
Por ello es importante garantizar un aporte proteico diario adecuado con proteina de alto valor biológico, sobre todo de origen animal.
La proteina estimula el glucagón que favorece el depósito de glucógeno a nivel hepático, por lo que en periodos de ayuno, el valor de glucosa en sangre es más estable y evita que se produzcan picos demasiado elevados de insulina ( lo cual favorece el depósito de grasa)
Cuando las dietas son poco nutritivas, ricas en azúcares ( frutas, vegetales, hidratos de carbono refinados..) se producen oscilaciones rápidas de la glucosa en sangre con descensos abruptos y el cerebro necesita combustible para seguir funcionando.
En primer lugar el cerebro utiliza la grasa ( transformada en cuerpos cetónicos en el hígado) para seguir funcionando, así que las proteínas del músculo no son la primera opción, sino la grasa.
El cuerpo intenta preservar las proteínas, pero en ayunos muy largos o desnutrición, se degradan aminoácidos para fabricar glucosa (fenómeno que se conoce como gluconeogénesis).
Cuando el cuerpo empieza a degradar aminoácidos para fabricar glucosa —es decir, cuando activa la gluconeogénesis proteica— significa que ha entrado en un estado de estrés energético.
Esto ocurre en ayunos prolongados, ejercicio muy intenso o situaciones de demanda extrema y es frecuente en personas de edad superior a los 65 años, dado que con la edad se pierde de manera natural la masa muscular
En ese momento, se pone en marcha un conjunto de hormonas y sistemas de emergencia cuyo objetivo es mantener la glucosa en sangre para proteger al cerebro y a los tejidos dependientes.
El cerebro puede funcionar con cuerpos cetónicos procedentes de la la metabolización de la grasa, pero determinadas regiones del cerebro como la región frontal ( zona de ejecución y resolución de problemas) y el hipocampo ( memoria) necesitan directamente glucosa para funcionar.
Por ese motivo, personas que no tienen masa muscular o es deficiente sufren en muchos casos sensación de mareo, neblina mental y abotargamiento, e incluso apatía o anhedonia.
Fisiológicamente se necesita incluir proteina de calidad en cada comida, para que las reservas de glucógeno hepático no se agoten
FOTO: DOVES -Palomas-de HANS ERNI