Comidas que Curan

Cómo llegar Página web

Buscando buenas prácticas en tradiciones culinarias y curativas del Ecuador y Latinoamérica | Seek

Somos un equipo de antropólog@s, cineastas y educador@s apasionados por la cultura, la comida y la salud. Usamos las herramientas de la investigación académica y el cine para intentar descubrir y re-definir el valor y la relevancia actual de los conocimientos y prácticas tradicionales y ancestrales que usaron y usan nuestras abuelas y abuelos y sus padres para alimentarse y curarse. Lejos de pretender retornar a un pasado romántico e inmutable, reconocemos que estas prácticas y conocimientos se han transformado a través de los años para ajustarse a las necesidades y condiciones de su tiempo—no existen recetas originales, auténticas o “puras”. La modernidad ha traído tecnologías que facilitaron las arduas labores cotidianas de nuestras madres y abuelas (por ejemplo, la licuadora o la lavadora), además de combatir eficazmente enfermedades transmisibles (como las infecciones). Sin embargo, esa misma modernidad ha introducido formas de vida y alimentos que están dañando nuestra salud. Nuestra búsqueda se centra en reflexionar de manera crítica sobre las buenas prácticas de alimentación y curación que se transmitieron de una a otra generación en gran parte de forma oral, que fueron probadas durante siglos, y cuyo testimonio son los cuerpos cargados de fortaleza y salud de muchos de nuestr@s abuel@s y antepasados. Nuestra perspectiva

Las recetas y remedios caseros son parte de la memoria colectiva de un pueblo. Por tanto nos ofrecen una ventana a la riqueza culinaria, socio cultural y ecológica de los distintos grupos culturales y regiones del Ecuador. Además de su valor patrimonial, las memorias sobre alimentación y curación contienen un valor nutricional y biológico que se presenta como una solución orgánica, desde nuestras propias raíces y tradiciones, a los retos epidemiológicos y de seguridad alimentaria que enfrenta nuestro país. De forma similar, las recetas de cocina y remedios caseros forman parte de la historia del arte oral de nuestros pueblos. Por tanto también nos aproximamos a las recetas y remedios narrados por abuelas y abuelos como narrativas literarias orales. Desde estas múltiples perspectivas, cultural, nutricional y artística, buscamos recoger estos valiosos conocimientos en su forma orgánica, es decir, no como fórmulas escritas en papel, sino como narrativas contadas, practicadas y sentidas, y que están inscritas en las historias y en los cuerpos de mujeres y hombres, sus familias y sus comunidades.

12/10/2026

Camino a Knox College Knox College a presentar la serie documental de dos episodios sobre los Guardianes del Cacao.

Mashpi, su bosque, sus ríos, su infinidad de frutas y pájaros, y su cacao fino de aroma entrarán en las aulas de estudiantes de esta universidad a través de las historias contadas por quienes los cuidan y cultivan. Podrán ver los paisajes, escuchar cómo suena el bosque y además degustar el cacao y el Chocolate Mashpi que se hace allí, cero kilómetros, de la mata a la barra.

Transportar a la gente de otras latitudes a ese pequeño paraíso que he tenido la suerte de conocer y experimentar con todos mis sentidos, produce una sensación de gozo difícil de explicar.

Será la primerísima muestra de la Parte II, Tierra, protagonizada por Alejandro Solano y Agustina Arcos de Mashpi Chocolate Mashpi Chocolate a continuación de la Parte I, Agua, protagonizada por Doña Flor Castillo y Arturo Falchi de Reserva ChontaLoma ChontaLoma Reserva

Pronto anunciaremos el estreno en Ecuador 😍🍫

Gracias a mis colegas Will y Tina Hope por esta invitación 🙏🏽 y a todos los amigos y colegas que han trabajado conmigo en la producción y realización de esta deliciosa serie.

08/07/2026

Guardianes del cacao se presenta hoy en la Cinemateca, Quito.

29/06/2026

"Mi mamá hace botellas curadas para mujeres. Las botellas curadas son esa información que tienen las mayoras y los mayores que saben qué planta sirve para qué. Todas tienen una base de líquido que es el viche."

Recomiendo enormemente escuchar este episodio lleno de sabiduría profunda en todo lo que respecta al bienestar, al conocimiento de sí, y por supuesto a la salud, en especial la salud femenina.

Seleccioné esta cita, aunque hay muchas frases estelares de Josefina aquí, porque explica algo que retratamos en nuestro último cortometraje Tarpuna: Guardianes del cacao. Parte I: agua, de la mano de otra mujer sabia que habita el Chocó Andino, doña Flor Castillo en Reserva ChontaLoma. Esos son saberes que rebasan fronteras, así es como Doña Flor prepara su curada en lo que hoy es Ecuador, y Josefina describe lo mismo en el Pacífico colombiano. Como si ellas dos se conocieran de muchos años, y aunque no fuera así, así es. Esas fronteras son jóvenes comparadas con la edad de sus ancestras, guardianas de la sabiduría del bosque, del mar y los ríos del gigante bosque que es el Chocó, que ellas comparten como si hubieran ido a la misma escuela.

Nuestro cortometraje se presentará en el Festival de Cine Etnográfico de Ecuador, este 8 de julio en la Sala Afredo Pareja de la Casa de la Cultura.

Para saber lo que es el viche y su importancia biocultural (otro concepto estelarmente explicado por Josefina en esta entrevista), recomiendo los textos de Vanessa Villegas en Comestible.info.

Que los disfruten y que les nutra tanto como a mí.

¿Cómo se pasa de una infancia rota al liderazgo? ¿Cómo se puede hac...

28/05/2026

Gracias a mi querida estudiante y colaboradora Angelina Godínez por documentar las proyecciones y talleres de cacao que impartimos en la costa este de Estados Unidos en el periódico estudiantil de la universidad (enlace en historias y bio).

Usamos chocolates para aprender a apreciar los sabores únicos del cacao fino de aroma, de origen amazónico, y aprender sobre su historia y valor cultural.

He enseñado en durante dos años y Angelina ha tomado ¡casi todas mis clases! Es una satisfacción y orgullo muy grande poder colaborar con ella.

Las fotos son del taller impartido en gracias a la gestión de la profesora y querida colega ecuatoriana Daniela Narváez.

Una de las sorpresas más gratas en los talleres de la costa este de EEUU es encontrar varios participantes ecuatorianos o con herencia ecuatoriana. Sus testimoniales dejan sentir cuanto más significativo es para ellos este tipo de contenido sobre el patrimonio inmaterial de nuestro país y región. ¡Construir y reforzar pertenencia en comunidades migrantes no es un trabajo menor!

14/05/2026

Mañana en la Cinemateca Quito 😍

05/05/2026

Hace un par de semanas estuve en Albacete, a un par de horas de Madrid, en la sede de la Universidad de Castilla-La Mancha. Tuve la grata oportunidad de presentar los resultados del trabajo documental de en un congreso sobre literatura y cine de África.

En la última década he tenido el privilegio de trabajar en distintos lugares de Ecuador y crear representaciones de distintas comunidades étnico-raciales y sus manifestaciones culturales en su enorme diversidad. Tres de nuestros cortometrajes representan comunidades afrodescendientes, su cultura alimentaria y saberes medicinales.

Es una gran responsabilidad tener en manos la labor de representar a una comunidad que casi siempre, en especial en los medios dominantes, se escucha o se ve representada en situaciones de tragedia, marginalidad, maltrato, explotación y violencia. Si bien contar estas historias es necesario, porque esta es la realidad que viven las comunidades afrodescendientes, no es la totalidad de su vida. Mientras que el racismo, la explotación socioeconómica o ambiental deshumanizan, las historias que narran estas realidades a menudo exacerban esta deshumanización porque reproducen visiones victimizadas, o reducen la historia de estas comunidades a sus situaciones de abuso.

La visión de Comidas Que Curan es crear representaciones dignificadas de comunidades que viven al margen. Contar historias complejas, dentro de su contexto amplio, donde no veamos víctimas sino autoridades de un conocimiento cultural validado por la historia, y cada vez más reconocido por la ciencia moderna. Donde podamos escuchar su voz y verlos vivir sus vidas en espacios cotidianos reimaginados como espacios de poder, como son la cocina de sus casas, o su chacra de hierbas medicinales.

Representar comunidades en su complejidad es humanizarlas. Es abrir un espacio para el reconocimiento social, pero aún más, para el autorreconocimiento, es decir para la valoración propia, el amor y el orgullo de uno mismo.

Pueden ver nuestros cortometrajes en streaming en www.comidasquecuran.org: Raspando coco (2019), Tarpuna: guardianes del coco y el manglar (2023), Tarpuna: guardianes del cacao, parte I (2025).

22/03/2026

Cosas que una jamás soñó o imaginó suceden. Caminar por los pasillos de es como estar dentro de una película. Estudiantes vestidos con su atuendo de chef caminan por los pasillos y asisten así vestidos a la clase. Son súper amables y hospitalarios. El salón donde presenté se ubica en el pasillo dedicado a un ídolo y ex alumno de la escuela, Anthony Bourdain. Aluciné. 🫠🥹🙏🏽

Gracias infinitas a mi colega Dra. Nilsa Rodríguez Jaca por el honor de invitarme a presentar mi trabajo documental con la oportunidad de traer ese pedacito de cielo (como dice doña Flor) a sus estudiantes en tres formatos 1. película, 2. clase sobre cacao y 3. degustación de las barras de chocolate que contienen dentro esa paradisiaca selva andina que es Mashpi.

Hubo estudiantes de tres clases asistiendo al evento: Feasting and Fasting in Latin America, Archaeology of Food y Chocolate & Confectionery Technology and Techniques. La magia de la antropología de la alimentación es que estos tres temas sean relevantes a este evento! 😍🍫

Lo increíble para mí fue poder hablar del cacao, la co**ha Spondylus y la chicha como varias hebras que se entrecruzan y son parte de la historia que alberga una barra de chocolate. Haber creado películas que tratan por separado cada uno de estos temas es una satisfacción y orgullo gigantesco. Por si aún no han pasado, todas están disponibles vía nuestro renovado sitio web en streaming! 😍🥹

En las fotos están la profesora Nilsa y Peter Greweling profesor y autor de varios libros sobre chocolate, quien amablemente preparó las muestras para degustación—todo un honor y una persona muy amable.

La barra favorita entre los asistentes, de un total de 4 muestras fue: calamondín. Ofrecimos ademas a degustar: nibs, sin tostar (unroasted) y maracuyá+pimienta. Dimos una barra de Trader Joe’s también para tener punto de comparación—pero no hay! 😉

07/03/2026

Trailer oficial de nuestro ultimo cortometraje, parte de la miniserie dedicada a lxs guardianes del cacao.

Dirección

Vicerrectorado
Albacete
02006

Página web

http://www.comidasquecuran.org/

Notificaciones

Sea el primero en enterarse: le enviaremos un correo electrónico cuando Comidas que Curan publique novedades y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin y puede darse de baja en cualquier momento.